La pechuga de pollo es una de las carnes blancas más populares, ya que es un alimento de lo más versátil, que se puede incluir en incontables recetas y seguro que nos ha salvado más de una comida o cena; y es que, además, le gusta a todo el mundo. A continuación, analizamos en detalle su perfil nutricional y los beneficios que aporta a una dieta equilibrada.
Beneficios y propiedades de la pechuga de pollo
Según la Fundación Española de Nutrición, la carne de pollo se compone en un 70% de agua a lo que le siguen las proteínas de alto valor biológico. Esto aporta beneficios esenciales para el cuerpo humano, ya que las proteínas son uno de los componentes más básicos y necesarios puesto que juegan un papel crucial en la formación de músculos, tendones, órganos y otros tejidos, así como de enzimas, hormonas y neurotransmisores.
La pechuga de pollo es rica en proteínas de alto valor biológico y con un bajo contenido en grasas. Otra de las propiedades de la pechuga de pollo es que su carne se considera magra, especialmente cuando se consume sin piel (donde se concentra la mayor parte). Además, la grasa que contiene es mayoritariamente monoinsaturada y rica en ácido oleico, el cual, según la Fundación Española del Corazón, contribuye a disminuir los niveles del “colesterol malo” en sangre.
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Aporte de minerales y vitaminas
Otro de los beneficios del pollo es que aporta minerales como el fósforo, esencial para mantener el buen estado de huesos y dientes y el funcionamiento del sistema nervioso. También aporta selenio, que ayuda al buen rendimiento metabólico, potasio, especialmente importante para la función de los nervios y el corazón y zinc, que ayuda a fortalecer el sistema inmune.
Perfil vitamínico
En su composición también encontramos nutrientes, con importantes cantidades de vitaminas (vitaminas del grupo B, vitamina A) y minerales (hierro, zinc y fósforo):
- Niacina (vitamina B3): Ayuda a convertir los alimentos en energía para el cuerpo. Además, ayuda a aumentar el colesterol bueno en sangre, ya que bloquea la forma que tiene el hígado de producir el colesterol.
- Vitamina B6: Es una vitamina hidrosoluble que ayuda a la producción de anticuerpos, a mantener el funcionamiento neurológico, producir hemoglobina, descomponer proteínas y mantener los niveles de glucosa en sangre.
Las vitaminas del grupo B permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (proteínas, hidratos de carbono y lípidos), intervienen en la formación de los glóbulos rojos, en el funcionamiento del sistema nervioso y además son necesarias para mantener una buena salud en los tejidos que componen nuestro cuerpo.
El papel del triptófano
Contiene triptófano, un aminoácido esencial que el cuerpo no puede producir por sí solo y es necesario para el crecimiento de los niños y para la producción y mantenimiento de las proteínas. Además, el triptófano interviene en la producción de melatonina y serotonina, dos neurotransmisores que regulan el sueño-vigilia y el estado de ánimo respectivamente.
Tabla nutricional de referencia
| Componente | Beneficio principal |
|---|---|
| Proteínas | Formación de tejidos y músculos |
| Hierro | Transporte de oxígeno y prevención de anemia |
| Zinc | Mejora del sistema inmunitario |
| Grasas monoinsaturadas | Salud cardiovascular |
La pechuga de pollo (sin piel) es la parte del pollo con menos grasa y colesterol, siendo este ingrediente ideal para aquellas personas con colesterol, triglicéridos o ácido úrico. El hierro participa en la formación de los glóbulos rojos y el transporte de oxígeno, evitando la anemia ferropénica.