La pasta wonton es una fina lámina de masa muy común en la cocina china, que se utiliza para preparar los famosos wontons, conocidos también como dumplings, gyozas o dim sums. Esta pasta se toma cocida, frita o a la plancha en diferentes platos como aperitivos, entrantes o sopas. Aunque no es del todo desconocida, muchas veces la consumimos pre-elaborada. En esta guía te mostraremos cómo hacer la pasta wonton casera, más económica, y algunas de sus múltiples aplicaciones.
El wonton, wantán o wontón, es originario de la gastronomía China y se escribe húntún (餛飩). Se trata de un plato cantonés muy popular cuyo significado es "nubes rebosantes", una definición que no podría estar mejor elegida. La pasta wonton ha traspasado fronteras y, además de implantarse en lugares como Tailandia, Indonesia y Filipinas, también ha llegado a Perú, Estados Unidos o Canadá de la mano de emigrantes chinos.
Diferencias entre pasta de dumpling y wonton
Aunque a menudo se confunden, la pasta de dumpling y la pasta para wonton tienen un par de diferencias clave:
- Huevo: La masa de los dumplings es habitual elaborarla en ausencia de huevo, tan solo con agua, a diferencia de la pasta para los wontons que sí requiere un añadido de huevo (aunque existe una versión clara de wonton sin huevo).
- Grosor: La pasta de dumpling no necesita ser tan fina como la pasta que preparamos para los wontons. El resultado final de la masa wonton es muy sutil y delicado gracias a la delicadeza y reducido grosor que se logra en el proceso de estirado.
Ingredientes y preparación de la pasta wonton
La masa de wonton se hace con pocos ingredientes, aunque requiere un poco de paciencia en el amasado. En China encontrarás dos versiones: una masa clara como esta, más neutra, y otra amarilla que lleva huevo y agua alcalina. Aquí te presentamos la receta de la versión con huevo, que es la más característica de los wontons.
Ingredientes para 40-44 piezas:
- 300 g de harina de trigo panadera (se recomienda una T-45 o una harina para hojaldre/panadera extensible)
- 80-95 g de agua
- 2 huevos L
- 1 cucharadita de sal
- Maicena* para espolvorear (*Harina fina o almidón de maíz)
Elaboración paso a paso:
- Mezclamos los ingredientes:
- En un bol mediano, añade la harina.
- En otro bol, incorpora los huevos junto con la sal y bate.
- Vierte los huevos sobre la harina y comienza a integrar con ayuda de un tenedor.
- Añade unos 50 g de agua de golpe y mezcla, ayudándote de las manos para amalgamar la masa.
- Amasamos hasta desarrollar el gluten por completo:
- Pasa a una superficie de trabajo limpia y comienza a amasar. Iremos añadiendo agua de manera gradual y a la vez que amasamos. La cantidad de agua puede variar (entre 70-100 g en total) dependiendo de la capacidad de absorción de tu harina y el tamaño de los huevos.
- Trabaja la masa hasta que sea homogénea, más o menos lisa y la harina se haya integrado por completo. Esto nos llevará alrededor de 8 minutos.
- Cubre con el propio bol y deja reposar durante 10 minutos.
- Sigue trabajando la masa, amasando hasta obtener una textura completamente lisa y con un gluten desarrollado. Es una masa que requiere mucho tiempo de amasado, nos llevará alrededor de 10-12 minutos.
- Una vez que esté bien desarrollada, introduce en un bol ligeramente enharinado y cubre con film. Deja reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
- Dividimos la masa, estiramos y plegamos:
- Saca la masa del bol y colócala sobre una superficie ligeramente espolvoreada con Maicena.
- Con una rasqueta de metal o un cuchillo afilado, divide la pieza en dos partes y procede a estirarlas. Mientras trabajas una de ellas, cubre la otra con film para evitar que se encostre.
- Estira la masa con ayuda de un rodillo hasta dar un grosor de unos 3 mm aproximadamente.
- Espolvorea la superficie con Maicena y extiende. Pliega la masa como si cerraras un tríptico.
- Vuelve a espolvorear con un poco de Maicena y cubre con film.
- Repite el proceso con la otra pieza.
- Deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Es necesario espolvorear la masa con Maicena para evitar que se pegue consigo misma durante los tiempos de reposo, los cuales son esenciales para que la masa se relaje y pueda estirarse fácilmente sin oponer resistencia.
- Estiramos y cortamos:
- Espolvorea de nuevo la superficie de trabajo con Maicena y procede a estirar la masa.
