Estofado de Aguja de Cerdo con Patatas: Un Clásico Irresistible

El estofado de cerdo con patatas es una receta tradicional elaborada con ingredientes sencillos; con carne de cerdo, patatas, apio, zanahorias, tomates y guisantes. Es una de esas comidas que se recuerdan desde niño, plato tradicional los domingos. Como todos los guisos y estofados, este estofado ganará en sabor si lo preparamos el día anterior y lo dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente. Este plato gana mucho de un día para otro, así que prepararlo con antelación es buena idea.

Los guisos y potajes me encantan y la receta de hoy va por ahí, es un clásico. Es una de esas comidas que recuerdo desde niño, plato tradicional los domingos. Este guiso de carne cunde mucho y queda con una salsa deliciosa, perfecta para mojar pan que es una debilidad. Cómo en los mejores guisos, al día siguiente está incluso más buena y es perfecta para el menú semanal, un lujo para comer en el curro. Un estofado de carne que se puede cocinar de muchas maneras y con distintos cortes del cerdo, en la receta os aconsejo paso a paso como hacerlo para que quede perfecto.

Este estofado de cerdo es de los que se recuerdan sin necesidad de apuntar nada. Cocina sencilla, ingredientes de siempre y un resultado que nunca falla. El secreto de un buen estofado está en no tener prisa y respetar los tiempos. Por eso recetas como este guisado de cerdo con patatas siempre vuelven a nuestra cocina. Es una receta muy de fondo de armario para volver a ella una y otra vez, variando el tipo de carne y la selección de verduras complementarias.

Ingredientes Necesarios

Para la elaboración de este guiso de cerdo con patatas hemos optado por carne de cerdo de la zona del cuello, aguja o papada, que hemos cortado en dados de bocado, pero no dudéis en consultar a vuestro carnicero para que os ofrezca la mejor opción que tenga disponible de carne para estofar.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg de carne de cerdo en dados.
• 2 patatas.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla.
• 100 gr de salsa de tomate.
• 50 gr de guisantes.
• 1 rama de apio.
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.
• 1/2 litro de agua.
• 200 ml. de vino tinto.

Preparación del Estofado de Cerdo con Patatas

Paso a paso para un estofado perfecto:

1. Preparación de la carne: Cortamos 1 kg de carne de cerdo en dados de unos 3 cm y la salpimentamos. Cortar la carne en tacos o piezas del tamaño de un bocado, retirando los posibles excesos de grasa.
2. Sofrito inicial: Calentamos 30 ml de aceite de oliva en una cazuela y cocinamos la carne de cerdo salpimentada durante unos minutos hasta que esté dorada. Calentamos un chorrito de aceite en una cazuela y doramos la carne, para sellarla, por todas sus caras. Cuando la carne esté marcada (que no hecha) retírala a un plato o cuenco, pero no deseches el aceite porque nos va a servir para hacer el sofrito.
3. Preparación de las verduras: Empieza picando la cebolla bien finita. Piensa que no vas a pasar la salsa, así que intenta que quede lo más pequeña posible para que luego apenas se perciba. Pica finas las cebolletas y el diente de ajo. Pela y rebana las zanahorias. La idea es que permanezca dentro de la salsa, así que no queremos que las rodajas se rompan, por lo que no deben ser demasiado finas. Añadimos la cebolla, las zanahorias, el pimiento verde y el puerro, todo ello bien troceado en daditos.
4. El sofrito aromático: Incorpora a la olla la cebolla y la zanahoria cortadas. Sazona y pon a sofreír a fuego medio. Cuando esté a medio hacer, añade los dos dientes de ajo enteros. Cuando la cebolla empiece a dorar, añade el vaso de vino tinto. Deja hervir unos minutos para que se evapore el alcohol e incorpora la salsa de tomate. Agrega los tomates picados, la hoja de laurel y mole granos pimienta negra.
5. Cocción de la carne y las verduras: Con este fondo hirviendo a fuego bajo, añade la carne de cerdo y el jugo que habrá soltado en el cuenco. Incorpora el apio cortado a mano, la hoja de laurel y el agua y lleva a ebullición. Tapamos la olla y, en modo olla a presión (si tu olla lo tiene), mantenlo hirviendo 25 minutos a fuego medio desde que se levante la válvula. Si optamos por la cazuela tradicional, es importante que mantengamos el fuego medio/bajo. Cocinamos el conjunto hasta que la carne esté tierna. Vierte 3-4 cucharadas en el aceite de oliva virgen extra en una olla y deja calentar sobre fuego. Agrega la cebolla y el ajo picados y espolvorea una pizca de sal gruesa. Añade bastante agua y deja cocinar la carne 45 minutos.
6. Incorporación de las patatas: Pasado el tiempo, deja que se vaya el vapor y destapa la olla. Es el momento de incorporar las patatas chascadas. Vuelve a cerrar la olla y deja que las patatas se cocinen durante 3 minutos desde que suba la válvula. Agregamos las patatas y la carne a la cazuela junto a 200 ml de caldo de verduras, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos la cazuela y cocinamos el conjunto durante 1 hora y media. Pasado este tiempo, agrega las patatas chascadas escurridas, un puñado abierto arroz y el perejil picado. Remueve los ingredientes con una cuchara de madera y rectifique de sal.
7. Toques finales: Vuelve a dejar que salga el vapor y destapa. Añade los guisantes (los míos eran congelados) y retira el apio y la hoja de laurel. Deja hervir a fuego medio durante otros 3 minutos. Cuando veas que la patata está a punto, ha llegado el momento de retirar la olla del fuego y servir. Servimos este plato recién hecho, bien calentito. Podemos añadir un poco de perejil o de otras hierbas antes de servir, como tomillo o romero.

