El gazpacho manchego es un plato tradicional de la región de La Mancha, en España, que tiene una rica historia vinculada a las tradiciones rurales y a los hábitos alimenticios de los pastores y campesinos de esta zona. Este plato lo preparaban los pastores con los ingredientes de los que disponían.
El gazpacho manchego se remonta a tiempos antiguos, posiblemente con influencias de las culturas árabe y romana, que dejaron una importante huella en la gastronomía de la península ibérica. Los pastores solían llevar consigo tortas de pan ácimo (sin levadura), que utilizaban como base del guiso, además de las carnes que podían cazar en el momento, como conejo, perdiz o liebre. A lo largo de los siglos, el gazpacho manchego se consolidó como un plato emblemático de la región de La Mancha y áreas cercanas, como la Comunidad Valenciana, donde también existen variantes. Con el tiempo, las tortas de pan ácimo pasaron a conocerse como tortas cenceñas, que son la base característica del gazpacho manchego. El gazpacho manchego no solo es un símbolo de la gastronomía manchega, sino que también refleja la relación histórica entre las comunidades rurales y su entorno natural.
Los domingos son días en los que aprovechamos para reunirnos amigos, familia y demás, y como no deleitar alrededor de la mesa de una buena comida, ya que tenemos tiempo para una buena tertulia sin prisa como normalmente hacemos durante la semana, por trabajo, horarios de colegio y todo lo que conlleva el día a día. Se acerca el tiempo en el que buscamos platos de cuchara; con la llegada del otoño nuestro paladar nos reclama platos completamente distintos a los que cocinamos en verano. Hoy quiero compartir con vosotros una receta típica del interior de Alicante, los típicos gazpachos con conejo.
Esta receta es típica de ciudades como Novelda, Pinoso, Monovar, La Algueña, La Romana y alrededores, pueblos muy conservadores y en los que lo típico se convierte en un manjar. He adaptado esta receta a Thermomix, desde la masa de las tortas de gazpachos que amasaremos en nuestro Thermomix y se finaliza en una Carmela (tostador de toda la vida para la cocina de gas o vitrocerámica). Os dejaré aquí la opción de hacerlo así, o comprar la masa. El sofrito y el guiso tradicional os lo detallo a continuación, y os garantizo que ni en mi mejor gazpachera (sartén honda donde se hacen los gazpachos de forma tradicional) salen tan buenos. Ahí tengo que dar la importancia a mantener durante el tiempo que requiere la receta la temperatura; con Thermomix es como cocinar en una olla de barro, mantenemos por todo el vaso la misma temperatura constantemente, y eso hace que consigamos un resultado de los que tradicionalmente conseguían nuestras abuelas con sus pucheros. Os animo a probarlos, tengo que confesaros que en mi hogar son un poco exigentes a lo que el paladar se refiere y muy conservadores, lo cual lo tenía un poco complicado, y me costó mucho hacerles creer que con mi Thermomix el resultado estaba asegurado. Mi primeros gazpachos con mi Thermomix no lo supieron, los puse en una gazpachera una vez finalizada la receta y mi Thermomix limpita en su sitio, y los puse a prueba, jijijiji. Me tuvieron que reconocer que estaban buenísimos y fue cuando les desvelé que los había hecho con mi mejor aliada: mi Thermomix.
Ingredientes para el Gazpacho Manchego
- 100 gr de aceite de oliva virgen extra
- 300 gr de cebolla
- 300 gr de tomate triturado
- Medio conejo en trozos
- Una cucharada de azúcar
- Un sobre de gazpachero (o pimentón dulce)
- Sal y pimienta al gusto
- 500 gr de tortas de gazpacho (o pan ácimo desmenuzado)
- 1200 gr de agua
- Opcional: Setas variadas (champiñones, níscalos), almendras picadas, un diente de ajo, una ñora (pimiento choricero), tomillo en rama.
Preparación Tradicional
- En una olla exprés, calentar un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra.
- Sofreír el conejo y/o pollo troceado, salado al gusto, hasta que esté bien dorado (8-10 minutos).
- Si se usan ajos, añadirlos y sofreír unos minutos más.
- Añadir la ñora (si se usa) y el pimentón dulce, sofreír brevemente.
- Cubrir los ingredientes con agua y añadir una hoja de laurel. Cerrar la olla exprés y cocer durante unos 20 minutos (en olla exprés) o hasta que la carne esté muy tierna (aproximadamente 1 hora a 1 hora y media en olla normal).
- Una vez cocida la carne, colar el caldo y reservarlo. Desmenuzar la carne, retirando los huesos y la piel.
- En una cacerola amplia o wok, poner a fuego lento el caldo reservado.
- Si se usan setas, añadirlas troceadas.
- Incorporar la carne desmenuzada.
- Dejar hervir unos minutos hasta que la salsa se reduzca.
- Añadir las tortas de gazpacho cenceñas, que se cortan con la mano en trozos pequeños, y si se usan almendras picadas, añadirlas también.
- Cocer todo junto durante unos 10 minutos más, hasta que la torta se integre y la consistencia sea como una pasta con bastante salsa.
- Si se desea, añadir tomillo en rama durante los últimos minutos de cocción.
Preparación con Thermomix
- Poner en el vaso el aceite junto con la cebolla en cuartos y programar 6 segundos a velocidad 4.
- Sofreír 6 minutos a 120 grados, velocidad cuchara, giro inverso.
- Añadir el tomate triturado y el azúcar (con esto se le quita la acidez al tomate) y programar 10 minutos a 120 grados, velocidad cuchara.
- Incorporar el conejo troceado y salpimentado, y programar 10 minutos a 120 grados, velocidad cuchara, giro inverso.
- A continuación, añadir el agua y el sobre de gazpachero y programar 25 minutos a temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro inverso.
- Seguidamente, añadir las tortas de gazpacho y programar 5 minutos a 100 grados, giro inverso, velocidad cuchara.
Para servir este plato, se coloca en el plato una torta de gazpacho en un trozo grande; después, servir los gazpachos de la sartén o Thermomix encima de la torta para que se empape bien. Como sugerencia, servir en platos, poniendo antes en la base del plato una torta de gazpacho que luego nos comeremos con un poco de miel. El gazpacho manchego es un plato para disfrutar en familia o con amigos. Se trata de una receta muy española y que no se hace en muchos lugares del país, pero vale la pena probarlo alguna vez y, por qué no, cocinarlo en casa también.
Gazpachos Manchego espectacular
El gazpacho manchego se puede combinar con otras carnes más comunes como el pollo. Con carne de caza, se recomienda un buen conejo al ajillo o conejo en salsa, unas codornices estofadas o unas alubias con perdiz. Si hay setas, se le echan. La torta de gazpacho puede congelarse.