- Abre los pliegues y da forma rectangular con las manos.
- Comienza a estirar con el rodillo hasta obtener una lámina de masa de 1 mm de grosor aproximadamente. A medida que estiras, comprueba que la masa no se haya adherido a la superficie de trabajo. Levanta y, si es necesario, espolvorea un poco de Maicena. Estira la masa lo suficiente como para lograr el grosor de un papel, esto garantizará un perfecto resultado final tras la cocción.
- Con ayuda de un cortador de pizza, corta los bordes para dar un tamaño uniforme a la masa.
- Corta cuadrados de unos 8 cm de lado. Las sobras puedes aprovecharlas en una sopa o salteado.
- Espolvorea de nuevo con Maicena y extiende, con delicadeza, por la superficie de la pasta. Apila los cuadrados de pasta wonton asegurando que tenga Maicena por ambos lados. Esto evitará que la masa se adhiera entre sí.
- Repite el proceso con la otra pieza de masa.
- Conservación:
- Forma paquetes de 10 láminas, cubre con film y refrigera hasta el momento de su uso.
- Puedes mantener la pasta de wonton refrigerada durante 2 días o congelada durante 1 mes.
Notas importantes para obtener buenos resultados:
- Trabajar con la hidratación adecuada que requiera nuestra harina. La cantidad de agua puede variar de 70-100 g de agua en total.
- Dependiendo del tamaño de los huevos, podrá variar la cantidad final de agua. Por esa razón debemos añadir esta última poco a poco.
- Trabajar muy bien la masa hasta obtener un completo desarrollo del gluten.
- Respetar los tiempos de reposo, tanto para que las proteínas de la harina se hidraten (primer reposo) como para dar tiempo a que la masa se relaje tras cada amasado.
- Cubrir siempre la masa tras amasarla para evitar que se encostre y se formen pequeñas placas duras en la superficie.
- Estirar la masa lo suficiente como para lograr el grosor de un papel, esto nos garantizará un perfecto resultado final tras la cocción.
Cómo hacer Masa para Wonton (con y sin huevo) | SoYui
Cómo usar la pasta wonton
Una vez que tienes la pasta wonton lista, las posibilidades que ofrece ¡son infinitas! Esta pasta sirve tanto para hacer wonton frito como para sopa de wonton. Se rellena con una mezcla de ingredientes, que pueden incluir carne, marisco, verduras, hongos u otros ingredientes al gusto. Una vez rellenos, los cuadrados de pasta se doblan o pliegan de varias maneras para crear los característicos dumplings wonton.
Para rellenar los wontons, pon una porción de relleno en el centro, moja los bordes con agua y cierra en forma de triángulo. Luego moja una de las esquinas y júntala con la opuesta para sellar. En este punto se recomienda rellenar los wonton y congelarlos ya armados.
Rellenos y cocinado:
En cuanto a los rellenos, las opciones no tienen fin. De carne, pollo, marisco, pescado, vegetales... Entre los condimentos también tienes una lista inmensa para elegir y los acompañamientos no se quedan cortos, sobre todo en cuanto a salsas se refiere: soja, ponzu, agridulce, picante, teriyaki, con mostaza y miel, mayonesa aromatizada con chile, pimentón, curry y muchas otras especias.
Ejemplos de usos culinarios:
A modo de ejemplo, hemos seleccionado algunas ideas para que veas cómo podemos utilizar la pasta wonton:
- Sopa wonton con noodles de arroz: Esta es una de las sopas chinas más populares. Se puede preparar con ingredientes pre-elaborados como los dim sum y caldo de pollo, y se acompaña con zanahoria, cebolleta, pimiento y brotes de soja salteados con aceite de sésamo.
- Saquitos de wonton rellenos: Ideal para tomar como aperitivo o entrante. Se les pone huevo y se les da forma de saquitos, que se rellenan con una mezcla de pollo, gambas, cebolleta y varios condimentos.
- Wontons fritos: Después de cocerlos al vapor durante 20 minutos, se pueden freír en aceite muy caliente durante unos 10 segundos para obtener una textura crujiente.
Esta pasta de wonton pasará a formar parte de vuestro recetario, no me cabe la menor duda. Resulta muy versátil para trabajar con ella y podemos rellenarla y cocinarla de todo aquello que se nos pase por la cabeza. Si estáis acostumbrados a hacer pasta fresca en casa, no os costará mucho llevarla a cabo.