El otoño envuelve las calles de unos bonitos tonos anaranjados y la tierra nos ofrece verduras de temporada tan deliciosas como lo es la calabaza. Este fruto se presta a multitud de preparaciones, desde recetas de calabaza dulces, saladas, más elaboradas o más sencillas y rápidas. La calabaza es un alimento que destaca por su gran calidad y los numerosos beneficios que aporta a nuestra salud. Este versátil vegetal es una fuente rica en nutrientes esenciales como la vitamina A, vitamina C, vitamina E, y minerales como el potasio y el magnesio. Además, es conocida por su alto contenido de antioxidantes, como los carotenoides, que tienen propiedades antiinflamatorias y ayudan a proteger nuestras células contra el daño causado por los radicales libres.
La calabaza es un alimento mucho más versátil de lo que en algún momento pudiéramos creer. Además de digestiva, su dulzor es irresistible para los pequeños de la casa. En este artículo, te presentaremos diversas recetas de calabaza que no solo satisfarán tu paladar, sino que también te permitirán aprovechar al máximo este alimento nutritivo, transformándose en deliciosas preparaciones tanto saladas como dulces.
Cremas, Purés y Sopas de Calabaza
Durante la infancia de muchos, la calabaza apenas salía de la cocina en forma de crema. Mi madre, por ejemplo, no se complicaba y siempre ha preparado la básica con patata y cebolla o puerro. Sin embargo, tenemos muchas más recetas para que no nos aburramos esta temporada de frío.
Crema de Calabaza y Coco con Jengibre
Esta receta aporta un toque exótico a la clásica crema de calabaza. Comienza picando en pequeños trocitos el ajo, la cebolla, las patatas, la calabaza y el jengibre. Coloca una sartén a fuego medio y sofríe el jengibre junto a la cebolla y al ajo. Cuando observes que la cebolla comienza a ponerse transparente, añade las patatas y la calabaza junto al resto de ingredientes, sazona con sal y pimienta al gusto y deja cocer durante un par de minutos. Transcurrido este tiempo, vierte la leche de coco y el agua hasta cubrir por completo toda la verdura. Agrega el curry si quieres un resultado más aromatizado y deja cocinar durante 30 minutos.
Puré de Calabaza y Calabacín con Telarañas para Halloween
Esta es una de las recetas de calabaza más deliciosas y llamativas, aptas para toda la familia. De hecho, a los más pequeños de la casa les encantará. Para preparar este puré temático, puedes cocinar la calabaza y el calabacín hasta que estén muy tiernos, triturarlos y luego decorarlos con un poco de crema agria o yogur natural para simular telarañas, ideal para Halloween.
Crema de Calabaza muy Fácil, Rápida y Deliciosa
Platos Fuertes con Calabaza: Risottos y Pastas
La cremosidad de la calabaza asada o cocida es fantástica para enriquecer platos de arroz y pasta. En casa cae al menos un risotto otoñal con ella cada año, y es que combina muy bien con otros ingredientes de la época.
Risotto de Calabaza Cremoso y Dulce
Sabroso, cremoso y dulce, este risotto de calabaza es único. Pon a hervir una olla con agua. Mientras esperas hasta que el agua rompa a hervir, pela la calabaza y pícala en trozos pequeños. Una vez el agua llegue a punto de ebullición, vierte los trocitos de calabaza con un poquito de sal y la pastilla de caldo espolvoreada. Tapa la olla y deja cocer a fuego alto durante al menos 20 minutos. Derrite 20 g de los 60 g de mantequilla en una sartén profunda. Cuando la mantequilla haya impregnado toda la sartén, incorpora la media cebolla cortada, y cuando adquiera un color dorado, añade la calabaza. Remueve durante 2 minutos e introduce el arroz. Mezcla los ingredientes para que el arroz adquiera el sabor de la mantequilla, la cebolla y la calabaza. Ahora añade el caldo de verduras o de carne y remueve para que el arroz suelte el almidón y adquiera la cremosidad propia del risotto. Pon sal y pimienta según tu gusto y otros 20 g de mantequilla. Remueve hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo. Cuando esto ocurra, vierte otros 250 ml de caldo. Repite el proceso anterior hasta haber incorporado toda la mantequilla y el caldo.
