La merluza es uno de los pescados que más juego puede dar en la cocina, y la merluza rebozada es un clásico de las recetas de pescado de toda la vida. Podemos hacer la merluza de infinidad de formas: en salsa verde, a la sidra, a la gallega, al horno… de cualquier manera está rica. Una de las comidas preferidas es la merluza rebozada con ensalada y una mayonesa casera.
En recetas donde el alimento en cuestión va con muy poco aderezo o disfraz, la calidad del mismo es importantísima. La merluza está en la banda de los pescados más o menos ligeros y es bastante apta para todos. También se podría usar trucha o lenguado. Vata podría usar pescados más pesados como el salmón o atún.
Trucos para una Merluza Rebozada Perfecta
A veces necesitamos algunos trucos para conseguir un plato tan sencillo pero delicioso.
1. El Corte de la Merluza
El truco más básico o esencial en este plato es el corte de la merluza. En mi opinión, una merluza no se debe freír en «modo rodaja». Lo ideal es pedir al pescadero que corte la cabeza a la altura de las alas, desescame y separe la merluza en dos lomos. Una vez limpios de piel y espinas los lomos de merluza, los cortamos en trozos no excesivamente grandes y los salamos.
2. El Rebozado
Para rebozar, ya sea en harina o en pan rallado, yo uso siempre una bolsa de plástico del «súper». Es mucho más fácil de adaptar al alimento que estemos rebozando y mucho más cómodo y limpio. Después de pasar cada trozo de merluza por harina (sacudiendo los excesos), la sumergimos rápidamente en huevo batido y la freímos en aceite caliente pero no arrebatado.
Para rebozar en casa solemos emplear harina de trigo o harina de garbanzos; esta última es menos común en algunas zonas, pero en Andalucía es la harina perfecta para las frituras. El uso de la harina hace que el huevo se adhiera mejor al alimento.
3. La Fritura
El segundo truco es, evidentemente, no pasarse en el punto de la fritura. El aceite de girasol aguanta más las altas temperaturas que el aceite de oliva, por lo que es una buena opción para los buenos fritos. La temperatura del aceite de oliva virgen extra debe ser alta (entre 160º y 170º C) y el tiempo de fritura breve.
Y el tercer truco, que casi nadie emplea y que en mi opinión distingue a una merluza bien frita de otra del montón, es colocar los trozos de merluza ya frita sobre papel absorbente y dejarlos reposar y «sudar» bien tapados durante unos 5-10 minutos.
El Truco de Hacer Pescado Frito Crujiente y Sabroso en Minutos
Preparación de la Merluza Rebozada Tradicional
- Limpiamos bien la merluza y la salpimentamos.
- Salpimentamos los lomos y los pasamos por harina.
- Batimos los huevos y rebozamos la merluza enharinada.
- En una sartén grande, echamos abundante aceite y calentamos a fuego medio.
- Ponemos la merluza a freír en la sartén con el aceite caliente.
- Sacamos los filetes y los dejamos en un plato sobre papel absorbente.
Si la merluza es congelada, pásala del congelador al frigorífico el día anterior para que se vaya descongelando muy poco a poco.
Acompañamientos Clásicos: Patatas Fritas y Ensalada
La merluza rebozada a menudo se acompaña con patatas fritas y ensalada. Aquí te presentamos cómo prepararlos.
Patatas Fritas Clásicas
- Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en tiras, para hacer las clásicas patatas fritas.
- Sumergimos las patatas en un bol grande con agua, y remojamos bien con las manos. Las dejamos reposar 15 minutos.
- En una sartén grande, echamos abundante aceite y calentamos a fuego medio.
- Cuando esté caliente, añadimos las patatas previamente escurridas.
- Freímos las patatas unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Mezclamos bien y cocinamos a fuego fuerte hasta que las patatas queden tiernas por dentro y crujientes por fuera.
Si quieres una versión light, haz las patatas al horno o patatas al microondas. Incluso preparar el pescado en el horno, la merluza rebozada también queda muy rica, aunque hay que tener cuidado de que no se rompa el rebozado.
Ensalada de Tomate y Mozzarella
Para la ensalada, lavamos los tomates, los troceamos y los colocamos en un plato o en un bol. Podemos añadir queso mozzarella en bolitas o troceado.
