Estas croquetas vegetales son una receta vegana muy sencilla de hacer. En ellas prescindimos de ingredientes de origen animal presentes en las croquetas tradicionales, como la leche, el huevo o las carnes. Es, por tanto, una receta apta para intolerantes o alérgicos al huevo y/o la leche.
A nivel nutricional, nos aportan una proteína completa al mezclar una legumbre (lenteja roja) con un cereal (harina de arroz). Además, nos aportan fibra, carbohidratos de liberación lenta, vitaminas, minerales y antioxidantes, destacando el aporte de ácido fólico y antioxidantes del curry que contiene cúrcuma.
Hoy quería compartir contigo la mejor receta que he elaborado jamás de croquetas de espinacas veganas, tiernas por dentro y bien crujientes por fuera. Es una elaboración perfecta para un día en que te apetezca cocinar y darte un homenaje, ya que están de vicio.
Preparación de la Masa
Empecé a elaborar croquetas veganas saludables hace varios años, y siempre lo hacía con una base muy parecida a las de las hamburguesas vegetales; es decir, mezclando arroz integral o mijo cocido con las verduras bien salteadas, y esta era mi base. Por norma general, si elaboramos una mezcla suficientemente cremosa y sabrosa, el resultado está más que bien con este método. Por eso, hacía tiempo que me rondaba por la cabeza preparar unas croquetas en las que se aunasen las virtudes de la bechamel + la cremosidad del mijo.
Mientras tanto, cocemos el mijo en un cazo aparte: incorporando el mijo limpio y 3 medidas de agua (½ vaso de mijo x 1 vaso y ½ de agua) y una pizca de sal. Ponemos el fuego al máximo, tapamos y, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y calculamos 25 minutos.
En la sartén de las cebollas y espinacas, incorporamos la harina, dejamos dorar un minuto, y añadimos la leche vegetal poco a poco, mientras removemos. Añadimos los piñones picados y la levadura nutricional. Apagamos el fuego y vertemos la mezcla de verduras al mijo. Rectificamos de sal y pimienta y mezclamos bien hasta obtener una masa manejable.
A continuación, añade las zanahorias y el calabacín, ambos rallados. Mezcla bien y tritura ligeramente con tu batidora de mano hasta formar una masa.
Opciones de Cocción y Consejos
La valoración energética de una receta que incluye fritura es difícil, ya que no se sabe bien cuánto aceite absorbe, pero, sin lugar a dudas, se trata de un aporte energético bastante alto, ¡¡así que cuidado!!
Trucos y Consejos:
- En esta receta hay que usar los ingredientes un poco "a ojo", ya que la consistencia de la masa depende de la cantidad de agua de cocción que tenga, así que hay que probar para cogerle el punto.
- Las acelgas podemos sustituirlas por espinacas o incluso algún trozo de alga kombu que coceríamos junto a las lentejas.
- El curry podemos cambiarlo por especias más suaves como un toque de pimienta o de pimentón dulce si queremos que los niños las acepten más fácilmente, u otros también intensos como el comino.
- En vez de freírlas, podemos hornearlas. Quedan con peor aspecto pero también están buenas, algo diferentes y mucho menos calóricas, siendo así más saludables.
Precalentamos el horno a 220ºC. Echamos un chorrito de aceite en las croquetas. Distribuyen el calor rápida y uniformemente tanto en la base como en las paredes. Puedes encontrarlas en Conasi a través de este enlace.
Para cortar la cebolla y las espinacas y cualquier fruta y verdura, una tabla de madera me resulta de lo más cómodo y orgánico. Esta de Conasi me encanta porque está elaborada con madera de bambú, que resulta resistente, antimicrobiana y biodegradable. La solución para no tener que usar papel de horno cada vez. Sin duda, será una de mis próximas adquisiciones. Te enlazo a esta que puedes encontrar en Conasi.
Cantidad y Conservación
Con las cantidades que pongo en la receta me salieron 30 croquetas grandotas de lentejas. Siempre que me lío hago en cantidades industriales y así congelo sin hornear para otro día.
Ponlas en una bandeja sobre papel vegetal y al horno a 180 grados unos 25 minutos. ¡Y ya está!
[PASO A PASO]CÓMO HACER LAS MEJORES CROQUETAS DE LENTEJAS🧆 (FÁCIL Y RÁPIDO) |RECETAS PAULA
Muchas gracias por leerme y visitar mi blog. Soy Rosa Arnau, la cara y el corazón de Me gusta comer sano. Mi camino en la cocina saludable empezó hace más de diez años, cuando un problema de salud de mi hija me impulsó a dar un giro radical a nuestra alimentación. Aquella crisis fue el click que me hizo entender el impacto de lo que comemos y la importancia de organizar y planificar las comidas. Desde entonces, he volcado todo ese aprendizaje hasta convertirme en una profesional y experta en Batch Cooking con 10 años de experiencia en el sector. Mis recetas y sistemas de organización han conectado con una comunidad de más de un millón de seguidores en redes. Quédate por aquí para aprender a planificar tus comidas de forma experta y práctica.