El arroz con camarones es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía colombiana, reconocido por la combinación de sabores y texturas que lo hacen irresistible. Este platillo típico de las costas colombianas tiene varias versiones según la zona del país en la que se prepare.
La cocina colombiana es una fusión de sabores y tradiciones que reflejan la diversidad cultural del país. Este delicioso arroz con toques caribeños es una muestra de ello. Una de las características del arroz colombiano con camarones es que el arroz se prepara por separado del sofrito, que en Colombia se conoce como hogao.
Ingredientes para el Arroz con Camarones Colombiano
Para preparar este arroz, se necesitan los siguientes ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva (42 g)
- 1 diente de ajo pelado, finamente picado (3 g)
- 1 pimentón rojo sin semillas, finamente picado (120 g)
- 1 pimentón verde, sin semillas, finamente picado (120 g)
- ½ cebolla cabezona pelada, finamente picada (40 g)
- 2 tomates sin piel, finamente picados (236 g)
- 1 cucharadita llena de paprika (3 g) o achiote/cúrcuma
- ¼ de libra de arveja fresca (125 g)
- 1 libra de arroz (500 g)
- 1 cubo de CALDO RICO® (11 g) o caldo de mariscos/pollo
- 3 tazas de agua fría (750 ml)
- 1 libra de camarones limpios (500 g)
- 1 libra de anillos (aros) de calamar (500 g) (opcional)
- ½ cucharadita de SAZONADOR NATURÍSIMO MAGGI® (3 g)
- Jugo de medio limón verde o lima
- Cilantro picado al gusto
- Leche de coco (opcional, para una consistencia similar al risotto)
- Sal y pimienta al gusto
Para esta receta, en Colombia es habitual cocer el arroz con una especia que se llama achiote, que es la que le da un lindo color rojo. Si no es fácil de conseguir, se puede sustituir por cúrcuma, que le da un color naranja suave, o un pimentón dulce que no sea ahumado.
Preparación del Arroz con Camarones Colombiano
El proceso de preparación se divide en varios pasos para lograr un arroz con camarones lleno de sabor:
Paso 1: Limpieza de los camarones
Toma los camarones por la parte del lomo (arriba) y pasa un palillo con cuidado para sacar la vena. Luego debes pasar por agua y limón para terminar de limpiarlos. Reserva los camarones hasta el momento en que deban usarse. Se recomienda usar ejemplares de buen tamaño y retirarles el intestino para una mejor experiencia al comer.
Paso 2: Base para preparar el arroz y el fondo (opcional)
Calienta dos cucharadas de aceite por 4 minutos en una olla mediana a fuego medio. Añade el ajo, el pimentón rojo, el pimentón verde, la cebolla, el tomate, la paprika, la arveja y sofríelos por 3 minutos.
Para un sabor más profundo, puedes hacer un "fondo" con las cáscaras de los camarones. En una olla, saltea con aceite la mitad de la cantidad del pimentón, las cebollas y el puerro (si usas) y una cucharada del puré de tomate. Agrega las cáscaras de los camarones y 4 tazas de agua, revuelve y deja cocer por unos 10 minutos. Pasa todo por un colador y reserva este caldo.
Paso 3: Cocción del Arroz
Agrega el arroz a la olla, el cubo de CALDO RICO® disuelto en las 3 tazas de agua fría (o el caldo de camarón reservado) y revuelve hasta integrar. Cocina el arroz hasta que absorba todo el líquido de cocción. En ese momento, disminuye el fuego a llama baja. Tapa la olla (40 minutos aproximadamente) y deja cocinar hasta que el arroz esté blandito. Si deseas un arroz más sabroso, no lo laves antes de cocinarlo.
Paso 4: Preparación de los Camarones y Calamares
Calienta en una sartén la cucharada de aceite restante por 3 minutos. Adiciona los camarones, los calamares (si los usas) y el SAZONADOR NATURÍSIMO MAGGI®. Sofríe hasta que los camarones cambien de color y se vuelvan un poco rosados. Es crucial no cocinarlos por mucho tiempo para evitar que queden con una textura chiclosa y desagradable. Retira del fuego y agrega al arroz 5 minutos antes de retirar la olla del fuego.
Paso 5: Integración de los ingredientes y toque final
Cuando el arroz esté casi listo y los camarones cocidos, mezcla el arroz, los camarones, las arvejas y la zanahoria (si las cociste aparte). Revuelve y agrega el coco rallado, la ralladura de limón y su jugo. Esto último es opcional, pero para muchos, es lo que le da la explosión de sabor.
Si quieres que el arroz con camarones quede con una consistencia similar al risotto o al arroz atollado, puedes agregar caldo y leche de coco al hogao. Si quieres una consistencia más seca, no agregues líquido adicional.
Como Hacer Hogao Colombiano - Salsa Roja - Receta Fácil 💜 SandyTips
Paso 6: Sirve el Arroz con Camarones
Sirve en porciones iguales. Este delicioso arroz se puede acompañar con una porción de ensalada de tu preferencia y agua saborizada para un almuerzo completo. Es un plato perfecto para ocasiones especiales o simplemente para consentirte con un platillo lleno de sabor y tradición.
Información Nutricional (por ración)
Aquí te presentamos una tabla con la información nutricional aproximada por ración de este delicioso arroz con camarones:
| Componente Nutricional | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 514.6 kcal |
| Carbohidratos | 75.5 g |
| Grasas | 8.8 g |
| Proteína | 31.3 g |
| Fibra | 2.8 g |
| Grasas saturadas | 0.9 g |
| Sodio | 754 mg |
Anímate a prepararlo en casa y sorprende a tu familia y amigos con esta receta típica de la cocina colombiana.