Guía definitiva para preparar nueces caramelizadas fritas y al estilo tradicional

Las nueces, además de ser muy sanas, contienen muchos antioxidantes, lo que las hace ideales para cualquier tipo de dieta, eso sí, sin abusar de ellas. Las nueces caramelizadas son un delicioso snack o complemento para postres, ensaladas o incluso para decorar platos. La elaboración de nueces caramelizadas no lleva mucho tiempo, no obstante, el tiempo dedicado merece la pena por su increíble sabor.

Método de preparación con miel y mantequilla

Si buscas una textura crujiente y un sabor dulce, puedes seguir este método sencillo que no requiere complicaciones. Para esta receta, los tiempos y proporciones son fundamentales.

Ingredientes necesarios

• 100 gramos de nueces peladas
• 65 gramos de miel
• 15 gramos de mantequilla sin sal
• 25 ml de licor (opcional)

Primero pelamos las nueces en el caso que no las hayas comprado peladas, intentando que queden bastante enteras. Después ponemos en un cazo la mantequilla junto a la miel, a fuego medio, y removemos de vez en cuando hasta que se fusionen los ingredientes, aproximadamente de 2 a 3 minutos. A continuación, añadimos las nueces que quedarán casi cubiertas con la miel.

Removemos de vez en cuando mientras se evapora el agua y empiezan a caramelizarse las nueces; este proceso tardará aproximadamente unos 6 minutos. Cuando quede muy poco caramelo que no haya quedado adherido a las nueces, viértelas sobre el papel sulfurizado separándolas para que se enfríen y no queden pegadas. Por último, dejarlas enfriar completamente; después puedes guardar las nueces en un tarro con tapa hermética hasta el momento de disfrutarlas.

Nueces caramelizadas fritas: el estilo restaurante chino

Cuando digo nueces caramelizadas al estilo chino me refiero al estilo restaurante chino, porque realmente no sé si en China las comen así. Son esas nueces que sirven con nata, helado o solas y que no puedes dejar de comer hasta que se terminan. ¡Son adictivas!

Para esta versión, el proceso de fritura es esencial tras la cocción en almíbar. Cuando comience a hervir el almíbar, echamos las nueces y las dejamos entre 5 y 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que el caramelo llegue a todas partes. Ahora toca freírlas: ponemos el aceite a calentar en una sartén (utilizo aceite de girasol para que no quede sabor). Con la espumadera las sacamos y volvemos a poner sobre una superficie antiadherente.

Tabla de proporciones sugeridas

Consejos profesionales para un acabado perfecto

• Licor: Puedes agregar junto a la mantequilla y la miel 25 ml de tu licor favorito como whisky o ron.
• Horno: Tienen que estar en una única capa y separadas unas de las otras. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180 ºC, a una altura media durante 8 minutos, vigilando para que no se quemen.
• Toque gourmet: Justo antes de que se enfríen por completo, espolvorea unas escamas de Sal Maldon sobre las nueces para contrastar el dulce.
• Exceso de líquido: Si no las vas a introducir en el horno, para asegurarte de que no les queda exceso de líquido, puedes colarlas antes de ponerlas sobre el papel sulfurizado.

Al servirlas, veía que las sacaban de un bote de cristal, las envolvían en un paño y las golpeaban con un mazo; ahora sé por qué: su azúcar tiende a pegarlas entre sí. Recuerda que para garantizar el éxito de esta receta, los ingredientes utilizados deben coincidir exactamente con la cantidad y descripción indicadas.

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