Montar nata y lograr que se mantenga firme sin que se baje es todo un arte en la repostería. La clave está en elegir una nata con al menos 35% de materia grasa, mantener todos los utensilios bien fríos y batir con precisión. A partir de ahora, podéis estar tranquilos: vuestra nata montada conservará su firmeza sin excepciones. Olvidad esos desastres culinarios en los que la textura perfecta desaparecía en cuestión de minutos. Estoy aquí para compartir con vosotros los mejores consejos para lograr una nata montada estable y duradera. ¡Tomad nota y transformad vuestras creaciones en auténticas obras maestras!
Durante años, el montado de la nata ha sido una lucha constante en la cocina de muchos, donde, aunque parecía perfecta, la textura perdía su consistencia original al guardarla. Hoy, por fin, gracias a una buena amiga experta máxima en repostería he descubierto un truco muy sencillo que me ha facilitado la tarea. ¡Solo he ensuciado un tarro y he conseguido un montado ideal!
Los Fundamentos para una Nata Montada Perfecta
Para conseguir una nata montada que resista el paso del tiempo y las decoraciones más exigentes, es crucial prestar atención a varios factores clave antes incluso de empezar a batir.
La Elección Correcta de la Nata
La clave está en elegir una nata con al menos 35% de materia grasa. En primer lugar necesitaremos una nata con un alto porcentaje de grasa (mínimo 35%) olvidaros de nada light o no montará. Casi todas las natas que se venden se pueden montar más o menos pero no se monta igual una nata con el 21% de materia grasa que otra con el 35% MG. Por eso se venden distintos tipos de nata que a veces llevan el nombre de Nata para cocinar (bajo %MG) y Nata para Montar (alto %MG). Esta es la que nos interesa, tiene que tener un mínimo del 35% de materia grasa para que monte, la marca que uséis da igual, si tiene ese % de materia grasa, montará seguro.
La Importancia Vital del Frío
Todo debe estar “muy frío”, directamente de la nevera y la nata más fría que nada. El frío es muy importante para montar la nata por eso siempre debes usar nata lo más fría posible pero sin que esté congelada. La pongo 10 minutos en el congelador antes de montar. Si donde estás hace calor, debes poner también el vaso de la batidora en la nevera e incluso las varillas. Si te pasa como a mí y en tu nevera no cabe un alfiler, una opción bastante buena es llenar el bol de la batidora de agua con hielo, aguardas un rato a que se enfríe bien, lo vacías, secas y bien y servirá. Puedes hacer un baño maría inverso que consiste en coger un recipiente bien grande y llenarlo de agua fría con hielo. Luego metes el cuenco limpio en el agua fría y montas allí la nata.
La Técnica de Batido y el Azúcar
Debes empezar batiendo con varillas eléctricas a velocidad media, cuando esté espumosa, añade el azúcar y aumenta la velocidad hasta que espese. No te alejes mucho, hay un segundo de diferencia entre una nata montada bien firme y mantequilla, porque en eso se transformará si te pasas de batido. No es necesario añadir azúcar para montar la nata, pero en caso de añadirlo, siempre hacerlo poco a poco y sin dejar de batir en ningún momento, además deberá ser cuando la nata esté semi montada, ya que si lo hacemos cuando ya está montada, corremos el riesgo de que corte por un exceso de batido.
Truco para que la nata no baje
El Revolucionario Truco del Bote Hermético
¡Solo he ensuciado un tarro y he conseguido un montado ideal! Este método simplifica enormemente el proceso y reduce la cantidad de utensilios a limpiar. Bate la nata, que debe estar muy fría, con varillas eléctricas, hasta que empiece a espesar (o usa el truco del bote hermético si dispones de un bote en el que puedas poner los 400 gramos). Para ello, echa la nata muy fría en un bote hermético, cierra bien y agita vigorosamente hasta que adquiera la consistencia deseada. Es una solución práctica y eficaz para obtener nata montada sin complicaciones.