Una Versión Saludable y Divertida: Merluza a la Plancha con Patatas al Horno y Ensalada de Col
Aquí presentamos un plato con elementos muy comunes pero muy sabroso. Es saludable pero a la vez divertido con elementos de color y especias aromáticas. Consiste en un filete de merluza a la plancha, unas patatas “fritas” en freidora de aire o horno (es decir, sin exceso de aceite) y una ensalada de col estilo americano. Lo acompañaremos con una salsa ligera a base de yogur para condimentar el pescado o las patatas.
Ingredientes Clave y sus Beneficios
- La MERLUZA: Es bastante apta para todos. Está en la banda de los pescados más o menos ligeros.
- La PATATA: En su justa medida es un buen alimento. Simplemente hay que usar la lógica. Comerse un kilo de patatas nos subiría la glucosa en sangre demasiado, pero un puñadito como puedes observar en la fotografía no te va a causar ningún mal, a menos, obviamente, que seas diabético y debas controlarlo con más detalle.
- La COL: Es un buen alimento para contrarrestar ese Pitta de inicios de otoño.
- La salsa de YOGURT: Es un complemento para añadir un toque cremoso y sugestivo. Es un ligero toque en su justa medida.
Preparación de la Versión Saludable
1. Patatas “Fritas” al Horno o Freidora de Aire
- Si vamos a usar el horno lo encendemos a 180ºC. Si usas freidora de aire no hace falta precalentarla.
- Lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos a tiras. Yo las he cortado con una mandolina especial que le da la forma de patata frita típica.
- Las colocas en una bandeja de horno o en el recipiente de la freidora de aire y las condimentas con un diente de ajo, orégano o mezcla de hierbas aromáticas, y sal.
- Mezclas bien para que se impregnen y las metes al horno unos 30-40 minutos o hasta que estén cocinadas y doradas. En la freidora de aire, tienen un programa para hacer patatas fritas y quedan genial, tardan más o menos 40 minutos en hacerse. En el horno quedan más blandas, en la freidora de aire más similares a las fritas de verdad.
2. Ensalada de Col Estilo Americano
- Necesitamos la col y la cebolla rallados muy finos en juliana. Lo ideal es usar una mandolina, pero si no tienes simplemente dedícate a cortarlas en juliana lo más fino que puedas.
- La zanahoria la puedes rallar en el rallador normal, a mí me gusta usar el de agujero más grueso.
- Mezclamos las verduras en un bol, añadimos sal al gusto, las pasas y el zumo de limón.
- Acto seguido masajeamos bien las verduras con las manos un par de minutos para que se impregnen bien del zumo y la sal. Y lo dejamos reposar.
3. Filete de Merluza a la Plancha
- Engrasamos bien una sartén antiadherente y la ponemos a fuego lento medio. (Recuerda no llevar a temperaturas altas tus sartenes antiadherentes por tu propia salud…).
- Mientras condimentamos el pescado con el tomillo y la sal.
- Una vez la sartén está caliente, ponemos con cuidado el pescado y lo dejamos hacerse sin moverlo. 7-8 minutos por lado aproximadamente, o a tu gusto según te guste más o menos hecho. Si se te rompe no te fustigues, es un clásico.
Emplatado
Una vez tengamos el pescado y las patatas hechas, servimos. Emplatamos con un poco de arte para que entre por los ojos. Colocamos con cariño el filete de merluza, un puñadito de patatas, otro de ensalada de col y un toquecito de salsa para mojar.
Merluza Rebozada para Llevar
La merluza rebozada, y el pescado rebozado en general, se disfruta tanto frío como caliente. Si te sobra merluza rebozada de la cena, puedes guardarla en un tupper y meterla en la nevera. La ensalada también se puede dejar preparada. Para llevar la comida en el tupper, puedes poner todo en una misma fiambrera si es grande. La ensalada no se aliña hasta el momento de comer, para que no se quede blanda. Otra opción es llevar un par de sobres de mayonesa y comprar pan antes de comer, así se puede añadir mayonesa a la merluza y acompañar los restos de ensalada y merluza con un trocito de pan.