La merluza en salsa de cacahuete es una receta que combina la delicadeza del pescado blanco con la profundidad y el sabor exótico de una salsa a base de cacahuete, ofreciendo un plato delicioso, económico y fácil de preparar.
Ingredientes Clave y Preparación de la Salsa
La clave de este plato reside en la salsa de cacahuete, que se diferencia de la mantequilla de cacahuete por su composición. Mientras que la mantequilla de cacahuete es una pasta de cacahuete tostado con azúcar y textura ultrafina, la pasta de maní o cacahuete, utilizada en esta receta, es pura y sin azúcares añadidos.
Variaciones en la Preparación de la Salsa
Existen diversas formas de elaborar la salsa de cacahuete, cada una aportando matices diferentes al plato final:
Primera Forma de Salsa
- Ingredientes: 1 cebolla, 1/2 puerro, 500ml de caldo, 100gr de cacahuetes.
- Preparación:
- Pochar la cebolla y el puerro fileteados con un poco de aceite.
- Añadir los cacahuetes y rehogar.
- Verter el caldo, cocinar durante 15 minutos y poner a punto de sal y nuez moscada.
- Triturar hasta obtener una salsa suave.
Segunda Forma de Salsa
- Ingredientes: 100ml de nata, 100gr de cacahuetes.
- Preparación:
- Cocer los cacahuetes cubiertos de agua durante 20 minutos y triturarlos.
- Cocer la nata con la crema de cacahuete. Si queda muy espesa, añadir algo de leche.
- Poner a punto de sal y pimienta.
Salsa con Vino Blanco y Achiote
Otra opción es comenzar rehogando la cebolla picada muy fina y el ajo en láminas en aceite de oliva virgen extra hasta que doren suavemente. Una vez retirados, se tuestan dos rebanadas de pan y se reservan. Se añaden de nuevo el ajo y la cebolla pochados, se vierte vino blanco y se deja reducir. Mientras tanto, en un cazo se calienta un vaso de fumet o caldo de pescado, al que se le añade una cucharadita escasa de pasta de achiote y una cuchara colmada de pasta de maní, disolviéndolo bien. Finalmente, se retira la salsa, se coloca en un cuenco y se tritura hasta conseguir una salsa suave y cremosa.
Preparación de la Merluza
Una vez que la salsa esté lista, la preparación de la merluza es sencilla. Puedes utilizar filetes de merluza congelada o rodajas frescas. Simplemente salpimenta la merluza por ambos lados. Si has optado por la primera o segunda forma de salsa, puedes cocinar los lomos de merluza a la plancha con un poco de aceite y sal.
Si utilizas la salsa con vino blanco, incorpora la salsa de nuevo en la sartén y añade los filetes de merluza, cocinando 2 minutos por cada lado. Esto permite que el pescado absorba los sabores de la salsa.
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Guarniciones Sugeridas
Para complementar la merluza en salsa de cacahuete, se pueden añadir diversas guarniciones:
Arroz Blanco y Patacones
Una guarnición tradicional para este tipo de plato es el arroz blanco y los patacones. Para los patacones, se pela el plátano verde, se corta en taquitos y se fríe en abundante aceite caliente hasta dorar. Una variación interesante es, una vez fritos, sacarlos del aceite y meterlos en agua con mucha sal durante un par de minutos. Luego, se secan, se aplastan con una maza y se vuelven a freír.
Quinoa con Verduras
Otra opción saludable y nutritiva es la quinoa con verduras:
- Cocer 150gr de quinoa en agua con sal durante 20 minutos y escurrirla.
- Cocinar con un chorro de aceite 1/2 cebolla y 2 ajos picados.
- Añadir 1 zanahoria, 1 pimiento verde y 150gr de calabaza picados y cocinar hasta que estén tiernos.
Sándwich de Merluza Empanada con Salsa de Cacahuete
Si te sobra merluza, una idea creativa es preparar un sándwich. Simplemente se pasa la merluza por harina y huevo, y luego se fríe en la sartén (se puede usar harina de maíz para un toque más crujiente). Una vez fría, se parte por la mitad. Se unta cada mitad del pan con mantequilla de cacahuete al gusto, se coloca una mitad de la merluza, una loncha de queso (por ejemplo, queso con nueces), más mantequilla de cacahuete y salsa picante al gusto. Finalmente, se coloca la otra mitad de la merluza.