Pasta con Salsa Cremosa de Calabaza y Queso de Cabra
¿Qué te parece un plato de pasta con queso y salsa de calabaza? Cuece la pasta procurando dejarla al dente. Mientras se calienta el horno a 200ºC, escurre la pasta y reserva un poquito de agua de la cocción. Pela y pocha a fuego medio la cebolla y el ajo durante unos minutos para luego añadir la calabaza pelada y cortada en daditos. Cubre estos ingredientes con el vino blanco y deja cocer hasta que se evapore el alcohol. A continuación, vierte el agua y lleva a ebullición para cocinar durante 20 minutos la calabaza, hasta que esté muy tierna. Tritura hasta obtener una crema y añade el agua de la pasta que has reservado si la crema está demasiado espesa. Agrega la mostaza, la sal y la pimienta, y el queso de cabra e incorpora los macarrones.
Falsos Espaguetis de Calabaza con Salsa Pesto y Atún
Si estás a dieta, no hay excusa que valga, te encantarán estos falsos espaguetis de calabaza con salsa pesto y atún. Para hacerlos, corta la calabaza en forma de espagueti y cocínala al dente. Luego, mézclala con la salsa pesto y atún desmenuzado para una comida ligera y nutritiva.
Quiches y Salteados con Calabaza
La calabaza también se presta a preparaciones más elaboradas como quiches o salteados, ideales para incorporar vitaminas, proteínas e hidratos de carbono a la dieta.
Quiche de Calabaza, Calabacín y Cebolla
La quiche o tarta salada es una especie de pastel confeccionado con masa quebrada, verduras, huevo y nata. Unta el molde con mantequilla y extiende la masa quebrada presionando suavemente para que esta se adhiera a los bordes y retira con un cuchillo lo que sobre de masa. A continuación, pincha con un tenedor la superficie de la masa con el objetivo de que no se hinche por un exceso de aire. Con esta misma finalidad, coloca un papel de hornear sobre la masa y unas legumbres. Mientras la masa está en el horno, corta en trocitos pequeños la cebolla y rehoga con un poquito de aceite a fuego medio. Añade el calabacín y la calabaza picada cuando la cebolla lleve en el fuego alrededor de 10 minutos. Incorpora la sal y la pimienta mientras la verdura continúa sofriéndose. Retira del fuego y deja enfriar cuando la verdura esté cocinada. Para montar la quiche, coloca el preparado de calabaza, calabacín y cebolla y añade los piñones. Por último, incorpora la mezcla de nata y huevo.
Salteado de Calabaza, Garbanzos y Espinacas
Entre las recetas de calabaza fáciles que te proponemos se encuentra este salteado, una preparación rápida y nutritiva. Para cortar la calabaza con menos dificultad, córtala por la mitad y llévala al horno durante 30 o 40 minutos. Una vez esté tierna, pélala y prepárala en daditos. Mientras tanto, hierve las espinacas con sal durante 1 minuto; escúrrelas y reserva. Por otra parte, tuesta durante 2 minutos las almendras en una sartén, a ser posible antiadherente. Saltea la calabaza 3 minutos, removiendo de vez en cuando, para luego incorporar los garbanzos y las espinacas. Por último, lava las hojas de perejil, sécalas y tritúralas con un poquito de aceite.
Ensaladas de Otoño con Calabaza
El otoño es un poco traicionero y todavía tenemos días cálidos por delante antes de que irrumpa de verdad el frío. Por eso no renunciamos a las ensaladas aunque ya estén cogiendo otros colores.
Ensalada Templada de Calabaza, Quinoa y Granada
Esta ensalada templada es una opción ideal si quieres añadir más cereales y fibra a tu dieta. Con la calabaza y la cebolla templadas, mezclamos con la quinoa escurrida y la granada pelada. Para añadir calabaza a las ensaladas habrá que cocinarla antes, y yo siempre recomiendo el horno.
