La paleodieta, también conocida como dieta del Paleolítico, se basa en la creencia de que nuestro sistema digestivo está mejor adaptado a los alimentos que consumían nuestros antepasados cazadores-recolectores. Esta forma de alimentarse, que tuvo un auge hace aproximadamente una década como método de adelgazamiento, se ha estudiado también por sus beneficios para prevenir enfermedades como la diabetes o cardiopatías, y no solo en relación con el peso corporal.
Lejos de la idea de comer carne recién cazada y evitar los cultivos actuales, la dieta paleo se centra en consumir alimentos naturales, sin procesar y sin adulterar, con métodos de cocción sencillos y tradicionales. Se basa en alimentos que se conocían en la época del Paleolítico, adaptados al gusto y los medios actuales. Como explica Eudald Carbonell, uno de los autores del libro "Recetas Paleo", no se trata de una dieta estricta, sino de formas de comer inspiradas en los elementos que se conocían en la prehistoria.
¿Qué Comían Nuestros Antepasados?
Durante el 99,9% de nuestra historia como especie, fuimos cazadores-recolectores. Nuestra etapa de agricultores y ganaderos es mucho más reciente, con unos 8.000-10.000 años de historia. Alimentos tan comunes hoy en día como el aceite de oliva, la cerveza o el queso son relativamente nuevos para nuestro sistema digestivo. Los homínidos del Paleolítico comían básicamente lo que encontraban, aprovechando todo: verduras, hierbas, frutas, huevos, semillas, setas, frutos secos, algas, carne, aves, moluscos y pescado de vez en cuando.
Sabemos esto gracias a los análisis de yacimientos del Paleolítico, estudiando sus "basureros", el desgaste dental y los instrumentos que utilizaban. Se piensa que todas las especies de Homo han sido omnívoras y que nuestra dieta ha ido modificándose en función de los cambios climáticos y la latitud.
Características Principales de una Paleodieta
La dieta paleolítica se caracteriza por el consumo de alimentos poco procesados y naturales. Sus pilares fundamentales son:
- Consumo de vegetales: Incluye verduras, hortalizas, legumbres, frutas y frutos secos.
- Eliminación de procesados: Se suprimen productos ricos en sal, aditivos y ultraprocesados.
Es importante destacar que, aunque la dieta paleolítica excluye los ultraprocesados, esto no significa que la ingesta de alimentos sea escasa o aburrida. Al contrario, ofrece una gran variedad de opciones nutritivas.
Si bien la dieta paleolítica excluye los granos, los hidratos de carbono se obtienen de fuentes como frutas, vegetales y hortalizas. Los frutos secos son una excelente adición, aunque los cacahuetes no se incluyen al ser legumbres.
Métodos de Cocción Paleo
Los métodos de cocción en la dieta paleo buscan ser sencillos y tradicionales, imitando las técnicas de nuestros antepasados. Si bien no se trata de comer carne cruda, se priorizan preparaciones que realzan el sabor natural de los alimentos.
Recetas Inspiradas en el Paleolítico
El libro "Recetas Paleo" de Eudald Carbonell y Cinta S. Bellmunt propone platos inspirados en la prehistoria, adaptados al gusto actual. Algunos ejemplos de estas recetas y métodos de cocción incluyen:
1. Pollo Asado con Verduras
El pollo entero asado es un plato versátil que puede disfrutarse de múltiples maneras. Es una opción que rinde bastante, ideal para alimentar a varias personas. La preparación es sencilla y permite disfrutar de carne de calidad acompañada de verduras frescas.
2. Huevos al Horno con Calabacín
Los huevos son un alimento fundamental en la dieta paleo, práctico y versátil. Una receta sencilla consiste en preparar huevos al horno con calabacín. Se precalienta el horno, se engrasan unas cazuelitas, se añade calabacín en cubitos y cebolleta, se hornea brevemente, se hace un hueco y se deposita el huevo dentro para hornear hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida. Esta receta puede consumirse en cualquier momento del día.
3. Salteado de Pollo al Pimentón con Calabaza
Este plato es rico en potasio y carotenos, además de aportar proteínas de calidad. Se trata de un salteado que combina el pollo con la dulzura de la calabaza y el toque aromático del pimentón.
4. Mariscos y Pescados Frescos
Los mariscos y pescados frescos son una excelente fuente de proteínas de calidad y grasas saludables, y son totalmente admitidos en la dieta paleo. Un ejemplo es el salteado de anillas de calamar al limón con brócoli.
5. Biryani de Coliflor y Verduras
Esta opción es ideal para aquellos que siguen la dieta paleo y desean alternativas a los cereales como el arroz o el cuscús. La coliflor se utiliza como base para un plato lleno de sabor y nutrientes.
6. Smoothie Bowl Vegano de Piña y Coco
Para desayunos o meriendas, un smoothie bowl vegano con piña, coco y frutos rojos ofrece una opción refrescante y nutritiva, alineada con los principios de alimentos naturales y sin procesar.
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Es importante recordar que la paleodieta se basa en alimentos naturales y poco procesados. Si bien nuestros antepasados paleolíticos tenían un desgaste físico muy grande, nosotros podemos adaptar estas formas de comer a nuestro estilo de vida actual, buscando siempre la calidad y simplicidad en los ingredientes y la preparación.
La paleodieta no se trata de vivir como hombres de las cavernas, sino de adoptar un modo de comer saludable que prioriza los alimentos naturales y sin procesar. Si tienes dudas sobre cómo seguirla correctamente, lo más aconsejable es consultar con profesionales de la nutrición.