La receta de garbanzos con revuelto de bacalao es una opción sencilla, rápida y deliciosa para quienes buscan un plato tradicional con un toque diferente. Esta alternativa al clásico potaje es perfecta para disfrutar de un plato de cuchara más ligero y en menos tiempo. Además, es una elaboración muy típica en Semana Santa, especialmente en los hogares que respetan la tradición de no comer carne el Viernes Santo.
Ingredientes para 4 personas
- 2 lomos de bacalao de unos 150 gr cada uno (en su punto de sal) o 400 g de bacalao desmigado desalado.
- 4 huevos.
- 400 gr o 500 g de garbanzos cocidos.
- Unas hebras de azafrán.
- 2 o 5 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de pimentón dulce (y un poco más para servir).
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
- Opcional: 1 zanahoria, 3 cebolletas, 1 tomate, 150 g de espinacas frescas, 2 pimientos verdes, perejil.
Preparación del revuelto de bacalao con garbanzos
Paso 1: Preparación del bacalao y los garbanzos
Si utilizas lomos de bacalao, quita la piel y córtalos en dados de medio centímetro de grosor. Si usas bacalao desmigado desalado, asegúrate de que esté en su punto de sal. Escurre los garbanzos cocidos del líquido en el que vienen conservados y pásalos por el grifo para limpiarlos bien. Si prefieres cocer los garbanzos en casa, puedes hacerlo previamente y tenerlos listos o incluso congelados para este tipo de recetas.
Paso 2: Sofrito de ajo y bacalao
Pela los dientes de ajo y déjalos tal cual o pícalos finamente. Pon a calentar una cazuela amplia y baja -tipo sauté- con un chorrito de aceite de oliva. En el momento en que el aceite adquiera temperatura, echa los dientes de ajo y cocínalos a fuego lento hasta que se doren. Cuando estén dorados, retíralos de la cazuela. Luego, añade el bacalao y cocina los dados un minuto a temperatura media. Si has picado la cebolla finamente, puedes comenzar pochando en una cazuela la cebolla y los dientes de ajo picados finamente.
Paso 3: Incorporación de garbanzos y especias
Añade unas hebras de azafrán y los garbanzos a la cazuela con el bacalao y dale una vuelta a todo junto. Baja el fuego, espolvorea el pimentón dulce y mezcla todo bien. Salpimienta la mezcla al gusto. Si estás siguiendo una receta con caldo, seguidamente puedes añadir la cucharadita de pimentón y el azafrán, cubrir con caldo de pescado y los garbanzos cocidos, y cocer unos 15 minutos.
Cómo Desalar el Bacalao Perfectamente
Paso 4: Preparación del revuelto de huevos
Por otro lado, bate los 4 huevos y salpimiéntalos. Échalos a la mezcla anterior (bacalao, garbanzos y especias), pon el fuego a temperatura media-baja y remueve -con cuidado para no romper los garbanzos- hasta que los huevos queden bien melosos.
Paso 5: Variantes con otros ingredientes
Para una versión más completa, puedes calentar un wok con aceite, cortar una cebolleta y zanahoria en daditos, pelar un diente de ajo y picarlo finamente, y cocinar estas hortalizas a fuego medio durante 10 minutos. Luego, rallar el tomate, agregarlo, sazonar y cocinar todo durante 10 minutos más. Añade los garbanzos y el caldo de la cocción. Si utilizas espinacas frescas, córtalas en dados e incorpóralas, cocinando la mezcla durante 2-3 minutos. Después, puedes añadir el bacalao desmigado y mezclar bien.
Para el revuelto en esta variante, calienta una sartén grande con aceite, lamina los ajos restantes, corta las otras dos cebolletas en juliana fina y los pimientos verdes en rodajas finas, e incorpóralos. Rehoga las hortalizas a fuego medio durante 15 minutos. Incorpora el bacalao, mezcla bien y cocina todo durante un par de minutos. Casca los huevos sobre la sartén, cocínalos removiendo las claras y procurando que las yemas no se rompan. Reparte el guiso de garbanzos y espinacas en 4 platos hondos y coloca en el centro el revuelto de claras y bacalao, poniendo una yema en cada uno y salpimentándolas.
Paso 6: Consejos para un revuelto meloso
La clave para conseguir un revuelto meloso y no seco está en cocinar el huevo a fuego medio-bajo y retirarlo antes de que esté completamente cuajado. El calor residual terminará de cocinarlo y conseguirás una textura mucho más cremosa y jugosa.
Paso 7: Servir
En el momento de servir, espolvorea un poquito más de pimentón dulce (o picante, si quieres que tenga un punto de sabor picante) y prepárate para disfrutar de este delicioso revuelto de bacalao con garbanzos. Si te gusta el picante, no dudes en añadir una guindilla cayena a cualquiera de las fritadas de hortalizas.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Se puede hacer este revuelto con bacalao desalado?
Sí, puedes utilizar bacalao desalado sin problema. De hecho, es importante que el bacalao esté en su punto de sal para evitar que el plato quede demasiado salado. Si lo compras salado, deberás desalarlo previamente cambiando el agua varias veces durante 24-48 horas.
¿Puedo usar garbanzos que me hayan sobrado de un cocido?
Es una opción perfecta para aprovechar los restos de este clásico guiso. También puedes cocer tú los garbanzos en casa y tenerlos en el congelador para este tipo de recetas.
¿Qué especias le van bien al bacalao con garbanzos?
Además del pimentón y el azafrán, puedes añadir un toque de comino, pimienta negra o incluso un poco de pimentón picante si te gusta un sabor más intenso. También puedes considerar el orégano, la cebolla molida y el ajo molido para una salsa más especiada.
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | ~150-200 kcal |
| Proteínas | ~15-20 g |
| Carbohidratos | ~10-15 g |
| Grasas | ~5-10 g |
| Grasas saturadas | ~1-3 g |