Desde siempre, los milhojas han sido un deleite, especialmente aquellos con crema o una generosa capa de merengue y cubiertos de azúcar glasé. Comerlos era toda una aventura. Pero si tienes ganas de hacer una versión casera dándole otro aire a este clásico pastel, aquí te presentamos esta receta de milhojas de manzana con hojaldre casero, una opción perfecta para cualquier ocasión especial o simplemente para darte un capricho.
La milhojas es un tradicional pastel francés que se caracteriza por varias capas de hojaldre que se alternan con una crema. El origen de este pastel se remonta al siglo XVII, cuando François Pierre dela Varenne describe un pastel de mil hojas en su libro “La Cocina Francesa”. Generalmente, una milhojas consiste en 3 capas de hojaldre alternadas con una crema pastelera suave, a veces sustituida por nata montada, y se suele cubrir con glaseado de azúcar.
La Magia del Hojaldre Casero
Enfrentarse a la masa de hojaldre por primera vez puede dar un poco de miedo. Pero, como en todo en esta vida, se aprende con la práctica. Aunque el hojaldre casero es laborioso, el resultado vale la pena, porque es el hojaldre más delicioso que hayas probado, con un crujiente inigualable que te dejará una sensación de satisfacción enorme. Si bien es posible usar hojaldre comprado para acortar el camino, nunca queda igual.
Cómo hacer Hojaldre Casero explicado paso a paso para principiantes
Preparación del Hojaldre Casero
Para un hojaldre perfecto, sigue estos pasos:
- Primera masa: Mezclamos los dos tipos de harina y la mantequilla, formando un disco de masa uniforme.
- Segunda masa: En un bol amplio, mezclamos todos los ingredientes, integrándolos bien hasta que quede una masa uniforme, pero sin trabajar en exceso. Envolvemos en film transparente y guardamos en la nevera.
- Integración: Rociamos un poco de harina sobre una superficie de trabajo que no esté fría. Sacamos la primera masa, le damos unos golpes con el rodillo para ablandarla un poco. La estiramos formando un disco de 1 cm de grosor. En su interior, colocamos la segunda masa (también le damos con el rodillo para que se ablande un poco) y la envolvemos con el disco.
- Plegado: Se dobla un cuarto superior de la masa hacia el interior y lo mismo con el cuarto inferior, de tal manera que los lados de la masa queden encontrados. Acto seguido, se vuelve a plegar en forma de libro y se pasa el rodillo suavemente por encima.
- Repetición y reposo: Repetimos de nuevo el paso anterior, pero esta vez sin necesidad de hacer el pliegue de libro, solo unos pliegues sencillos. Se envuelve en film y se reserva en la nevera durante dos horas.
- Estirar y hornear: Finalmente, estiramos la masa hasta darle la forma deseada para hornear. Es importante pinchar el hojaldre con un tenedor para evitar que suba demasiado. Si deseas porciones individuales, corta la masa con un cortapizza antes de introducir en el horno. Cubrimos la masa con papel de hornear y colocamos encima otra bandeja de horno para que se mantenga plana. Horneamos a 180ºC durante 10 minutos tapados, y otros diez quitando la bandeja y dando la vuelta a las piezas para que se horneen de forma uniforme.
Una alternativa más sencilla, si no quieres hacer el hojaldre desde cero, es estirar la lámina de hojaldre comprada una vez descongelada, darle unos pinchazos con un tenedor para evitar que suba mucho, y cortarla en láminas que después se cortan en rectángulos. En la bandeja de horno, pon papel de hornear y coloca las piezas de hojaldre, cubriéndolas con otro papel de horno y otra bandeja para conseguir que se queden bien planos. Hornea 10 minutos tapados, y otros diez quitando la bandeja y dando la vuelta a las piezas para que se horneen de forma uniforme.
Rellenos para tus Milhojas de Manzana
Para el relleno, te proponemos una deliciosa crema pastelera de queso y una compota casera de manzana. Lo peculiar de esta crema es que hemos hecho una crema pastelera a la que agregamos la crema de queso, consiguiendo así una textura firme, perfecta para que nuestras milhojas aguanten.
Crema Pastelera de Queso
Mientras se hornea el hojaldre, preparamos la crema pastelera:
- Calentamos la leche, con la nata líquida y el azúcar.
- Disolvemos la maicena en un poco de leche y añadimos los huevos batidos.
- Cuando hierve la leche, añadimos la maicena con el batido de huevos y removemos con una varilla hasta que espese.
- Dejamos enfriar la crema y luego incorporamos la crema de queso, mezclando hasta obtener una textura homogénea y firme.
La receta de la crema pastelera es bastante generosa, puedes congelar lo que te sobre para futuras preparaciones.
Compota Casera de Manzana
Mientras se enfría la crema, también hacemos una compota ligera de manzana:
- Cocinamos las manzanas troceadas.
- Tras 15 minutos, las trituramos, añadimos el azúcar y cocemos dos minutos más.
- Reservamos hasta que la compota esté bien fría y espese.
Montaje de los Milhojas de Manzana
Una vez que las láminas de hojaldre y los rellenos estén fríos, es hora de montar los pasteles:
- Colocamos una lámina de hojaldre como base.
- Cubrimos con una capa de compota de manzana casera en la parte inferior.
- Añadimos una capa generosa de crema pastelera de queso en la superior.
- Colocamos otra lámina de hojaldre entre ambas capas.
- Tapamos con una última capa de hojaldre para completar el milhojas.
Ya solo falta espolvorear con un poco de azúcar glasé y decorar con unas hojitas de menta y unos frutos rojos del bosque. Lo mejor para disfrutar de esta receta de milhojas de crema de queso y manzana es tomarla a la hora de la merienda, en buena compañía.
También puedes considerar una versión más sencilla y rápida de hojaldre de manzana, ideal para quienes se inician en la repostería o buscan un postre fácil y delicioso.
Receta de Hojaldre de Manzana Rápida y Fácil
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Hoja de hojaldre rectangular | 1 ud |
| Manzanas golden | 3 ud |
| Zumo de limón | Al gusto |
| Mermelada de manzana | 2 cda |
| Crocanti de almendras | 10 g |
| Huevo | 1 ud |
- Pelar, descorazonar y laminar las manzanas.
- Desplegar la lámina de hojaldre sobre la misma fuente de hornear.
- Hacer 3 filas de las manzanas laminadas poniéndolas superpuestas. Rociar con el zumo de limón.
- Batir el huevo y pintar los extremos del hojaldre que ha quedado sin cubrir con manzanas.
- Hornear en horno precalentado a 190º o 200º durante 18 minutos.
- Mezclar la mermelada de manzana con 1 cucharada de agua, calentar unos segundos en el microondas y pintar el hojaldre de manzana recién salido del horno.
- Espolvorear el crocanti de almendras, pasar a una rejilla y dejar enfriar.
No olvides pasar la tarta a una rejilla en cuanto salga del horno para evitar que sude sobre la fuente de hornear y se humedezca.