Ensalada de Otoño de Calabaza y Queso Feta
Esta apetecible ensalada de otoño de calabaza y queso feta combina el dulzor de la calabaza asada con la salinidad del queso feta, creando un contraste delicioso. Puedes añadir espinacas, naranja y sémola para una ensalada más completa.
Acompañamientos y Aperitivos con Calabaza
Siempre nos gusta ir abriendo boca con propuestas de pequeños platos que animen el apetito. Con pocos productos de buena calidad se puede montar un picoteo delicioso y original.
Calabaza Frita o a la Brasa
La calabaza frita es un acompañamiento ideal para recetas con carne, ¡y es muy fácil de preparar! Necesitarás una calabaza entera o bien media calabaza. Puedes hacerla de dos formas: frita directamente o bien hervida con el toque final del frito. Si la haces frita es como hacer patatas fritas, pero tenemos que tener cuidado porque el tiempo es muy inferior, solo unos 5 minutos con el fuego muy alto. Y si tienes brasas, ¡no dejes pasar la oportunidad! Para hacer calabaza a la brasa, tienes que cortar la calabaza en rodajas, con o sin piel. A pesar de que si la dejas con la piel, puedes comerla como si fuera sandía.
Bolitas de Calabaza y Patata con Queso Crema
Estas bolitas de calabaza son muy buenas. Necesitamos harina, uno o dos huevos, 200 gr de patatas, 200 gr de calabaza y 100 gr de queso tipo crema. Ponemos a hervir las patatas junto con la calabaza y una vez las tenemos hechas las dejamos en un bol. Con la ayuda de un tenedor haremos un puré. Vamos añadiendo el queso hasta que se integre y dejamos que se enfríe. Una vez esté frío o a temperatura ambiente vamos cogiendo pequeños trozos y formamos bolitas. Rebozamos las bolitas primero con harina, después con el huevo y otra capa de harina. ¡Una receta sana y buenísima!
Pincho de Pulpo y Queso San Simón con Calabaza
Se me ocurre también rellenar con ella unas croquetas, o añadirla a nuestro hummus favorito. Un pincho de pulpo y queso San Simón con calabaza es una opción deliciosa y original para un picoteo.
Panes y Dulces con Calabaza
La carne asada de la calabaza es un ingrediente maravilloso en dulces y elaboraciones de panadería. No dudes en aprovechar para preparar una buena cantidad y congelar porciones para usarla poco a poco.
Bizcocho de Calabaza Esponjoso
Empezamos con una propuesta de bizcocho de calabaza esponjoso. Primero, asa 250 gramos de calabaza y tritura con 200 mililitros de aceite de girasol. Se mezclan 3 huevos y 255 gramos de azúcar e incorporamos la calabaza para, a continuación, ir añadiendo de manera progresiva 300 gramos de harina con 10 gramos de levadura.
Pumpkin Pie (Pastel de Calabaza Americano)
La pumpkin pie es uno de los dulces imprescindibles de la gastronomía estadounidense. Para hacer la masa necesitamos 200 gr de harina, 100 gr de mantequilla, 50 gr de azúcar, 1 huevo, 2 cucharadas de agua fría y un poco de sal. Preparamos la calabaza al horno y posteriormente la mezclamos con el resto de los ingredientes hasta formar la pasta. Mientras tanto, introducimos en el horno la masa de hojaldre con legumbres por encima durante unos 10 minutos. Después, sacamos las legumbres e introducimos la pasta de calabaza. Para el relleno se mezcla la calabaza ya asada, unos 470 gramos, con dos huevos, 120 gramos de nata líquida, 140 gramos de azúcar moreno, y canela y sal al gusto. Cuando la masa esté hecha y fría, se rellena y se hornea durante 45 minutos.
Cupcakes de Calabaza con Cobertura de Queso Crema
En realidad, estos cupcakes de calabaza con cobertura de queso crema serán bienvenidos en cualquier momento del año. Para prepararlos, mezcla 200 gramos de calabaza cocida, 2 huevos, 1/2 taza de avena, 2 cucharadas de semillas de lino, media cucharada de canela, 1/4 de cucharada de nuez moscada, 1/4 de cucharada de sal, media cucharada de levadura. Colocamos la mezcla en una paella o plancha antiadherente muy caliente y las dejamos 2/3 minutos por cada lado. Para la cobertura, combina queso crema con azúcar glas y un poco de vainilla.
