La merluza rellena de salmón es un plato que sobresale por su elegancia y versatilidad. Por ello, no es casualidad que muchas familias lo reserven para celebraciones y reuniones especiales. ¿No es maravilloso cuando la cocina combina sofisticación con facilidad?
Este plato de merluza lo puedes realizar en cualquier ocasión, puesto que te dará muy buenos resultados. La merluza es un pescado blanco muy común en nuestras cocinas y menús, debido a su gran presencia en los mercados y a su versatilidad a la hora de cocinarla.
Para que el resultado sea memorable, conviene elegir productos de calidad. El objetivo es que ambos se integren de manera armoniosa, logrando ese relleno jugoso que sorprende desde el primer bocado.
Ingredientes para una Merluza Rellena de Salmón
Para 4 personas (3.6€/persona, 195kcal/100g):
- 1 kg. de merluza del Cantábrico (limpia, sin cabeza, sólo el lomo)
- 2 zanahorias
- 1 cebolla blanca grande y otra morada
- 2 dientes de ajo
- 6 judías verdes grandes
- 30 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 100 g. de salmón ahumado o marinado en lonchas finas
- Nueces picadas (cantidad a gusto)
Preparación de la Merluza Rellena
Paso 1: Preparación del Relleno
Para el relleno podéis utilizar lo que os venga mejor, por ejemplo unas gambas, mejillones, berberechos, o como yo, aprovechar otro pescado que esos contrastes de sabores, suelen funcionar muy bien en estas recetas. También podéis si os gusta, salsear el interior de la merluza con un poco de salsa verde, o como hice yo, poner un poco de cebolla confitada para dar el toque dulce.
En una sartén amplia, sofríe la cebolla, el puerro y el ajo a fuego medio hasta que queden tiernos y ligeramente dorados. Picamos las nueces en trocitos pequeñitos, podéis ayudaros de la picadora de la batidora, tiene que quedar parecido al café molido. Salpimentar y reservar.
Paso 2: Rellenar la Merluza
Empieza revisando la merluza para asegurarte de que no quede ninguna espina suelta. Este detalle es clave: evita contratiempos en la presentación y aporta una textura mucho más fina. El relleno es el corazón de esta receta. Ese punto en el que se unen la delicadeza de la merluza con la intensidad del salmón.
Para preparar la merluza, si los lomos son muy gruesos los abriremos a la mitad y salpimentaremos todos los filetes. Tomamos un filete, ponemos una loncha de salmón ahumado y cerramos con el otro filete de merluza. Nos ayudamos con un par de palillos para que no se desarme y pasamos primero por harina, insistiendo en los bordes y luego por huevo batido. Freímos en abundante aceite caliente sin que se doren demasiado.
Extiende la merluza abierta en una bandeja apta para horno. Coloca el relleno de salmón y verduras sobre una de las mitades, distribuyéndolo de manera uniforme. Cierra con la otra mitad como si fuese un libro. Salpimentamos la merluza y empezamos a rellenarla. Doblamos la merluza sobre sí misma para que la parte más pequeña cubra la grande y empezamos a atar con hilo de cocina, hacemos la primera vuelta mejor por la cola, apretamos con un buen nudo y luego vamos rodeando la merluza hasta llegar a la parte más gruesa, cerrando con otro nudo para que no salga nada del relleno.
Paso 3: Horneado de la Merluza
Riega con un chorrito de aceite de oliva y vierte el vino blanco y el fumet en el fondo de la bandeja. Introduce en el horno precalentado a 180 ºC durante unos 20-25 minutos. Aplicamos un poquito de aceite de oliva virgen extra sobre la superficie de la merluza.
Horneamos unos 20-25 minutos, con este tiempo la merluza quedará tierna y jugosa. Pasado este tiempo hacemos un pequeño corte en el papel de aluminio con un tenedor para ver si la merluza está hecha.
cómo cortar o preparar una merluza para el horno de manera fácil rápida y sencilla. video en 4K.
Paso 4: Preparación de la Salsa
Una buena salsa puede elevar el plato hasta convertirlo en algo memorable. En esta receta, la salsa aporta cremosidad y un hilo conductor que une sabores, texturas y matices. Para preparar la salsa, hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el vino blanco. Cuando esté bien pochada, añadimos las huevas y el caldo de pescado. Batimos con la batidora y cocemos unos minutos.
En un cazo, recoge los jugos que hayan quedado en la bandeja después del horneado. Añade la nata y deja reducir a fuego medio hasta obtener una textura ligeramente espesa. Ajusta la sal si es necesario y remata con un toque de perejil fresco picado. Con cuidado quitamos los palillos a la merluza, si se han quedado muy pegados no pasa nada, los dejamos y los quitamos justo antes de servir. Ponemos la salsa a calentar, y cuando esté lista, metemos la merluza dentro, dejamos cocer durante 10-15 minutos a fuego medio, a mitad de la cocción les damos la vuelta para que se hagan del todo y servimos muy calentitos.
Paso 5: Acompañamiento
Acompañaremos la merluza con unos tallarines de judía verde al vapor. Cocinamos las judías verdes en tiras en vapor de agua caliente durante unos 10 minutos. Salteamos en la sartén con el resto de las nueces y una cucharada de aceite de oliva.
Preguntas Frecuentes
- ¿Qué tipo de merluza debo usar para esta receta?
Se recomienda una merluza grande y fresca, abierta en libro y sin espina central. Puedes pedirla preparada así directamente en Pescadería Palacio para facilitar la elaboración.
- ¿Puedo preparar esta receta con antelación?
Sí. Puedes dejar el relleno listo y la merluza montada unas horas antes. Guárdala en la nevera bien tapada y hornea justo antes de servir para mantener la jugosidad.
- ¿Se puede sustituir la nata de la salsa por una opción más ligera?
Puedes usar yogur natural sin azúcar o una nata vegetal ligera. Reducirá las calorías manteniendo una textura cremosa.
- ¿Qué acompañamientos combinan mejor con la merluza rellena?
Patatas asadas, arroz blanco aromatizado o una ensalada templada de hojas verdes son opciones saludables que realzan el sabor del plato sin restarle protagonismo.