Los tallarines con gambas al estilo chino son un plato delicioso, fácil de preparar e ideal para controlar los excesos. Esta receta se ha convertido en un clásico en muchos hogares, ofreciendo una alternativa sabrosa y saludable a la comida de restaurante.
Origen e Historia de los Tallarines con Gambas
Si alguna vez has pedido "tallarines con gambas" en un restaurante chino en España, ya sabes de qué plato hablamos: una fuente enorme de pasta larga salteada con verduras, una salsa oscura y la proteína que elijas.
Lo que en las cartas españolas se presenta como “tallarines con…” es prácticamente lo mismo que en Estados Unidos se popularizó como Lo Mein (shrimp lo mein, chicken lo mein, etc.). Sin embargo, los auténticos Lo Mein son un plato cantonés y su preparación difiere de la versión occidentalizada.
Los Lo Mein originales no se saltean. Son fideos cocidos, servidos en un cuenco con salsa y toppings encima para mezclarlos justo antes de comer. Además, los noodles tradicionales son fideos de trigo con huevo y agua alcalina (jianshui) que les confieren una textura elástica.
Cuando estos fideos viajaron a Estados Unidos con la emigración cantonesa, el plato experimentó un cambio. Ese estilo americanizado fue el que, con los años, llegó también a España. Dado que en España no había fideos chinos con huevo gruesos, los restaurantes recurrieron a lo que sí estaba disponible: tallarines italianos. Así nació el típico “tallarines con...” de los menús de los restaurantes chinos de barrio.
Actualmente, los restaurantes de aquí utilizan tallarines italianos, pero para lograr una textura más similar a la de un Lo Mein cantonés, lo ideal sería emplear fideos de huevo gruesos y alcalinos. El problema radica en que, incluso hoy en día, estos noodles no son fáciles de encontrar en España. La falta de una comunidad lo suficientemente grande que consuma este tipo de fideo en su día a día hace que las tiendas no los importen. Aun así, existen alternativas que funcionan muy bien, como los fideos Wenzhou, que son alcalinos y elásticos, o los fideos Qingtian (tanto los normales como los alcalinos) en tamaños M o L.
Preparación de los Tallarines con Gambas al Estilo Chino
La preparación de este plato no solo se trata de combinar ingredientes, sino también de lograr una presentación visualmente atractiva. En cada bocado, disfrutarás de la sinfonía de sabores y texturas que caracterizan a los tallarines con gambas al estilo chino. Este plato funciona perfectamente por sí mismo, pero si quieres acompañarlo con algo más, lo mejor es optar por algo ligero.
Ingredientes principales:
- Tallarines o fideos largos (se recomienda pasta larga tipo tallarines)
- Gambas peladas
- Verduras frescas: cebolla, pimiento (verde o rojo), zanahoria, calabacín, puerro (la parte verde), col blanca y cebolleta.
- Ajo y jengibre picados finamente
- Salsas: soja, ostras, vino Shaoxing (o jerez seco)
- Aceite de sésamo
- Azúcar
- Caldo (o agua)
- Maicena (para marinar las gambas)
- Pimienta blanca (opcional)
- Perejil picado o semillas de sésamo para decorar (opcional)
- Un puñado de anacardos (opcional)
Pasos para la elaboración:
- Marinar las gambas: Marina las gambas con un poco de salsa de soja, maicena, aceite de sésamo y una pizca de pimienta blanca. Mientras reposan, prepara la salsa.
- Preparar la salsa: Mezcla en un cuenco la salsa de soja, salsa de ostras, el vino Shaoxing (o jerez seco), el azúcar, el aceite de sésamo y un poco de caldo. Esta salsa conviene tenerla hecha desde el principio porque, una vez que el wok esté caliente, todo ocurre muy rápido.
- Cocer los tallarines: Pon una olla con agua a hervir en otro fuego y cuece los fideos justo hasta que queden tiernos pero firmes, siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocidos, escúrrelos y resérvalos.
