La mermelada de pimientos de Padrón es una delicia que combina el sabor único de esta hortaliza gallega con la dulzura de una confitura. Si bien los pimientos de Padrón son famosos por su impredecible picor, en esta receta nos centraremos en una versión dulce, que permite disfrutar de su sabor característico sin sorpresas.
Antes de que termine la temporada de los pimientos de Padrón, que se extiende durante todo el verano y hasta finales de octubre, no dejes de preparar esta mermelada. También puedes usar la variedad de los que unos pican y otros no pican, aunque en casa, si pica mucho, no nos gusta.
Origen y Características de los Pimientos de Padrón
El pimiento es el fruto hueco de una planta herbácea que recibe su mismo nombre. Pertenece a la familia de las Solanáceas y en concreto al género Capsicum. Entre otras especies de su misma familia se encuentran alimentos tan comunes como el tomate y la berenjena.
Tal y como su nombre indica, esta variedad de pimientos son originarios de Padrón, una localidad gallega de la provincia de A Coruña. En realidad, los primeros se plantaron en Herbón, una aldea del municipio de Padrón, después de que misioneros del convento franciscano del pueblo los importaran de América. Con los años se han ido adaptando a la climatología de la región, reduciéndose en tamaño pero no en sabor. Hoy en día su cultivo y su consumo están extendidos prácticamente por todo el país.
Los pimientos de Padrón se recolectan, cuando aún son pequeños, durante los meses de mayo y junio. La temporada de esta hortaliza se extiende durante todo el verano y hasta finales de octubre. Se caracterizan por su pequeño tamaño, color verde y forma cónica. Su aspecto más curioso es el intenso sabor picante que presentan sólo algunos, de ahí el dicho «pimientos de Padrón, unos pican y otros no».
Es algo inapreciable hasta que se prueban, ya que a la vista no se ven diferencias de tamaño, forma ni color. El sabor picante se debe a una sustancia que se acumula durante la maduración, la capsaicina. La incertidumbre de no saber si será picante o no es la nota de originalidad de estos pimientos.
Valor Nutritivo y Consejos de Compra
Los pimientos de Padrón tienen un valor nutritivo muy semejante al del pimiento verde. Su principal componente es el agua, por lo que su aporte calórico es mínimo. Sin embargo, si se fríen en abundante aceite, las calorías se incrementan, no por los pimientos, sino por la absorción de aceite.
Cuando son crudos, estos pimientos son una fuente excelente de vitamina C, pero ésta no es la forma habitual de consumirlos. Fritos o a la plancha pierden gran parte de la misma, ya que es sensible al calor. Destaca también su contenido en provitamina A o beta-caroteno que el organismo transforma en vitamina A conforme lo necesita, folatos y vitamina E.
A la hora de la compra conviene seleccionar los ejemplares carnosos, duros, pesados en proporción a su tamaño, muy firmes, de color brillante, piel lisa y lustrosa y carentes de golpes o magulladuras. Una vez en casa se aconseja guardar los pimientos en el frigorífico y dentro de una bolsa de plástico perforada.
Receta de Mermelada de Pimientos Dulce
Disfruta del exquisito sabor de nuestra mermelada artesanal de pimientos. Versión dulce. Si te preguntas cómo está la confitura de pimientos te lo cuento: ¡riquísima! Puedes hacerla dulce o con un puntito picante que potencia su sabor.
Ingredientes:
- Pimientos de Herbón (o Padrón)
- Azúcar
- Agua
- Zumo de limón
- Sal
- Jengibre (opcional)
- Gelatina diluida (opcional)
Preparación:
- Preparación de los pimientos: Lavamos los pimientos y los secamos con un paño. Lavamos los pimientos y quitamos las semillas. Puedes incluir si lo deseas un trocito de pimiento picante si buscas un toque diferente.
- Picado: Picamos los pimientos dentro de la picadora o procesador de alimentos.
- Cocción: Preparamos una olla y añadimos los pimientos, el zumo de limón, el azúcar, el jengibre (si lo usas) y la gelatina diluida (si la usas). Cocer durante 20 minutos a fuego lento.
Envasado y Conservación:
Mientras se enfría la mermelada, esteriliza los envases o frascos de vidrio. Para hacerlo, ponemos una olla grande (como la olla exprés), añadimos un poco de lejía y lo llevamos a ebullición. Luego vaciamos la olla y dejamos que los frascos se enfríen hasta poder sacarlos. Una vez los puedas sacar y ya estén a temperatura ambiente, podemos envasar la confitura. Te dura dos meses o más si está en un lugar oscuro y seco (y no hace mucho calor).
✔️COMO ESTERILIZAR FRASCOS Y BOTES PARA CONSERVAS. MÉTODO FÁCIL Y SEGURO
Sugerencias para servir la Mermelada de Pimientos:
La mermelada de pimientos verdes acompaña muy bien a pescados, carnes y como no, es un ingrediente ideal para la elaboración de aperitivos. Disfruta de la mermelada de pimientos en una tostada para el desayuno, con mantequilla, con queso fresco, con jamón de pavo… o como hemos comentado, para acompañar una carne o pescado, con foie o atún es una delicia, también con distintas variedades de queso.
Puedes hacer más cantidad para hacer conservas, aunque con lo poco que cuesta hacerla puedes ir elaborando a medida que quieras consumirla.