Estabilizantes para una Nata Impecable y Duradera
Existen varios trucos para estabilizarla, como añadir azúcar glas con maicena, leche en polvo, queso crema o incluso gelatina. Si alguna vez os ha pasado que, por ejemplo, al montar nata y guardarla en la nevera pierde suero, o se baja, gracias al estabilizante para nata no nos ocurrirá mas, se añade un poco a la nata cuando casi está montada y nos aporta estabilidad y firmeza a la nata, evitando su cristalización en nevera o congelador, regula su textura y cremosidad sin dar gomosidad alguna.
A continuación, detallamos los más efectivos:
- Azúcar glas: Es un gran aliado utilizar azúcar glas para endulzar la nata porque entre sus componentes tiene una pequeña cantidad de almidón que ayuda a mantener una nata firme. Así que os aconsejo que en vez de azúcar común para endulzarla, utilicéis azúcar glas, se encuentra en todos los supermercados en botes de pequeño tamaño.
- Gelatina en hojas: Esta es la fórmula que yo utilizo, me resulta efectiva, fácil y siempre tengo hojas de gelatina en casa, así que no tengo ni que planear nada. Las hojas que utilizo son de 2 g. cada una y me da igual la marca, la que tenga en casa. Poner las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua suficiente para que las cubra (unos 5 minutos mínimo). Cuando ya esté espesita, escurrir un poco (que quede poco escurrida) la gelatina y ponerla (si queréis con 1 cucharada de agua aunque en realidad no es necesario salvo que os paséis de tiempo) en el microondas a 400 W 10 o 15 segundos, comprobar que esté derretida y añadirla al bol de la nata y continuar batiendo a velocidad alta hasta que esté bien montada. Si no tienes microondas, escurre la gelatina y añade una cucharada de agua caliente, mezcla hasta que la gelatina se haya derretido y puedas añadirla al bol de la nata. Para 500 ml de nata montada (sin apenas azúcar) puedo añadir 1 1/2 hojas de gelatina (3 g). IMPORTANTE: 3 g de hojas de gelatina, equivalen a 2.25 g de gelatina en polvo y a 3 g de grenetina.
- Gelatina en polvo: De las que se venden en todos los supermercados, tipo ROYAL o similar. Por cada medio litro de nata son necesarias 5 g de gelatina. La espolvoreas en 60 ml de agua fría, aguardas unos minutos a hidratar. A continuación la calientas en el microondas durante diez segundos para que se disuelva, ojo, no puede hervir o la gelatina perdería sus propiedades. Retiramos del microondas y revolvemos bien, dejamos apenas templar, no se puede enfriar o cuajaría. A continuación cuando tengamos la nata semimontada, aumentamos la velocidad del robot y vertemos la gelatina diluida en forma de hilo, continuamos batiendo hasta que la nata esté bien firme. ATENCIÓN: si utilizas gelatina en polvo debes saber que deberás hidratarla en 5 veces el peso en AGUA del utilizado en gelatina en polvo.
- Leche en polvo: Se añaden 2 cucharaditas de postre de leche en polvo (en 500 ml de nata) cuando la nata está semimontada y se continúa batiendo hasta que esté firme. Digamos que ayuda, pero no tiene un grado de firmeza que yo considere aceptable.
