La berenjena es una de las verduras más versátiles y apreciadas en la cocina, perfecta para quienes buscan opciones ligeras, digestivas y bajas en calorías. Adoramos su textura, su sabor y lo adaptable que es en diferentes preparaciones. Hoy te mostraremos cómo preparar berenjenas de varias maneras, incluyendo una receta fácil en estufa para evitar encender el horno y usar una mínima cantidad de aceite.
Cómo Elegir y Conservar Berenjenas
A la hora de comprar berenjenas, es importante que tengan la piel tersa y brillante, y que al tocarlas estén duritas. Elige las que resulten más pesadas para su tamaño, con la piel brillante y tersa, sin arrugas, y que no estén demasiado duras. Cuando las berenjenas están muy duras suelen estar verdes y ser más ácidas, incluso un poco más insípidas. En cambio, si están blandas, suelen estar demasiado maduras, tendrán semillas grandes en el interior y el sabor será más amargo.
Si no vas a cocinar las berenjenas en el día, asegúrate de conservarlas bien. Para ello, guárdalas en la parte menos fría de la nevera (por ejemplo, en el cajón de las verduras). A menos de 10ºC pueden ponerse marrones y blandas rápidamente, igual que si hace mucho calor (más de 22ºC), así que lo mejor es guardarlas durante poco tiempo y consumirlas lo antes posible.
Variedades de Berenjenas y su Amargor
Podemos encontrar en el mercado unas cuantas variedades de berenjenas: moradas, rayadas, blancas, largas, etc. En general, con todas ellas podemos cocinar igual, aunque la mayor diferencia es que las berenjenas largas, chinas y japonesas, tienden a amargar menos. Las berenjenas más amargas son las moradas o negras, sobre todo si están muy maduras, porque contienen más cantidad de ácidos fenólicos de sabor amargo y fuerte.
Cómo Reducir el Amargor de las Berenjenas
Parte de los compuestos amargos de la berenjena se eliminan o neutralizan con la cocción, pero podemos eliminar un poco más por ósmosis. Para ello, corta las berenjenas en dados, en rodajas o por la mitad a lo largo (según cómo las vayas a preparar), espolvoréalas con sal y déjalas reposar 30 minutos. Tras ese tiempo verás que la berenjena ha “sudado”. Escúrrelas, lávalas con agua corriente y sécalas con papel de cocina.
Los granos de sal que hemos espolvoreado hacen salir agua y parte de los compuestos de sabor amargo de las células de la berenjena, resultando en esas gotitas que veremos por encima. Esas gotas siguen sacando líquido del interior en un proceso lento, por eso es recomendable dejarlas media hora. Con este método nos quedan unas berenjenas más enteras, que no se deshacen tan fácilmente. Es especialmente recomendable si las quieres hacer a la plancha, a la parrilla o en un guiso con más ingredientes.
También podemos hacerlo dejando los trozos en remojo con agua y sal, un método igual de efectivo pero más recomendable si lo que queremos es que la berenjena absorba agua y esté más tierna aún.
4 Maneras de Cocinar Berenjenas
1. Berenjenas Rellenas
Para rellenar berenjenas es mejor utilizar piezas grandes y ovaladas, que podamos cortar por la mitad a lo largo y poner una buena cantidad de nuestro relleno. Podemos usar sofritos y salteados de verduras y hortalizas, cereales (arroz integral, mijo, trigo sarraceno, etc.), legumbres (lentejas, judías, garbanzos), o de todo un poco. Por ejemplo, podemos rellenar unas berenjenas con lo que nos haya sobrado de un curry de lentejas, o con estofado de soja texturizada, o con garbanzos tostados con especias y una bechamel hecha con leche vegetal.
Como el relleno suele estar ya hecho, primero cortaremos las berenjenas a lo largo, las pinchamos con un tenedor, espolvoreamos sal y las dejamos reposar media hora. Después lavamos y asamos al horno a 200ºC hasta que estén tiernas. Las sacamos, con una cuchara y un cuchillo quitamos la carne central de la berenjena (para poner el relleno) y mezclamos esta carne con nuestro relleno. Rellenamos las berenjenas y las volvemos a meter al horno hasta que estén doradas y el relleno ligeramente gratinado.
2. Berenjenas Salteadas
Para mí la mejor manera de saltear berenjenas es haciéndolas primero al vapor. Córtalas en dados y ponlas en un bol con agua y sal 30 minutos. Escúrrelas, lávalas muy bien y hazlas al vapor 6-7 minutos, hasta que estén tiernas (pero no deshechas). Después añádelas a la sartén para saltearlas. Quedarán muy tiernas, jugosas y doraditas, sin absorber demasiado aceite.
3. Berenjenas Asadas
Las berenjenas son una de las mejores verduras para preparar asadas. En ocasiones, lo que hago es asar un montón de verduras y hortalizas a la vez para tener para toda la semana. En el caso de las berenjenas las pongo enteras, solo pinchándolas un poco con un tenedor, y al horno. Con estas berenjenas asadas, cuya carne estará muy cremosa, podemos hacer patés vegetales como el mutabal o babaganoush, salsas para pasta y complementos para cualquier plato. Con la carne de las berenjenas asadas también hago hamburguesas vegetales (solo tienes que mezclarlo con el resto de ingredientes), toppings para pizzas, una quiche de berenjenas, etc.
