La mousse de chocolate es un postre tradicional muy rápido de hacer, aunque se debe dejar reposar en la nevera para que adquiera la textura adecuada. Es un postre originario de la cocina francesa, conocido en todo el mundo y que se ha convertido en un clásico imprescindible en cualquier mesa.
Ingredientes Clave y Preparación Básica
En esta receta, vamos a usar chocolate con leche que puede ser en gotas o una tableta troceada. El porcentaje de cacao del chocolate se puede variar según el gusto, de 52% (con leche) a 70% (negro). No es aconsejable superar este porcentaje. Para derretir el chocolate, la forma más segura es al baño maría, aunque si optáis por usar el microondas, tendrá que ser en tandas de pocos segundos e ir removiendo cada vez, para evitar que el chocolate se queme.
La mousse clásica se elabora con huevos crudos, por lo que es crucial que estos sean muy frescos y que la mousse se consuma a la mayor brevedad posible sin conservar los restos. Vamos a conseguir un resultado perfecto montando las claras con el azúcar a las que añadiremos el chocolate y las yemas.
Preparación Tradicional con Leche y Nata Montada
- Derretimos 180 g de chocolate en gotas o troceado en el microondas o al baño maría, lo justo hasta que esté derretido, para que no esté demasiado caliente.
- Separamos las claras y las yemas de 4 huevos M.
- Agregamos las yemas al chocolate removiendo bien y reservamos.
- Si buscamos una mousse con algo más de cuerpo, montaremos 200 ml de nata para montar y la integraremos en la mezcla de chocolate y yemas.
- Montamos las claras con la mitad del azúcar y una pizca de sal hasta que espesen y se forme un merengue espeso. Las reservamos.
- Batimos las yemas de los huevos con el resto del azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen. Les añadimos el chocolate derretido y mezclamos bien.
- Les añadimos la nata montada, mezclamos y por último añadimos las claras montadas con movimientos envolventes.
- Lo mezclamos todo bien y lo repartimos en vasitos. Los llevamos al frigorífico al menos 4 horas.
Variantes para una Textura Diferente
El resultado de esta receta, elaborada de la forma tradicional, es muy suave y agradable al paladar. Sin embargo, si lo que buscamos es una mousse con una textura más clásica y con más cuerpo, tendríamos que añadir 200 ml de nata montada a la mezcla de yemas y chocolate, y después, incorporar las claras montadas. En cualquier caso, no usaremos gelatina para obtener una textura aireada.
Otra opción es la crema inglesa con chocolate. Para ello, ponemos la nata, la leche, las yemas y el azúcar en un cazo y calentamos suavemente a fuego bajo. Removemos con cuchara de palo hasta que espese y desaparezcan las burbujitas de la superficie. Agregamos el chocolate en trozos y mezclamos bien para derretir y homogeneizar. Enfriamos de inmediato, podemos hacerlo en un baño con hielo. Batimos solo ligeramente las claras de huevo y las agregamos a la crema de chocolate cuando esté bien fría; mezclamos bien.
Mousse de Chocolate ¡Muy Fácil y Esponjosa!
Decoración y Presentación
La versatilidad de la mousse de chocolate te da la libertad de decorarla con lo que cada uno quiera. Podemos acompañar esta mousse con nata montada, con decoraciones de chocolate o espolvoreada con cacao en polvo.
Cuando haya reposado sus horas en la nevera y la superficie esté firme, decora la mousse con ralladura de chocolate o cacao en polvo, coco rallado, hojitas de menta, fresas o frutos del bosque, almendra laminada tostada, chocolate blanco, mascarpone o yogur endulzado.
Para la nata montada de la decoración:
- Montamos la nata muy fría y cuando empiece a espesar añadimos el azúcar glas.
- Seguimos montando hasta que esté bien espesa.
- La ponemos en una manga pastelera y decoramos los vasitos.
Innovaciones y Variantes de Mousse
Hervé This, un químico nacido en 1955, inventó una mousse de chocolate pensando en la naturaleza química del chocolate. La nata no es más que una emulsión de grasa en agua, que se monta al batirla a baja temperatura. Entonces pensó en usar una proporción de agua a chocolate (o mejor, a la manteca de cacao del chocolate) similar a la de la nata montada. Y funciona.
Existen varias formas de hacer una mousse de chocolate:
- Mousse clásica: 160 g de chocolate (70% cacao), 50 g de mantequilla, 2 huevos + 2 claras, 1 pizco de sal, 60 g de azúcar (o 30 g de tagatosa), 125 g de nata para montar.
- Chantilly de chocolate: 125 g de leche entera, 30 g de azúcar (o 15 g de tagatosa), 2 yemas, 75 g de chocolate de cobertura (70% cacao), 2 claras, 1 carga de gas.
- Espuma de chocolate: 265 g de chocolate (70% cacao), 240 ml de agua, 4 cucharadas de azúcar (o 2 de tagatosa).