El cachopo, uno de los platos más famosos y deliciosos de la gastronomía asturiana, ha trascendido las fronteras de su región natal para convertirse en un fenómeno culinario con alcance internacional. Este contundente plato, que tradicionalmente consiste en dos filetes muy finos de ternera asturiana rellenos de jamón ibérico y queso, empanados y fritos, ha experimentado un auténtico 'boom' en los últimos años, conquistando paladares en diversas partes del mundo.
El Concurso Internacional "Mejor Cachopo del Mundo": Un escaparate de la innovación
La Guía del Cachopo, una guía gastronómica de referencia para los amantes de este plato con quince años de trayectoria, organiza desde 2012 el Concurso Internacional "Mejor Cachopo del Mundo". Este certamen, que en su 15ª edición (2026) reúne a 100 restaurantes de 10 países y 13 comunidades autónomas, ha sido clave para impulsar y promocionar este icono de la cocina asturiana.
El concurso se celebra de forma conjunta con el Concurso Internacional a la Mejor Fabada y otros Platos de Cuchara, reconociendo así otras especialidades de la gastronomía asturiana. La gran final se decide en Oviedo, considerada la "capital mundial del cachopo", donde un jurado profesional vinculado a la hostelería asturiana realiza catas ciegas. Se valora la calidad de la materia prima, la técnica, el empanado, el equilibrio de los rellenos y la creatividad de cada propuesta.
Ganadores y participantes destacados
La edición 2025 del certamen coronó al restaurante Arrabal, ubicado en la Plaza Mayor de Madrid, con el título de "Mejor Cachopo del Mundo". Este reconocimiento llegó después de que el mismo establecimiento obtuviera el galardón al Mejor Cachopo de Madrid y el segundo puesto a nivel mundial el año anterior.
El cachopo ganador de Arrabal se elabora con jamón ibérico y queso ahumado de Pría, todo ello envuelto en un empanado de panko, lo que le aporta una textura crujiente. Este restaurante, que fusiona tradición y vanguardia, ha apostado por llevar a la capital española un pedazo de Asturias, no solo en sus platos, sino también en la experiencia gastronómica que ofrece a sus clientes.
La final de 2025 también premió a otros destacados participantes en diferentes categorías:
- Cachopo de carne:
- Primer lugar: Arrabal (Madrid)
- Segundo lugar: Señor Cachopo (Zaragoza)
- Tercer lugar: Casa Lulo (Madrid)
- Cachopo de pescado:
- Primer lugar: La Comtienda (Oviedo)
- Segundo lugar: El Antoju (Madrid)
- Tercer lugar: La Botica (Lastres, Asturias)
- Cachopo sin gluten:
- Antológico (Alcalá de Henares, Madrid)
- Cachopo vegano:
- El Trasgu Fartón (Vitoria)
Estos resultados confirman el alcance nacional del certamen y la diversidad de propuestas que se presentan, incluyendo cachopos de buey y ternera, rellenos con quesos asturianos seleccionados, combinaciones con morcilla matachana, higo caramelizado y propuestas que incorporan hasta el Cabrales más caro del mundo.
El "Mes del Cachopo" y otras iniciativas
Durante todo el mes de marzo, los restaurantes inscritos en el concurso internacional celebran jornadas gastronómicas donde el público puede degustar los platos a concurso. Las votaciones de los comensales en la web del concurso tienen un papel decisivo, ya que de ellas salen los finalistas que compiten en la gran final de abril.
Además, iniciativas como el "Mes del Cachopo", celebrado en el mes de noviembre por restaurantes como A Cañada Delic Experience, ofrecen la especialidad clásica de un kilo, rellena de jamón y queso, con patatas asturianas, una botella de sidra y arroz con leche por 10 euros por persona. Otros 26 restaurantes asturianos de la capital se suman a las "Jornadas del cachopo", con ofertas similares por 25 euros para dos personas.
Receta Mejor Cachopo del Mundo 2025. Rte Arrabal Plza. Mayor de Madrid. #cachopo #madrid #asturias
La receta del cachopo y sus secretos
La cocinera Carmen Fernández, de Ingazu, es la encargada de elaborar uno de los cachopos más populares de España, según La Guía del Cachopo. Aunque nació en Francia, lleva más de 30 años en la cocina asturiana. Su receta incluye:
- Dos filetes muy finos de ternera asturiana.
- Jamón ibérico.
- Un pan rallado preparado para que no absorba mucho aceite.
- Huevos de corral.
- Queso de Vidiago, elaborado con leche de vaca en el pueblo que da nombre al queso, ubicado en el oriente de Asturias.
El cachopo se fríe en aceite de girasol alto oleico, para que no coja sabor, a unos 180 grados. Cada cachopo pesa unos 900 gramos y el cachopín, 300.
Errores comunes y variedad de ingredientes
Según Carmen Fernández, uno de los pecados al elaborar el cachopo es "meterles demasiados ingredientes dentro, como espárragos, pimientos o calamares". También es común el uso de quesos industriales de mala calidad para abaratar costes, en lugar del tradicional queso asturiano. Sin embargo, la versatilidad del cachopo permite la experimentación, siempre manteniendo la base del filete de ternera asturiana.
Restaurantes como A Cañada Delic Experience ofrecen hasta 15 tipos de cachopos, incluyendo variaciones con lacón y queso de tetilla (un guiño a la gastronomía gallega), morcilla de Beasain y queso Idiazábal (inspiración vasca), jabalí, setas del bosque, chorizo a la sidra, queso de cabra y cecina de Angus, dátiles, chorizo superpicante e incluso dulce de manzana. En el pasado, han llegado a ofrecer un cachopo "castizo" con gallinejas y entresijos.
El auge del cachopo y la gastronomía asturiana
El "boom" del cachopo en los últimos años se atribuye a su versatilidad y a que es una comida económica que gusta, sobre todo, a los jóvenes. César Román, chef de A Cañada Delic Experience, destaca que "es un plato que admite muchas variedades, siempre con la base del filete de ternera asturiana".
La gastronomía asturiana, aunque goza de buena salud en Madrid, enfrenta el desafío de dar a conocer platos más allá de la fabada, que ha sido el plato icónico que ha conquistado España. La sidra, el pote, los tortos, los quesos (más de 40 variedades artesanas) y la repostería son menos conocidos fuera de Asturias, pero tienen éxito una vez que se prueban.
La sidra natural, por ejemplo, presenta particularidades en su consumo, ya que el 80% de la producción se consume en la propia región debido a la necesidad de escanciarla adecuadamente.
| Plato Asturiano | Popularidad fuera de Asturias | Observaciones |
|---|---|---|
| Cachopo | Alta y en crecimiento | Boom en los últimos años, con concursos internacionales y diversas variedades. |
| Fabada | Alta | Plato icónico asturiano que ha conquistado España. |
| Sidra Natural | Media | El 80% se consume en Asturias. Requiere técnica para escanciar. |
| Pote Asturiano | Baja | Poco conocido fuera de la región. |
| Tortos | Baja | Desconocidos para muchos fuera de Asturias. |
| Quesos Asturianos | Media (algunos) | Más de 40 variedades artesanas, pero poco publicitadas. |
| Repostería Asturiana | Baja | Poco conocida fuera de la región. |