Descubre cómo preparar la exquisita salsa Bercy con nuestra receta detallada. En este artículo, te revelamos todos los pasos necesarios para crear esta salsa clásica de la gastronomía francesa. Aprenderás a combinar ingredientes como vino blanco, cebolla, mantequilla y caldo de pescado para obtener una salsa delicada y llena de sabor. La salsa Bercy es el acompañamiento perfecto para realzar el sabor de pescados y mariscos.
Historia y Origen de la Salsa Bercy
La salsa Bercy, también conocida como "salsa parisina", es una preparación tradicional de la cocina francesa. Su nombre proviene del barrio de Bercy en París, un área históricamente asociada con el comercio de vino. Esta salsa ha sido un pilar en los bistrós parisinos, sirviendo como un acompañamiento clásico para pescados y mariscos.
Ingredientes para la Salsa Bercy
Para preparar una auténtica salsa Bercy, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 120 g de mantequilla
- 10 g de harina
- 3-6 chalotas
- 20 g de perejil
- 300 g de vino blanco
- 150 g de fumet de pescado
- 150 g de agua con 1/2 pastilla de caldo de pescado (opcional, si no tienes fumet)
- 30 g de zumo de lima (o limón)
- 2 pellizcos de sal
- 2 pellizcos de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de sal gorda
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
Preparación Paso a Paso de la Merluza con Salsa Bercy
1. Preparación de las Chalotas y el Perejil
Ponemos en el vaso las chalotas y el perejil y troceamos 5 seg/ vel 7. Reserva esta mezcla.
2. Reducción de Vino y Fumet
Ponemos en el vaso una cucharada de la mezcla de chalota y perejil. Agregamos el vino blanco, el fumet de pescado y el zumo de lima. Programamos 6 min/100C/vel 1. Mientras tanto, salpimentamos la merluza al gusto.
3. Cocción de la Merluza al Vapor
Situamos el Varoma (si usas Thermomix o vaporera) y esparcimos la mitad de la mezcla de chalota y perejil en el fondo. Colocamos la merluza sobre esta base y cubrimos con el resto de la mezcla. Tapamos y programamos 20 min/Varoma/ vel 2. Cuando termine, retiramos la merluza y reservamos.
4. Elaboración de la Salsa Bercy
En el mismo vaso (o en una sartén grande a fuego medio), ponemos la mezcla restante de chalotas y perejil, incorporamos la mantequilla, la harina, la sal y pimienta negra molida. Programamos 5min/100C/vel 3 (o cocinamos a fuego medio-bajo en sartén, revolviendo constantemente para evitar grumos). En lugar del cubilete, ponemos el cestillo para que evapore (o dejamos la sartén sin tapar). La salsa debe espesar y volverse homogénea.
Salsa Bercy
Prueba la salsa y sazónala con sal y pimienta al gusto. Una vez que la salsa Bercy haya espesado y esté bien sazonada, retírala del fuego.
5. Presentación y Servicio
Sirve la merluza napada con la salsa Bercy caliente. La salsa Bercy es ideal para acompañar pescados y mariscos, como lenguado, trucha o langostinos.
Consejos para una Salsa Bercy Perfecta
- Calidad de los ingredientes: Utiliza un buen vino blanco seco y un fumet de pescado de calidad para un sabor óptimo.
- Control de la cocción: Cocina la salsa a fuego medio-bajo y revuelve constantemente para evitar que la harina forme grumos y para asegurar que espese uniformemente.
- Sazonado: Ajusta la sal y pimienta al final, una vez que la salsa haya reducido y concentrado su sabor.
- Variaciones: Puedes añadir un chorrito de crema de leche al final para una salsa más suave y untuosa, aunque tradicionalmente la salsa Bercy no la lleva.