El mero con patatas a la marinera es una receta tradicional que combina la frescura del pescado con la suavidad de las patatas, todo ello envuelto en un sofrito aromático y un toque de vino blanco. Esta preparación es ideal para disfrutar de una comida sabrosa y nutritiva, adaptada a diferentes métodos de cocina, ya sea en una olla tradicional o con la ayuda de un robot de cocina.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo grande
- 1 tomate pequeño
- 1/2 vaso de vino blanco
- 80 ml de aceite de oliva
- 4 filetes de mero
- 1 hoja de laurel
- 4 patatas medianas
- 400 ml de caldo de pescado (o agua con una pastilla de pescado)
Preparación Paso a Paso
1. Preparación del Pescado
Comenzamos enharinando ligeramente los filetes de mero. Calentamos el aceite de oliva en una olla o sartén y pasamos los filetes por el aceite caliente solo por un momento, hasta que la harina coja color. Es importante que el filete quede crudo por dentro. Reservamos el pescado.
2. Elaboración del Sofrito
En el mismo aceite donde hemos marcado el pescado, añadimos el ajo, el tomate, la cebolla y el pimiento, todo cortado muy finamente. Cocinamos a fuego lento hasta obtener un sofrito bien pochado. Cuando empiece a secarse, incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore por completo.
3. Cocción de las Patatas
Añadimos el caldo de pescado y la hoja de laurel al sofrito. Incorporamos las patatas cortadas y cerramos la olla. Si utilizamos una olla programable, seleccionamos el menú "arroz" o uno similar que cocine a presión. Una vez finalizado el programa, abrimos la olla con cuidado, liberando el vapor.
4. Integración del Mero y Finalización
Incorporamos los filetes de mero reservados a la olla. Rectificamos de sal y, si fuera necesario, añadimos más caldo. Programamos la olla en un menú manual a baja temperatura (aproximadamente 100º) durante 3 minutos, o hasta que el pescado esté cocido pero tierno.
Finalmente, abrimos la olla y servimos el mero con patatas a la marinera bien caliente, listo para disfrutar.
Merluza en salsa marinera
Alternativa con Thermomix
Si prefieres utilizar una Thermomix, puedes preparar el sofrito de la siguiente manera:
- Triturar las cebollas, ajos, pimiento y tomate cortados a trozos grandes en la Thermomix a velocidad 3 1/2.
- Añadir el aceite y programar 30 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2.
- A mitad de cocción (unos 20 minutos), o cuando observemos que el borde del vaso empieza a oscurecerse, añadir el vino blanco y bajar la temperatura a 100º, dejando terminar el tiempo programado.
La textura ideal del sofrito es similar a una mermelada, brillante y con el aceite empezando a separarse. Es preferible dejarlo un minuto más si no está en su punto. Mientras se hace el sofrito, se puede freír el pescado como se indica en la receta principal. Una vez terminado el sofrito, retirar el exceso de aceite sin limpiar la olla ni retirar la harina que haya quedado.
Consejos Adicionales
Si el sofrito queda muy seco, se puede añadir un poco más de aceite. La cantidad de agua de las verduras puede variar, afectando el tiempo de cocción del sofrito. Para saber si el sofrito está en su punto, debe tener una textura de mermelada y estar brillante, con el aceite separándose ligeramente.
Esta receta es muy versátil y se adapta a diferentes gustos. Por ejemplo, si no se dispone de guisantes, se pueden omitir sin afectar significativamente el resultado final. La clave está en la calidad de los ingredientes y el mimo en la preparación del sofrito.