Rollos de Canela (Cinnamon Rolls) de Calabaza
Los enrollados de canela o cinnamon rolls están muy de moda y son unos dulces buenísimos. Hacemos la calabaza en el horno y luego hacemos un puré. En otro bol agregamos la harina con la levadura y mezclamos bien. Removemos la leche con la mantequilla y el azúcar y lo vamos incorporando a la harina. Por otro lado, agregamos los huevos a la calabaza y removemos para posteriormente integrarlo con la otra masa. Vamos mezclando a la vez que incorporamos el resto de harina. Para el relleno, solo hay que mezclar todos los ingredientes y reservar. Cuando haya pasado el tiempo, extendemos la masa hasta formar un rectángulo y pastamos el relleno. Después enrollamos poco a poco y cortamos en rodajas gruesas.
Crema de Calabaza muy Fácil, Rápida y Deliciosa
Otras Recetas Variadas con Calabaza
La versatilidad de la calabaza permite explorarla en muchas otras preparaciones, desde estofados hasta hamburguesas vegetarianas.
Calabaza Confitada
La calabaza confitada queda buenísima en recetas dulces y saladas. Y es muy rápida de hacer. Necesitamos calabaza, naranja, agua y azúcar. En una cazuela vertemos agua y azúcar y dejamos que se caliente. Mientras tanto vamos cortando la calabaza en tiras. Dentro de la cazuela sumergimos la calabaza con un poco de zumo de naranja y la dejamos unos 10 minutos o hasta que la calabaza esté blanda. A continuación, escurrimos la calabaza y la acabamos de cocer al horno durante una hora.
Calabaza Estofada
La calabaza estofada es un plato dulce y buenísimo como entrante. Y lo podemos preparar con caldo o sin. Cortamos la calabaza y la introducimos en una cazuela con un poco de aceite para que se dore un poco. Añadimos también la cebolla e incluso podemos añadir patatas. Cuando veamos que la calabaza se va dorando, añadimos caldo de verduras y lo dejamos unos 40 minutos. Podemos untar paté, comer con embutidos y combinar con dulce.
Hamburguesas de Calabaza, Calabacín y Patata
Necesitamos 500 gramos de calabaza, 200 gramos de calabacín, 200 gr de patata, harina y huevo. Hervimos la calabaza, el calabacín y las patatas. Hacemos una pasta y le damos la forma de hamburguesas.
Muffins de Calabaza y Chocolate
En un bol agregamos todos los ingredientes secos, es decir, todos menos la calabaza, la mantequilla, la vainilla y los huevos. Mezclamos a la vez los huevos con la vainilla y la mantequilla y la incorporamos con los elementos secos. A continuación vamos agregando el puré de calabaza despacio hasta que todo quede bien integrado. Vertemos la masa en moldes de muffins y incorporamos pequeñas porciones de chocolate.
Pasta Fresca Rellena de Calabaza y Queso
No hay nada mejor que masa fresca, y si además está rellena con un producto como la calabaza, ¡mucho mejor! En una superficie de madera hacemos un volcán con la harina y justo en medio vertemos los tres huevos ya batidos. Amasamos poco a poco, de fuera hasta el medio, y cuando esté todo muy integrado lo tapamos y dejamos reposar durante una hora. Una vez haya pasado este tiempo, extendemos la masa y vamos recortando formas circulares. Agrupamos estos círculos de dos en dos y incorporamos calabaza hervida con queso, cubrimos con la otra mitad y pintamos con huevo los extremos para que no se rompan. Lo hervimos durante unos 8 minutos y acompañamos con salsa de queso.
Calabaza Rellena Gratinada
Más que una receta única, es una idea para sacar provecho de una forma diferente a la calabaza. Corta la calabaza a la mitad, haz cortes cruzados y ásala en el horno hasta que esté hecha (unos 30-40 minutos aproximadamente). Cuando esté, retira con una cuchara la carne de la calabaza y mézclala con lo que quieras, para volver a introducir al horno con una capa de queso y gratinar.