- Sobres de estabilizantes: Para obtener una nata montada firme ahora hay en el mercado unos sobres de polvitos químicos que se llaman “estabilizantes de nata” que funcionan bastante bien pero que no siempre es fácil encontrarlos en las tiendas habituales. Se añade un sobre cuando la nata está semimontada y se continúa se continúa batiendo hasta que esté firme. Aunque si la nata es buena no nos hará falta, pero sabiendo la calidad de muchas natas de supermercado, va bien tener un bote en casa siempre por si acaso, pensar que no aporta sabor a la nata y no tiene azucares añadidos, así que no está de mas tener.
| Estabilizante | Cantidad recomendada | Momento de adición | Notas |
|---|---|---|---|
| Azúcar glas | A gusto | Cuando la nata esté espumosa | Contiene almidón que ayuda a la firmeza. |
| Gelatina en hojas | 1 1/2 hojas (3 g) | Cuando la nata esté espesita (derretida y templada) | Hidratar previamente. Muy efectiva. |
| Gelatina en polvo | 5 g | Cuando la nata esté semimontada (diluida en agua fría y templada) | Hidratar en 60 ml de agua fría, calentar sin hervir. |
| Leche en polvo | 2 cucharaditas de postre | Cuando la nata esté semimontada | Ayuda, pero con menor firmeza. |
| Sobres de estabilizantes | 1 sobre | Cuando la nata esté semimontada | Fáciles de usar, pero no siempre disponibles. |
Aromatizando y Dando Color a tu Nata
¿Quieres aromatizar la nata montada? Añade cuando ya esté montada una cucharadita (tamaño cuchara de café) de vainilla. Hay mil formas de aromatizar la nata… ya sea ralladura de naranja, cacao, chips de chocolate, vainilla, canela… ¿pero queréis un pequeño truqui de pastelero? Puedes añadir 200 g de mermelada de fresas y así tener una deliciosa crema para una tarta, para hacer copetes imposibles a nuestras madalenas, para hacer rosetones preciosos con una manga pastelera, todo lo que se os ocurra lo podéis hacer con esta nata perfecta y consistente. En este caso como lleva también mermelada conviene añadir el doble de gelatina para medio litro de nata, es decir, 3 hojas de 2 g cada una. ¿Quieres hacer nata de colores? Utiliza colorante en polvo.
Solución a Problemas Comunes: Nata que no Monta o se Corta
¡Buenas!, ¿os ha pasado alguna vez que no se os monta la nata? o, por el contrario, ¿que se os monta demasiado y queda cortada? Si os pasáis de batido podréis ver por un lado un líquido blanco semi translúcido que es el suero de la nata y por el otro una mezcla amarillenta muy densa, que no es otra cosa que mantequilla. ¡Pero tranquilos! Que no está todo perdido, si somos ágiles, podemos intentar recuperarla. El procedimiento es calentar la mezcla en un cazo a fuego bajo, y remover hasta que vuelva a ligar todo. Una vez tengamos una mezcla homogénea, es decir, vuelva a ser nata, retiramos el cazo del fuego, introducimos la nata en la nevera y una vez esté fría, volvemos a intentarlo.
Consejos Finales para el Éxito Asegurado
La clave está en elegir una nata con al menos 35% de materia grasa, mantener todos los utensilios bien fríos y batir con precisión. Creo que en todos estos años de repostería, nunca nada me había causado tantos problemas como el montado de la nata. "Y mira que es sencillo montar nata" pienso. Pero no, por lo visto, no es tan fácil. Primero porque tienes que escoger la nata correcta, que tenga al menos un 35,1% de materia grasa, después porque no todas las marcas reaccionan igual y al final, es una cuestión de ensayo, prueba, error. A todo esto se añadía una circunstancia que a veces me hacía temblar y es que: montaba mi nata, parecía que estaba perfecta, glaseaba la tarta, la ponía en la nevera y, aunque después al presentar no se había desmoronado, la textura de la nata había perdido su consistencia original. Pero con estos pequeños trucos y consejos, tendremos la mejor nata del mundo, lista para usar con lo que queramos, o comer sola con diferentes aromas.
Os aseguro que vuestras tartas, cupcakes y pasteles estarán iguales al día siguiente de haberlos hechos, vuestra nata montada estará firme y magnífica. Ya puedo utilizar mi nata montada para decorar tartas y pasteles, resistirá todos los embistes. ¡A disfrutar!