La pasta con salmón es una de esas recetas que demuestra que la comida rápida también puede ser gourmet. Es un plato fabuloso que se puede preparar en poco tiempo, ideal para el fin de semana o para una cena rápida entre semana.
El salmón es un pescado graso, y la nata y la pasta también colaboran, así que tenemos una receta adecuada para que los más pequeños coman pescado y les dé energía para quemar jugando en el patio del colegio. Además, el salmón es un ingrediente de lujo que le da un punto especial a cualquier receta y nos apaña más de un plato.
Ingredientes para la Pasta con Salmón Fresco y Nata
Para preparar este delicioso plato para 2 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 200 g de tagliatelle o pasta nido (seca comprada o casera)
- 200 g de salmón fresco en trocitos (o lomos)
- ½ cebolla picada (solo la parte blanca) o puerro picado fino
- 150 ml de nata para cocinar
- 1 cucharadita de eneldo seco (o fresco picado)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Cebollino picado para decorar
Si deseas hacer la pasta fresca en casa, necesitarás:
- 200 g de harina de trigo
- 2 huevos medianos
- ½ cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
Preparación Paso a Paso
Antes de comenzar a cocinar, es crucial tener todos los ingredientes preparados. Esto no solo te ahorra tiempo, sino que también asegura que el proceso de cocción sea fluido y sin interrupciones.
1. Preparación de la Pasta (si es casera)
- En un bol, pon la harina. Echa los huevos batidos y sazona con sal.
- Amasa durante 10 minutos hasta que la masa esté lisa. Si estuviera muy dura, puedes añadir un poco de agua (1 cucharada).
- Deja reposar la masa en la nevera durante 30 minutos.
- Estira y corta la masa. Puedes hacerlo con una máquina de pasta o a mano. Para hacerlo a mano, divide la masa en 4 trozos y estira cada uno en una superficie enharinada hasta que tenga 2 o 3 mm de grosor. Para cortarlos, enharina ligeramente la masa, enróllala sobre sí misma y corta rodajas del ancho deseado. Cada rodaja se desenrolla y salen los tagliatelle.
2. Limpieza del Salmón Fresco
Pide a tu pescadero que te corte unas rodajas de salmón o unos lomos. Si optas por las rodajas, deberán ser de unos 2 cm. Lava el salmón y quítale la piel. Seca con papel absorbente hasta que quede sin nada de agua. Si no, soltará más agua de lo normal en la nata y nos quedará muy suelta. Corta en dados.
3. Preparación de la Salsa Cremosa
- En una sartén grande, calienta una cucharada generosa de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
- Añade la cebolla (o puerro) picada y sofríela hasta que esté dorada y transparente.
- Pela los dientes de ajo y quítales el germen o el tallo (así evitamos que la salsa nos repita). Vierte el ajo y los dados de salmón a la sartén. Espolvorea por encima el eneldo picado, sal y pimienta.
- Saltea el salmón en la sartén hasta que esté dorado por fuera pero ligeramente rosado en el centro. A mí me gusta el salmón poco hecho, pero depende de cada uno.
- Vierte la nata líquida y mezcla suavemente para no romper mucho el salmón. Deja que se cocine a fuego lento hasta que la salsa reduzca un poco. Rectifica de sal y pimienta si fuese necesario.
Receta de Macarrones con salmón - Karlos Arguiñano
4. Cocción de la Pasta
En una cazuela, calienta un litro de agua por cada 100 gramos de pasta (la medida recomendada por persona). Cuando el agua esté hirviendo, añade sal y seguidamente los tagliatelle, siempre todos juntos.
El tiempo de cocción viene indicado en el paquete de los tagliatelle. Así conseguirás lo que se llama pasta "al dente" o en su punto justo, es decir, que no se pase. Un gran consejo es probarla casi al final, por si acaso en el envase nos engañan.
Una vez cocida, escurre la pasta (no la pases por agua fría, ya que pierde un poco de sabor) e incorpórala a la sartén con la nata y el salmón.
5. Mezcla y Presentación
Mezcla todo con una cuchara para que se junten bien los sabores. Sirve enseguida espolvoreado con cebollino picado.
Sugerencias y Trucos
- Un chorrito de limón e incluso ralladura de limón queda muy rico en la salsa.
- Puedes añadir espinacas a la salsa cuando añades la nata, aportan sabor, color y salud.
- Si no tienes posibilidad de comprar salmón fresco, el salmón salvaje congelado puede ser una buena alternativa.
- Para aquellos preocupados por el colesterol, existen natas vegetales que están bastante bien logradas.