La merluza guisada es uno de los platos estrella, perfecta para cenas familiares o cualquier comida. La merluza la podemos preparar de mil maneras: merluza al horno, merluza en salsa… en este caso es una merluza guisada muy suave con unas patatas en trozos muy pequeños que le dan un toque diferente a la salsa y no llegan a ser pesadas, de ahí que sea perfecta para tomar de cena o para la comida. Con Thermomix se hace muy fácil, así que vamos con la receta.
Recomendaciones antes de empezar
Es importante recomendar que si tenéis la oportunidad de comprar la merluza con anterioridad y congelarla mucho mejor, ya que se pone por las nubes en fechas especiales. Respecto al fumet, intentad hacer un fumet casero, va a marcar la diferencia del plato.
El paso a paso DEFINITIVO de Arguiñano para lograr el MEJOR FUMET o CALDO de PESCADO estas Navidades
Ingredientes para Merluza con Patatas y Almejas (Para 4 personas)
- 500 g de patatas peladas y chascadas
- 250 g de almejas
- 400 g de merluza a dados o en rodajas
- 2 dientes de ajo
- 100 g de cebolla
- 75 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil (solo las hojas)
- 400 g de caldo de pescado o la misma cantidad de agua con 1 cucharadita de sal
- Sal a gusto
- Colorante alimenticio o azafrán molido
Elaboración paso a paso con Thermomix
Preparación inicial
Comenzamos haciendo el fumet si optamos por la opción casera: hacemos un buen sofrito y seguidamente agregamos las cabezas, las raspas de pescado y cubrimos de agua. Ponemos un poco de sal, laurel y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos. Si no, podemos usar caldo de pescado ya preparado.
Pon las almejas en un recipiente con agua y sal gorda para que así suelten la arenilla. Lo ideal es que estén un par de horas cambiando al menos una vez el agua. Pela las patatas y córtalas en dados pequeños o en rodajas de medio centímetro, y reserva. Pica la cebolla, el ajo y las hojas de perejil.
Cocción en Thermomix
- Pon en el vaso el ajo, la cebolla a cuartos y las hojitas de perejil, programa 5 seg./ vel. 4.
- Baja los restos hacia las cuchillas, añade el aceite y la hoja de laurel, sofríe durante 5 min./ Varoma/ vel.1 (sin cubilete).
- Coloca la mariposa en las cuchillas.
- Añade las patatas, el colorante o azafrán, el agua o caldo y la sal a gusto. Programa 18 min./ 100º C/ Giro inverso/ vel. cuchara. Esto dependerá del tamaño de corte de la patata.
- Cuando termine, añade la merluza en dados o rodajas, las almejas lavadas y, si usas, las gambas peladas. Cubre con el fumet o caldo de pescado y programa 8-10 minutos/Varoma/ Giro inverso/ vel. cuchara, hasta que la merluza se cocine y las almejas se abran. En algunas preparaciones, puedes colocar la merluza y las almejas en el Varoma para que se cocinen al vapor mientras las patatas se hacen en el vaso.
- Si te gusta más espeso, se puede aplastar alguna patata con un tenedor para espesarlo. No es necesario añadir harina.
Servir y disfrutar
Servimos caliente, espolvoreado con perejil picadito. Comprobamos de sal y que la patata esté bien cocida; si no es así se puede añadir un poco más de tiempo. Un plato completo y sano que entra de maravillas. Puedes acompañar con huevo duro.
