El ruibarbo es un ingrediente fascinante, cuya clasificación a menudo genera ambigüedad. Aunque botánicamente se considera una verdura, en algunos lugares, como en Estados Unidos, se le trata como una fruta. Su tallo largo, de característico color rosado, es la parte comestible y su sabor único lo convierte en un protagonista ideal para mermeladas caseras.
Encontrar ruibarbo de jardín, apto para el consumo, es posible en tiendas especializadas, fruterías o grandes almacenes. Si tienes la oportunidad de visitar lugares como "Fruits of the World" en Pozuelo de Alarcón, prepárate para descubrir una gran variedad de productos, incluyendo este singular ingrediente.
La preparación de mermelada de ruibarbo es una excelente manera de disfrutar de su sabor. A continuación, te presentamos una receta detallada para elaborarla con la ayuda de tu Thermomix, logrando una mermelada casera perfecta para tus desayunos o como un toque gourmet en tus postres.
Ingredientes
Para elaborar esta deliciosa mermelada, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Ruibarbo
- Fresas
- Azúcar (la proporción suele ser el 80% del peso de la fruta, pero puedes ajustarla)
- Zumo de limón
- Pectina (opcional, para asegurar una mejor conservación)
- Pimienta negra molida (una pizca, opcional)
Preparación de la Mermelada de Ruibarbo y Fresas con Thermomix
Reúne todos los ingredientes antes de comenzar la preparación para asegurar un proceso fluido. La clave está en la correcta manipulación del ruibarbo y la cocción adecuada para obtener la textura deseada.
Paso 1: Preparación del Ruibarbo
Comienza quitando las hojas y las partes más duras del tallo del ruibarbo. Lávalo bien con abundante agua fría. Pela los tallos y córtalos en trozos pequeños de unos 2 o 3 cm. El grosor de los trozos dependerá de tu preferencia: si te gusta la mermelada con trozos, córtalos algo más gruesos; si la prefieres más suave, hazlos más pequeños.
Truco para macerar: Mezcla el ruibarbo troceado con el azúcar en un bol y déjalo tapado toda la noche. Este paso permite que el ruibarbo suelte su jugo y absorba el azúcar, facilitando la cocción posterior y mejorando la conservación.
Paso 2: Triturado Inicial
Coloca los trozos de ruibarbo (previamente macerado si optaste por el truco) en el vaso del Thermomix. Tritura durante 15 segundos a velocidad 4, utilizando la función de mezcla. Si prefieres una textura más suave, puedes batir a velocidad 5 durante 20 segundos antes de empezar a cocer o triturar rápidamente a velocidad 5 durante unos 5 segundos.
Algunas recetas sugieren un triturado inicial de ruibarbo y fresas juntos: Echa los ruibarbos y las fresas en el vaso del Thermomix y tritura 30 segundos a velocidad 8. Si has macerado el ruibarbo con azúcar, este paso puede variar. Si no, puedes añadir las fresas troceadas junto al ruibarbo y el azúcar en el vaso.
Paso 3: Cocción de la Mermelada
Añade el azúcar y el zumo de limón al vaso del Thermomix con el ruibarbo. Si utilizas pectina, añádela también en este momento. Programa tu Thermomix para cocer la mermelada a 100°C durante 20 minutos a velocidad 1. Es importante retirar el vaso medidor y colocar el cestillo de cocción sobre la tapa para evitar salpicaduras, permitiendo que el líquido sobrante se evapore.
Durante la cocción, remueve de vez en cuando con la espátula para mezclar bien la preparación. Si la mermelada está demasiado líquida, puedes prolongar la cocción de 5 a 10 minutos más, o a intervalos de 2 minutos si no cuaja.
Paso 4: Comprobación del Punto de Cocción
Para verificar si la mermelada está lista, vierte una pequeña cantidad en un plato frío (previamente enfriado en el congelador durante 5-10 minutos). Si la mermelada cuaja rápidamente al enfriarse, está lista. Si al empujarla con la yema del dedo la superficie se arruga, ha alcanzado el punto óptimo.
Paso 5: Envasado y Conservación
Una vez lista, vierte inmediatamente la mermelada caliente en frascos esterilizados. Cierra los tarros y ponlos boca abajo durante unos minutos para asegurar un buen sellado. Deja que los frascos se enfríen completamente boca abajo antes de guardarlos en un lugar oscuro y fresco. Para asegurar una mayor conservación, puedes lavar bien los frascos en agua caliente jabonosa y secarlos en el horno a temperatura suave, o lavarlos en el lavavajillas.
MERMELADA DE RUIBARBO | Propiedades | Receta SALUDABLE
Disfruta de tu mermelada casera de ruibarbo en el desayuno, sobre una tostada, o como un delicioso acompañamiento para tus postres favoritos.
Tabla de Proporciones y Tiempos (Orientativa)
| Ingrediente | Cantidad (ejemplo) | Tiempo de Maceración | Tiempo de Cocción Thermomix |
|---|---|---|---|
| Ruibarbo | 500 gr | 1 hora (o toda la noche) | 20 minutos a 100°C, vel 1 |
| Fresas | 350 gr | - | - |
| Azúcar | 150 gr (ajustable) | - | - |
| Zumo de Limón | 1-2 cucharadas | - | - |