Si eres amante del pescado y crees que ya lo has probado todo, prepárate para descubrir una receta que combina frescura, creatividad y un toque gourmet que hará que tus sentidos se despierten desde el primer bocado. La merluza es un pilar de la tradición culinaria gallega, protagonista de platos emblemáticos como la merluza a la gallega con patatas y pimentón, la merluza en salsa verde con almejas o la merluza en caldeirada. Es un pescado que gusta a todo el mundo y si lo realzamos con una corta cocción en el horno y acompañándolo con unas sencillas y tiernas patatas como guarnición nos quedará un plato exquisito.
La Merluza de Burela: El 'Oro Blanco' de Lugo
Hablamos de la merluza de Burela, conocida como el 'oro blanco' de Lugo. Su fama se debe a la flota especializada del puerto de Burela, que captura la merluza del pincho, considerada de la mejor calidad de España por su carne firme y sabor intenso. Aunque la merluza está disponible durante todo el año, enero es la mejor época para consumirla fresca. Si estás acostumbrado a la merluza a la gallega, esta versión te hará redescubrir uno de los productos más emblemáticos de Lugo. Es ligera, saludable y sorprendente, ideal para quienes buscan innovar en la cocina sin perder la esencia del pescado. La merluza es una fuente importante de proteínas, y también contiene una variedad de nutrientes esenciales, como hierro, calcio y vitamina B12. Además, es baja en grasas y calorías, lo que la convierte en una opción saludable para incluir en la dieta.
Merluza a la Gallega: Un clásico invatible
Una buena merluza a la gallega es siempre una apuesta segura para cuando se quiere acertar sí o sí. Es una receta invatible incluso frente a la merluza a la vasca o en salsa verde, o las infalibles rodajas rebozadas o a la romana. Cocida correctamente, la merluza a la gallega queda muy jugosa y con un extra de sabor. En primer lugar, necesitaremos una cazuela amplia en la que pondremos a cocer la cebolla con el laurel y un vaso de agua. Limpiamos, ahora, bien el pescado y lo salamos con un puñadito de sal gorda, dejando que la sal esté en contacto con las rodajas durante una hora. Después lavaremos las rodajas para retirar la sal y reservaremos. Después metemos las rodajas de merluza a la cazuela y las cocemos durante unos cinco minutos y cortamos la cocción añadiendo medio vaso de agua fría (para que no se nos sobrecocinen). Retiramos del fuego y dejamos reposar cinco minutos. Mientras tanto, prepararemos la ajada con el aceite de oliva virgen extra y los ajos laminados. Cuando tomen color, apagamos el fuego y añadimos el pimentón, removiendo ligeramente y dejando que impregne bien el aceite y los ajos.
Recetas con Merluza: Versatilidad y Sabor
La merluza admite muchas preparaciones. Aquí te presentamos algunas opciones:
Merluza al Horno con Patatas Panadera
La merluza al horno con patatas panadera es un pescado fácil de preparar y que estoy seguro que comes de vez en cuando porque es muy rico y común en nuestras neveras. Hoy te traigo una receta que siempre sale bien y muy jugosa y sana. Las recetas de pescados al horno son clásicos para las celebraciones en familia. Para hacer la merluza al horno con patatas panadera vamos a usar una merluza de un par de kilos para unas 6 u 8 personas; piensa que luego la cabeza y la raspa la puedes usar para caldo. Yo la compro entera y los lomos los congelo en porciones individuales.
- Comenzamos pelando las patatas para hacer patatas panadera. Primero las vamos a pochar en aceite de oliva unos 20 minutos para que queden blandas.
- Ahora escurrimos las patatas de aceite y las ponemos en una bandeja de horno.
- Encima de esta ponemos los filetes de merluza o lomos de merluza salpimentados.
- Para finalizar vamos a poner un chorrito de vino por encima y si tenemos caldo de pescado un toque para que le aporte humedad y no se quede muy seco.
- Horneamos unos 15 minutos a 180º con calor arriba y abajo.
