El mero en salsa de almendras es una deliciosa receta que tiene como protagonista uno de los pescados más apreciados. Es una combinación muy rica, pescado y almendras, que seguramente te hará chupar los dedos.
Propiedades Nutricionales del Mero
Como todos los pescados blancos, el mero es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico. Estos nutrientes son indispensables para la formación de músculos y tejidos; también intervienen en la formación de las hormonas y de los anticuerpos. Este interesante pescado también aporta las vitaminas del grupo B. La vitamina B3, contenida en el mero, permite la respiración de los tejidos y ayuda a metabolizar tanto las grasas como los carbohidratos. Por su parte, la vitamina B12 ayuda a la formación de los glóbulos rojos, y por tanto previene la anemia.
Receta Tradicional de Mero en Salsa de Almendras
Esta receta, inspirada en preparaciones clásicas, ofrece un resultado delicioso y es relativamente sencilla de hacer.
Ingredientes para 3-4 personas:
- 600 gr. de mero en filetes (u otro pescado blanco)
- 300 gr. de patatas panadera (opcional)
- Sal
- Pimienta
- Ajo en polvo
- 3 dientes de ajo
- 50 gr. de almendra cruda pelada
- 15 gr. de pan
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 75 gr. de vino blanco
- 130 gr. de tomate natural troceado
- 25 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 500 gr. de caldo de pescado (o agua y 1 pastilla de caldo de pescado)
Preparación:
- Salpimentar el pescado y colocarlo en la bandeja del varoma. En el fondo, distribuir patatas panadera (dejando unas rendijas para que pase el vapor), salpimentar y espolvorear con ajo en polvo. Reservar.
- Triturar los ajos con las almendras, 5 segundos, velocidad 7. Añadir el pan en tacos, pimentón, vino blanco, tomate troceado y aceite y sofreír 8 minutos, Varoma, velocidad 1, sin cubilete, para que evapore el alcohol.
- Agregar el caldo de pescado, rectificar de sal y colocar el varoma en su posición, programar 20 minutos, Varoma, velocidad 2. (Si los filetes son muy gruesos, 2 a 4 minutos más).
- Sacar el pescado y las patatas a una olla y triturar la salsa, 30 segundos, velocidad 5-7-10. Cubrir y dar un hervor al conjunto.
Salsa de almendras para pescado y carne
Variantes y Consejos Adicionales
Mero con salsa de almendras y naranja
Una opción interesante es añadir un toque cítrico a la salsa.
Ingredientes:
- 250 gr de mero por persona
- Seis puerros
- 4 dientes de ajo
- 70 gr almendras fritas
- ½ vaso de zumo de naranja
- 1 litro de nata de cocinar
- Una copa de brandy
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación:
- En una bandeja de horno, engrasar con aceite de oliva y salpimentar, poner los medallones de mero y meter en el horno a 150º unos quince minutos.
- Para la salsa, hacer un refrito con el puerro a la juliana y los ajos, una vez en su punto, añadir el brandy, flambear y terminar con el zumo, la nata y almendras (reservar unas cuantas para decoración). Dejar hervir unos minutos y añadir al pescado.
- Para decorar, usar unas tiras de naranja confitada y las almendras fileteadas.
Sugerencias de acompañamiento
Puedes acompañar esta deliciosa receta con un cremoso puré de patatas o con una colorida ensalada verde.
Otras consideraciones
El pescado queda jugoso en esta salsa y sabrosísimo. Lo que sobre de salsa se puede congelar para hacer otro día unos filetes de merluza al vapor y echar la salsa. ¡Hay que aprovecharlo todo!