Postre de Ricota y Manzana Light: Delicia Sin Culpa

El postre de ricota y manzana light es una opción deliciosa y saludable para quienes buscan un dulce sabroso sin excesos. Este postre, que combina la cremosidad de la ricota con la frescura de la manzana, es perfecto para cualquier ocasión, ya sea como broche de oro de una comida o como una merienda especial.

La versatilidad de este postre permite adaptarlo a diferentes gustos y necesidades dietéticas, convirtiéndolo en una alternativa apta para diabéticos y personas con intolerancia al gluten o la lactosa, dependiendo de los ingredientes utilizados.

Historia y Origen

Si bien la "torta de ricota sin azúcar" es un postre típico de Argentina, donde la ricota (requesón en España) es la base principal, existen variaciones internacionales. Por ejemplo, el "apple cake" es un riquísimo postre cuya primera versión fue publicada en 1390 por los cocineros de Ricardo II de Inglaterra. La "Mattonella o Tarta baldosa de Manzana y Ricotta" es una adaptación italiana que se caracteriza por cortarse en cuadraditos, de ahí su nombre que significa "baldosa" en italiano.

Ingredientes Clave

Para preparar un delicioso postre de ricota y manzana light, los ingredientes principales suelen ser:

• Ricota descremada: 500 g
• Manzanas: 4 unidades
• Edulcorante: 1 cda. o al gusto (stevia, sucralosa, etc.)
• Clavo de olor: 1 unidad
• Canela: 1 rama o canela molida
• Ralladura de piel de cítricos (limón, naranja): al gusto
• Licor de naranja: 1 copita (opcional, para realzar el sabor)
• Nueces picadas: 1 cda. (opcional)
• Pasas de uva sin semilla: 1 cda. (opcional)
• Huevos: 2 unidades
• Maicena: almidón de maíz, para espesar y evitar el uso de harina de trigo.
• Esencia de vainilla: 1 cdta.
• Polvo para hornear o gasificante: 1 cdta.

Preparación del Postre de Ricota y Manzana Light

La elaboración de este postre se puede dividir en varios pasos, asegurando una textura y sabor excepcionales.

Preparación de la Base (Opcional, para tartas)

Algunas versiones, como la torta de ricota, requieren una base. En un bol, batimos la mantequilla fundida junto con el huevo, el azúcar glass sin azúcar, la sal y la ralladura de limón. El azúcar glass sin azúcar es muy fácil de preparar. Añadimos la harina y la levadura tamizadas, mezclamos bien y formamos una bola. Cubrimos la bola con papel film y la guardamos en la nevera mientras preparamos el relleno.

Preparación del Relleno de Ricota

1. Batir las yemas con el edulcorante, la vainilla y la ralladura de limón.
2. Agregar la ricota y batir bien hasta obtener una crema homogénea.
3. Añadir la maicena tamizada y mezclar suavemente.
4. En un recipiente aparte, batir las claras a punto nieve y luego incorporar a la preparación anterior con movimientos suaves y envolventes.

Preparación de las Manzanas

Pelar las manzanas y eliminar las semillas. Hay varias formas de incorporar las manzanas:

• Gajos finos: Cortar la manzana en gajos finos y distribuir en la base de una flanera o recipiente de vidrio previamente rociado con aceite vegetal.
• Puré de manzanas: Pelar las manzanas y cortarlas en cubos, disponerlas en una olla con agua con el clavo de olor y la rama de canela. Llevar a ebullición a fuego medio alto y cocinar durante 25-30 minutos para suavizar y espesar, revolviendo cada tanto para evitar que se pegue. Retirar del fuego, quitar la rama de canela y dejar enfriar, pisar para que quede una consistencia más homogénea.
• Láminas asadas: Pela, descorazona y lamina 4 o 5 manzanas reineta medianas. Báñalas con zumo de limón para que no se oxiden y cubre la base del molde con capas de manzana, procurando que queden ordenadas.

Un truco para que las manzanas no se oxiden después de cortarlas es rociarlas con un poco de zumo de limón. Esto, además, potenciará su sabor y mantendrá su color.

Montaje del Postre

Existen diferentes métodos de montaje según el tipo de postre deseado:

Tarta de Ricota y Manzana

1. Si se usa una base de masa: Engrasar el molde con un poco de mantequilla y repartir la masa por la base y las paredes del molde con los dedos, intentando que el grosor sea uniforme.
2. Verter el relleno de ricota dentro del molde y repartirlo bien con una espátula.
3. Colocar las rodajas de manzana encima y agregar la ralladura de piel de cítricos, las nueces, las pasas de uva y el jugo de cocción de las cáscaras (si se usó).
4. Si se hizo una tapa de masa, colocarla con cuidado y sellar los bordes.
5. Hornear a 170ºC durante 40 minutos o hasta que quede firme.

Mattonella o Tarta Baldosa de Manzana y Ricotta

1. Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Forrar la base del molde (preferiblemente cuadrado) con papel vegetal y barnizar con mantequilla y harina si no es antiadherente.
2. Cubrir la base del molde con capas de manzanas laminadas y bañadas en zumo de limón.
3. En un bowl grande, mezclar bien la ricotta con el edulcorante, añadir los huevos uno a uno y batir hasta integrar.
4. Añadir la leche (o leche sin lactosa/vegetal) y mezclar de nuevo.
5. Por último, añadir la mezcla tamizada de maicena y gasificante e integrarlo en la mezcla.
6. Cubrir con esta crema la base de láminas de manzana.
7. Hornear a media altura unos 35-40 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro del pastel, salga limpio.

Pastel de Ricota y Manzana al Baño María

1. Cortar la manzana en gajos finos y distribuir en la base de una flanera o recipiente de vidrio previamente rociado con aceite vegetal.
2. Agregar la preparación de ricota (mezcla de yemas, edulcorante, ricota, queso crema, harina, esencia de vainilla, ralladura de limón y claras a punto nieve).
3. Llevar a baño maría en horno suave durante 45 minutos.

Postre de Ricota con Puré de Manzanas

1. En un recipiente grande, mezclar la ricota con los huevos, el jugo y la ralladura de limón, el polvo para hornear, la esencia de vainilla y el edulcorante líquido.
2. Verter la mitad de esta preparación en un molde savarín previamente lubricado con rocío vegetal natural.
3. Cubrir con el puré de manzanas reservado.
4. Colocar el resto de la preparación de ricota y cocinar en horno moderado por espacio de 20 a 25 minutos.

Enfriado y Servido

Retirar del horno y dejar enfriar. Para tartas, es importante dejar enfriar durante por lo menos 2 horas en la nevera para que el relleno se asiente y quede una torta perfecta. Desmoldar con cuidado y servir tibia o fría. Se puede espolvorear con canela o azúcar glass sin azúcar. Algunas personas optan por servir con una cucharadita de dulce de leche opcional.

Variaciones y Complementos

Este postre es muy versátil y permite múltiples variaciones:

• Para intolerantes al gluten: Utilizar maicena en lugar de harina de trigo.
• Para intolerantes a la lactosa: Sustituir la leche entera por leche sin lactosa o cualquier variedad de leche vegetal (leche de almendras, avena, etc.).
• Frutos secos: Añadir nueces picadas, almendras o pasas de uva para un toque extra de textura y sabor.
• Especias: Además de canela y clavo de olor, se puede experimentar con nuez moscada o jengibre.
• Acompañamientos: Servir con una bola de helado light, yogur griego o una salsa de frutos rojos.

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