Receta de Berenjenas Asadas al Horno (Fácil)
Hoy vamos a aprender a preparar unas berenjenas asadas al horno que podemos utilizar como guarnición o como ingrediente base de otras elaboraciones. En esta receta vamos a cortar las berenjenas a la mitad para que se hagan más rápido, pero también podríamos asar las berenjenas enteras y en este caso solo tendríamos que lavarlas y secarlas bien y aderezarlas. Las berenjenas tienen fama de «chupar» mucho aceite cuando las cocinamos, por lo que esta forma es ideal para no pasarnos y echarles solo el que necesitan para cocinarse y quedar tiernas por dentro y ligeramente doradas por fuera.
- Ingredientes:
- 2 berenjenas
- Aceite de oliva
- Sal (ideal si es en escamas)
- Unas hojas de albahaca fresca
- Preparación:
- Lava bien las berenjenas, córtales la cabeza con el inicio del rabito y córtalas en rodajas gruesas.
- Pon las rodajas de berenjena separadas sobre una bandeja de horno con papel de horno y prepara un pequeño bol con aceite de oliva.
- Ve pintando con aceite las rodajas de berenjena con ayuda de una brocha de cocina. Moja la brocha, escurre un poco en el borde del bol y pásala por encima de una rodaja varias veces para que se reparta bien. Vuelve a mojar la brocha en el aceite para cada nueva rodaja.
- Dales la vuelta y haz lo mismo por el otro lado, y mientras ve precalentando el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
- Introduce la bandeja en el horno y hornéalas durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta cuando lleven 15 minutos. Si al cabo de esos 30 minutos prefieres que se doren un poco más, déjalas unos minutos extra en el horno.
- Sirve las rodajas de berenjena en un plato, colocándolas de forma estética y de manera que no se tapen unas a otras, ya que ahora toca aliñarlas. Échales por encima, si quieres, un poco más de aceite de oliva y también un poco de sal (genial si es en escamas, aporta un toque crujiente muy bueno) y unas hojas de albahaca fresca picadas.
Berenjenas asadas al horno | Sencillas y deliciosas
4. Berenjenas Fritas
No recomiendo freír berenjenas, tienden a absorber un montón de aceite dada su estructura interna, que es casi todo aire. Lo mejor que podemos hacer para unas berenjenas fritas es primero dejarlas en remojo con agua y sal (media hora, escurrir, lavar) y después empanar o rebozar para evitar que entre demasiado aceite al interior de la berenjena. Por ejemplo, cuando hacemos una tempura de verduras, podemos añadir la berenjena cortándola en tiras o bastones, dejándola en remojo con la sal y posteriormente pasándola por la tempura y a la sartén con el aceite caliente (no las añadas hasta que el aceite esté bien caliente). Después deja que reposen en papel de cocina absorbente.
Berenjenas Glaseadas en Sartén: Una Receta Fácil y Rápida
Esta es una excelente opción si buscas una preparación rápida y deliciosa sin necesidad de encender el horno. Adoro su textura, su sabor y lo versátil que es en la cocina. Esta receta de berenjenas glaseadas en sartén evita encender el horno y usa una mínima cantidad de aceite. Otro par de puntos a favor de esta receta de berenjenas glaseadas en sartén es la rapidez con la que se cuecen y que, una vez en la sartén, no hace falta hacer más que esperar a que estén tiernas. Se pueden servir tal y como salen de la sartén, pero a mí me ha apetecido acompañarlas de una cucharada de yogur griego, semillas de sésamo y cebollino picado. No son elementos imprescindibles, pero aportan matices interesantes al conjunto.
- Ingredientes:
- 2 berenjenas
- Aceite de oliva
- Sal
- Salsa para glasear (a tu gusto, por ejemplo, soja y miel)
- Opcional: yogur griego, semillas de sésamo y cebollino picado para acompañar.
- Preparación:
- Lavamos bien las berenjenas y las cortamos por la mitad, transversalmente. Hacemos unos cortes en cruz en la cara interior y sazonamos.
- Ponemos un poco de aceite de oliva en la base de una fuente de horno y ponemos encima las berenjenas. Cuando la base esté dorada añadimos un dedo de agua y las cocemos en la sartén con la tapa puesta durante cinco minutos.
- Una vez tiernas, desechamos el agua. Volcamos la salsa en la sartén y colocamos las berenjenas encima.
- Las glaseamos a fuego medio durante unos ocho o diez minutos o hasta que estén doradas y tiernas.
Además de acompañarlas de semillas de sésamo, yogur griego y cebollino picado, estas berenjenas glaseadas en sartén se pueden guarnecer con un arroz blanco. Aunque también pueden servir ellas mismas de guarnición de carnes o pescados.
Otras Recetas de Berenjenas que no Puedes Perderte
Las berenjenas admiten tantas opciones para prepararlas que es imposible aburrirse. Aquí te dejamos algunas ideas:
- Tortilla de berenjenas
- Berenjenas MAR Y MONTAÑA
- Berenjenas con TZATZIKI DE SALMÓN
- Tartaleta de hojaldre rellena de berenjenas
- Berenjenas rellenas de pollo y gratinadas con queso
- Tortitas de verduras
- Pizza de berenjena y provolone
- Timbal de verduras y queso de cabra
- Mutabbel o Baba Ghanoush (hummus de berenjenas)
- Berenjenas de puerro gratinadas
- Berenjenas estilo Jamie Oliver
- Pastel de FIESTA de berenjena y cordero
- Berenjena rellenas de verduras y salmón
- Pastel FÁCIL de berenjena y salmón.