Multirapid Fagor: Alubias Blancas en Olla a Presión para un Guiso Perfecto

Las alubias blancas son un ingrediente fundamental en la cocina tradicional, apreciadas por su sabor reconfortante y su valor nutricional. Son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y minerales, lo que las convierte en un plato tan saludable como delicioso. Sin embargo, su cocción en olla tradicional puede ser un desafío, requiriendo tiempo y paciencia.

Aquí es donde entra en juego la olla a presión, una herramienta que ha revolucionado la forma de cocinar legumbres y otros alimentos, acortando drásticamente los tiempos y conservando mejor los nutrientes. Si tu "match" perfecto en la cocina es tu olla express, este post es ideal para ti. Las ollas rápidas llegaron para quedarse, y no por casualidad. Solo hay que ver la cantidad de ventajas de cocinar en ellas.

Ventajas de cocinar con olla a presión

Cocinar con una olla a presión es una decisión inteligente que te beneficiará en múltiples aspectos, desde el ahorro de tiempo hasta la mejora del sabor y la conservación de nutrientes.

• Conservan más nutrientes: Cuanto más tiempo pase un alimento a altas temperaturas, más nutrientes se destruyen. La cocción rápida en olla a presión minimiza esta pérdida.
• Ahorran mucho tiempo: Cocinar en olla express permite reducir los tiempos de cocción hasta en un 70%.
• Requieren menos agua: Su sistema de cerrado hermético permite que la cantidad de líquido sea prácticamente invariable a lo largo de la cocción, ahorrando agua.
• Reducen la factura energética: El ahorro de tiempo al cocinar es directamente proporcional al ahorro en gas o electricidad. Tu bolsillo notará la diferencia.
• Aportan mucho sabor: Cocinar con una olla express intensifica los sabores, ya que se evita la ebullición prolongada que sí sucede en las ollas convencionales.

Funcionamiento básico de una olla a presión

No tienes que ser un experto para entender cómo funciona una olla rápida. Cuando cierras la tapa de la olla express y la pones a calentar, se crea un sello hermético de aire y vapor, que va acumulando presión. Esta presión se traduce en un incremento de la temperatura en el interior del recipiente. La presión sube progresivamente hasta que llega a un límite establecido. Cuando esto sucede, una válvula levanta un tope, permitiendo que el vapor salga al exterior. Este sistema garantiza que la presión se mantenga constante durante el tiempo de cocción, manteniendo así la temperatura.

Preparación de Alubias Blancas en Olla Rápida

Este estupendo guiso de alubias blancas hace que el frío sea bien recibido y forma parte del recetario tradicional de cualquier familia. Con la olla a presión, en 25 minutos de cocción, tienes este plato listo, lo cual es una gran ayuda para las familias que concilian vida familiar y laboral.

Ingredientes para Alubias Blancas tradicionales

• 500 g de alubias blancas (en remojo la noche anterior)
• 1 cebolla troceada
• 2 dientes de ajo picaditos
• 2 zanahorias
• 1 patata chascada
• Chorizo y panceta (opcional, al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón (dulce o picante)
• Harina (opcional, para espesar)
• Sal y pimienta al gusto
• Agua fría

Paso a paso para la cocción

1. Remojo: Recuerda que tienes que poner las alubias en remojo mínimo 2-3 horas, aunque lo ideal es dejarlas en la nevera toda la noche. Cuanto más frescas sean las alubias, menos tiempo de remojo necesitan.
2. Sofrito inicial: En una sartén pequeña, rehogamos con un poco de aceite de oliva los dientes de ajo picaditos. Cuando estén dorados, retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón. Removemos bien y añadimos la harina (si deseas espesar el caldo).
3. Primer hervor: Echamos un chorrito de aceite de oliva en la olla rápida y las alubias escurridas. Cubrimos con agua fría hasta que esté dos o tres dedos por encima de los ingredientes. Ponemos a fuego fuerte, sin tapar. A los 5 minutos, aparecerá sobre la superficie una capa de espuma, la retiramos con una espumadera. Agregamos las zanahorias, la patata chascada y un vaso grande de agua fría ("para asustarlas").
4. Cocción a presión: Cerramos la olla. Cuando alcance el anillo verde (o la presión máxima según tu modelo), bajamos la temperatura del fuego (por ejemplo, al 7 en una placa de inducción del 1-9) y empezamos a contar 25 minutos.
5. Despresurización y acabado: Para abrir la olla, vamos a utilizar el calor residual de la cocción y vamos a dejar que la olla se despresurice sola. Cuando se cumpla el tiempo, apaga el fuego y deja que la olla pierda la presión de manera natural. No la fuerces con agua fría ni levantes la válvula antes de tiempo. Este reposo de unos diez minutos permite que las alubias terminen de cocerse sin romperse. Retiramos la cebolla y los ajos (si los habíamos añadido enteros). La zanahoria la partimos en rodajas y la añadimos a la olla.
6. Ligado del caldo: Ponemos la olla a fuego medio de nuevo, sin cerrar, para que la salsa se ligue bien con la harina del sofrito. Si prefieres un caldo más espeso, tritura unas pocas alubias con un poco del caldo y vuelve a incorporarlas. Prueba una alubia: debe estar blanda pero entera. Si le falta un poco, puedes cocerlas unos minutos más sin tapa. Añade la sal al final, ya que ponerla desde el principio puede endurecer la piel.

Puedes servir tus alubias solas, con arroz o acompañadas de un poco de chorizo o panceta. ¡Un plato principal resultón, sencillo y pintón, estas alubias no necesitan demasiada compañía para convertirse en el menú de cada día!

Tiempos de Cocción Orientativos en Olla a Presión

A continuación, hemos elaborado una serie de tablas con tiempos de cocción (orientativos) para olla a presión y la cantidad de agua en función del tipo de alimento. ¡Ojo! Por cuestión de seguridad, utiliza estos datos como referencia, puesto que cada fabricante suele especificar esta información dependiendo del modelo de olla express.

Legumbres

Es el grupo de alimentos que menos tarda en cocinarse en la olla a presión. Aparca las excusas para cocinar un potaje con todos los sabores del mundo, porque puedes prepararlo a la velocidad de la luz.

Carnes

Generalmente toda clase de carnes quedan espectaculares en la olla express. Disfruta de un buen guiso, como los de toda la vida, riquísimo y con la textura apropiada.

Pescados y Mariscos

¿Aún no te has atrevido a cocinar el pescado o incluso el marisco en tu olla rápida? Créenos cuando te decimos que te sorprenderá el resultado.

Verduras

Cortamos las verduras en trozos grandes porque luego las vamos a recuperar y las doramos en la olla exprés con un poco de aceite. Luego agregamos el agua o el caldo, cerramos la olla y ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a tener presión.

Otros alimentos

Consejos adicionales para cocinar con olla rápida

• Mantenimiento: Si no la tienes aún, busca precios y hazte con una. ¡Merecen la pena! Yo para la mía tengo además una tapa de cristal por si la quiero usar como una olla normal, así tengo 2 opciones en la misma tartera.
• Confianza: En Aldi sabemos que todo es cuestión de práctica, por lo que tu criterio a la hora de cocinar con este rapidísimo sistema se irá perfilando cada vez más según tus gustos y necesidades.
• Innovación: ¿Una campana con Wifi? Sí, esta tecnología permite que se conecte a la placa, y se encienda automáticamente. Además, con gran poder de extracción (800m3/h) y filtros removibles para el lavavajillas.

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