Merluza en Salsa
Pica la cebolla muy fina y ponla en una sartén grande (o si tienes en una cazuela) al fuego con 5 cucharadas con aceite de oliva. Pela los ajos, pícalos muy finos y cuando esté la cebolla lista añádelos. Cuando esté el pan (no lo quemes solo tuéstalo un poco) rómpelo a trozos y ponlo en un mortero junto con las almendras (un poco picadas para facilitar el majado) y una pizca de sal (añade muy poca, ya rectificaremos al final). Añade el caldo de pescado caliente a la sartén (o cazuela) e incorpora el majado (las almendras y el pan). Pasado este tiempo cogemos la batidora y sin sacar de la sartén dejamos fina la salsa, sin trozos visibles. Dejamos calentar la salsa un par de minutos más y le añadimos dos cucharadas con perejil fresco picado y las rodajas de merluza. Dejamos las rodajas de merluza al fuego durante dos o tres minutos por cada lado y listo. Sirve en un plato con abundante salsa y espolvorea con un poco más de perejil por encima. Las salsas pueden espesarse de muchas maneras, con harina, pan rallado, pan frito e incluso con almendras. En esta ocasión combiné almendras y pan frito (o tostado) para conseguir una salsa densa y sabrosa.
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Merluza al Vapor con Manzana y Jengibre
Coloca la merluza en una vaporera o recipiente apto para cocinar al vapor. Añade un chorrito de vino blanco y un hilo de aceite de oliva. El contraste de sabores dulce-picante de la manzana y el jengibre con la textura crujiente del alga convierte este plato en una experiencia sensorial diferente. Para acompañar esta receta, lo ideal es un vino blanco gallego fresco y afrutado, como un Albariño de las Rías Baixas, que realza el sabor delicado de la merluza y armoniza con el dulzor de la manzana y el toque picante del jengibre.
Merluza al estilo canario de las Hermanas Clarisas
Es un plato para los días de fiesta. «Nos lo permitimos cuando celebramos el día de santa Clara, la Navidad o la Pascua de Resurrección», explica la madre María Luz, superiora de las Hermanas Clarisas de La Laguna, en Tenerife. «Es una receta muy canaria, y se puede utilizar cualquier tipo de pescado. A nosotras nos gusta la merluza», reconoce. En una cazuela ponemos un poco de aceite y echamos la cebolla picada. Después vamos añadiendo los pimientos y ajos. Lo freímos a fuego lento, y una vez que esté pochado, se añade el perejil y el cilantro (previamente picados menuditos). Cuando comienza a dorarse esta fritura se añaden el colorante, el pimentón, las patatas y el agua necesaria para guisar las patatas. Dejamos que hierva a fuego medio durante siete minutos aproximadamente. Introducimos el pescado, que previamente hemos pasado por harina y dorado un poco en la sartén. No debe faltar el mojo de cilantro típico de Canarias, para saltear el escaldón y las patatas. Para hacer una taza de mojo se necesitan siete dientes de ajo, 300 mililitros de aceite de oliva, una cucharadita de sal, un chorro de vinagre de vino, un manojo de cilantro y unos granitos de comino. También se le puede poner medio pimiento verde.
Consejos para elegir y preparar merluza
En Lonja de Celeiro vamos a darte todos los recursos para elaborar recetas con merluza de forma fácil, rápida ¡y de lo más variadas! Solo necesitas comprar merluza de Celeiro a través de nuestra app, el mejor sitio para disfrutar del auténtico sabor de este pescado. Si estas cerca de las fechas destacadas, seguro que la merluza habrá subido de precio pero si quieres puedes comprarla algún mes antes y congelarla sin ningún tipo de problema para ahorrar en la cesta de la compra. En definitiva, comer merluza puede ser beneficioso para la salud debido a su contenido de nutrientes esenciales, ácidos grasos omega-3 y recomendados para la salud del corazón y el cerebro entre otras características muy positivas. La merluza y las recetas fáciles disponibles en Lonja de Celeiro te proporcionarán todo lo que necesitas para elaborar platos para chuparse los dedos. Algunos de ellos no requerirán ningún tipo de complejidad, especialmente los relacionados con el horno. Sea como fuere ¡no tienes de qué preocuparte! Hemos pensado en todo para que puedas hacer la receta de merluza fácil y en cuestión de minutos. En ellas encontrarás todo lo que necesitas, desde la descripción, pasando por los ingredientes y por supuesto detallada toda la fase perteneciente al modo de preparación. Esta es una de esas recetas fáciles, que se hacen en un momento, pero que si la pones para recibir invitados en casa vas a quedar realmente bien. Por cierto que la merluza es uno de los pescados que suelen ponerse muy caros en Navidad, así que si no puede ser fresca pues coges unas rodajas de merluza congelada y santas pascuas.