- Saltear las gambas: Calienta el wok o sartén con un chorrito de aceite (de sésamo o de oliva) a fuego alto y saltea las gambas escurridas solo hasta que cambien de color, unos 2-3 minutos. Retíralas para evitar que se pasen y resérvalas.
- Saltear las verduras: En el mismo wok, cocina el ajo y la parte blanca de la cebolleta china unos segundos. Luego añade la zanahoria (en bastoncitos), la col, la cebolla, el pimiento y sofríelos durante 2-3 minutos a fuego alto, removiendo, hasta que estén tiernos pero con un punto crujiente. Puedes añadir el calabacín y la parte verde del puerro en los últimos minutos, sin sal y con algo menos de aceite.
- Mezclar: En cuanto los fideos estén listos, incorpóralos al wok. Vierte la salsa preparada por encima y las gambas reservadas. Mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen de la salsa.
- Servir: Sirve inmediatamente con un poco de cebollino picado o semillas de sésamo por encima si te apetece. Si quieres, añade un puñado de anacardos.
Tallarines con Gambas y Verduras (estilo Chino) 🤤 | Cocina con Coqui
Consejos adicionales para un sabor auténtico:
- Para realizar los tallarines con gambas se recomienda utilizar un wok, no sólo por la cantidad de espacio, sino que este recipiente también tiene la propiedad de otorgar un exquisito sabor a cada ingrediente que se añade.
- Respecto a las verduras, este plato admite combinaciones muy flexibles. La zanahoria en bastoncitos, la col blanca y la cebolleta funcionan siempre.
- Sobre las gambas, conviene aclararlo porque es un detalle cultural importante: en la mayor parte de China no es habitual preparar un Lo Mein con gambas enteras. Lo que sí se come (especialmente en Cantón) es el Lo Mein con huevas de gamba. Las gambas enteras, en cambio, se suelen usar más como potenciador de sabor en forma de gambas secas o caldos.
Tabla de ingredientes y sus beneficios en los Tallarines con Gambas
| Ingrediente | Beneficios nutricionales |
|---|---|
| Gambas | Proteínas de calidad (20-21%), bajo contenido graso, vitaminas y minerales. Contienen solo 7 calorías por gamba. |
| Verduras (zanahoria, pimiento, cebolla, etc.) | Vitaminas, antioxidantes y fibra. Cocinadas al dente, no pierden parte de sus vitaminas. |
| Ajo y jengibre | Aportan aroma y sabor distintivo, con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. |
| Tallarines (fideos) | Carbohidratos para energía. (Nota: los fideos de harina refinada no aportan fibra). |
Beneficios Nutricionales de los Tallarines Fritos con Gambas y Verduras
Este plato de tallarines salteados con gambas es una opción saludable y completa si se prepara adecuadamente. La combinación de mariscos con pastas da por fin un plato con cuerpo suficiente para saciar el apetito de cada persona con una sola ración.
- Aporte proteico de calidad: Las gambas son una excelente fuente de proteínas de calidad, con un bajo contenido graso. Cada gamba contiene solo siete calorías, lo que significa que una docena cuenta con menos de 85 calorías. El consumo de proteínas de calidad es necesario para ayudar al cuerpo a reparar células y producir nuevas, así como para el crecimiento y desarrollo de niños, adolescentes y mujeres embarazadas.
- Vitaminas y antioxidantes de las verduras: Las verduras, que habitualmente son zanahoria, judía o puerro, suelen estar cocinadas al dente, lo que hace que no pierdan parte de las vitaminas, como ocurre en cocciones excesivas. Siempre obtendremos de ellas el aporte de vitaminas, antioxidantes y fibra. La doctora Ana Luzón, vicepresidenta de la Asociación Española de Gastronomía y Nutrición (AEGN), recomienda "configurar un menú que contenga suficiente cantidad de alimentos de origen vegetal y no centrarlo únicamente en los de origen animal".
- Sabor y satisfacción: Las gambas tienen un exquisito gusto y suave textura. La combinación de sabores intensos y la rapidez en la preparación hacen de este plato una opción muy satisfactoria.
