La merluza del Cabo (Merluccius capensis), también conocida como merluza de aguas poco profundas, es una especie demersal distribuida a lo largo de las costas de México, Ecuador, Perú y Chile, a profundidades que van de los 50 a los 600 metros. También se encuentra la merluza de altura (Merluccius paradoxus), una especie de aguas profundas. Ambas son capturadas, procesadas y comercializadas por asociaciones como SADSTIA, una organización de propietarios y operadores de arrastreros sudafricanos.
La merluza es una opción popular en muchas cocinas y a menudo se utiliza en platos como pescado con patatas fritas, guisos de pescado y preparaciones de pescado a la parrilla o al horno. Es un pescado de carne blanca con un sabor suave y delicado, y una textura firme y hojaldrada.
Tipos de Merluza y su Sostenibilidad
Además de la Merluza del Cabo (Merluccius capensis), existen otras especies de merluza disponibles en el mercado. Por ejemplo, la merluza argentina (Merluccius hubbsi) es otra variedad popular. La merluza chilena (Merluccius gayi), es una especie de pescado nativa de Chile y Perú y es miembro de la familia del bacalao. Es un marisco popular ampliamente consumido en Chile y exportado a otros países del mundo.
La merluza chilena es una pesquería altamente sostenible, con estrictas regulaciones para asegurar que se captura de manera responsable y respetuosa con el medio ambiente.
Productos y Presentaciones
CONGELADOS NORIBERICA, S.A. ofrece una variedad de productos de merluza, incluyendo:
- Lomos de Merluza del Cabo de Aguas Poco Profundas: (Merluccius capensis) y Lomos de Merluza Argentina (Merluccius hubbsi). Empaque: A granel, bolsa, sanitizado.
- Rodajas de Merluza del Cabo de Aguas Poco Profundas: (Merluccius capensis) y Rodajas de Merluza Argentina (Merluccius hubbsi). Empaque: A granel, bolsa, sanitizado, personalizado.
- Filetes de Merluza del Cabo de Aguas Poco Profundas sin Piel: (Merluccius capensis) y Filetes de Merluza Argentina sin Piel (Merluccius hubbsi). Producto congelado a bordo.
- Medallones de Merluza del Cabo de Aguas Poco Profundas: (Merluccius capensis) y Medallones de Merluza Argentina (Merluccius hubbsi). Empaque: A granel, bolsa, sanitizado, bandeja.
Los ingredientes de la merluza del Cabo son simples: merluza del Cabo, agua mineral y sal.
La Merluza en la Gastronomía
La cocina chilena es conocida por sus platos diversos y sabrosos, y el pescado juega un papel importante en la cocina tradicional chilena. Un ejemplo es la Merluza a la jardinera, un plato donde los filetes de merluza se fríen en sartén y se sirven con una mezcla de verduras, incluyendo zanahorias, guisantes y patatas.
Merluza a la Plancha: Un Clásico Sencillo y Delicioso
Cocinar la merluza a la plancha es una forma encantadora, sencilla y deliciosa de preparar este pescado. El truco para la Merluza a la plancha es no mover el pescado hasta que se haya dorado y se haya despegado solo de la sartén. Es recomendable usar un temporizador de cocina y no tocarlo hasta que suene. El pescado salpica mientras se cocina, así que ten a mano un protector contra salpicaduras si tienes uno. El resto es pescado fresco, una buena sartén antiadherente y una buena espátula.
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Curiosidades y Otros Productos Pesqueros
La vejiga natatoria del pescado es muy demandada en las culturas asiáticas, ya que es una fuente muy importante de alimento rica en nutrientes que promueven la salud humana. Se considera un manjar con propiedades afrodisíacas en China y en Hong Kong, se le atribuyen propiedades curativas y se utiliza como alimento gourmet.
El pepino de mar también es muy utilizado en la cocina asiática, siendo una exquisitez en países como China, Japón y Malasia. Cada vez se utiliza más en la cocina de autor en España, donde, tras ser debidamente preparado, se le quita una membrana del interior, para deleite de todos aquellos que lo han probado.