Consejos para un Estofado de Cerdo Excepcional

Estofar es un arte, y si eres de los que le gusta darle un repaso al plato con un trocito de pan, lo sabes tan bien como yo. No es difícil entender que no vas a conseguir el mismo resultado acuchillando unas verduras, echándolas a un cazo e hirviéndolas con el fuego a la temperatura del corazón de un volcán que troceándolas con mimo para conseguir el grosor justo de cada rodaja, limpiando bien la carne para eliminar los nervios y las capas de tejidos grasos, teniendo la paciencia de dejar que cada ingrediente se cocine a la temperatura adecuada para explotar al máximo su textura y su sabor, y sabiendo que la mezcla final, una vez tapemos la olla, se parecerá más a una fórmula alquímica que a un simple plato de carne con verduras.

El modo en que la cebolla carameliza y se fusiona con los azúcares del vino, la carne suelta sus jugos y la patata libera el almidón, engordando definitivamente el conjunto, es pura magia. Si realmente quieres disfrutar de un plato de carne y tienes el tiempo necesario para hacerlo como es debido, te invito a que vengas conmigo al mundo del estofado. Te lo van a agradecer toda la vida.

Recomendaciones importantes:

• El día anterior es mejor: Como todos los guisos y estofados, este estofado ganará en sabor si lo preparamos el día anterior y lo dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente.
• Congelación: Estos platos ganan mucho de un día para otro, lo que no es conveniente es que lo congeles con la patata. Si lo vas a hacer, es conveniente que no incorpores la patata y lo hagas una vez descongelado.
• Los guisantes: Los guisantes que he utilizado son congelados, pero puedes utilizar naturales o de lata (lavándolos bien antes de incorporar al estofado).
• No enharinar la carne: Algunas recetas de estofado indican que la carne debe enharinarse antes de marcar. En este caso no soy partidaria, porque luego va a engordar demasiado la salsa y con sellar bien la carne al fuego es suficiente para que no pierda los jugos.
• La paciencia es clave: Cuanto más tiempo dejemos estofar la carne, más tierna va a estar. Es importante que mantengamos el fuego medio/bajo si lo hacemos en cazuela tradicional.
• Parte del cerdo: Muchos preguntáis qué parte del cerdo es mejor para estofar, y la aguja o el magro con algo de grasa funcionan de maravilla. Para la elaboración de este guiso de cerdo con patatas hemos optado por carne de cerdo de la zona del cuello, aguja o papada, que hemos cortado en dados de bocado.
• Olla rápida vs. tradicional: Elegid como lo queréis preparar, a la manera tradicional a fuego lento en cazuela o en olla rápida o express. Aunque yo esté usando la olla rápida, estoy respetando los tiempos de cocción de cada ingrediente en cada fase del estofado.

Acompañamiento y variaciones:

Un plato de cuchara como este guisado de cerdo pide, irremediablemente, pan. Este estofado de carne que se puede cocinar de muchas maneras y con distintos cortes del cerdo. Se trata de un plato completo que no necesita nada más, saludable y nutritivo, que se puede aligerar eligiendo carne más magra y aumentando la proporción de verduras. En muchas casas se añade una pizca de tomillo o romero para darle un toque aromático distinto.

Podéis preparar este estofado de cerdo con o sin patatas. Si vais a preparar mucha cantidad, es mejor no añadir patatas, así podemos congelar con total seguridad. Si optáis por este consejo, siempre podéis cortar en dados o de manera clásica, en bastones las patatas y freírlas. Será un acompañamiento perfecto fuera del guiso, aunque aportarán muchas más calorías al plato. Si queréis el clásico guiso con patatas integradas en la cocción, esta es la 2ª opción. Seguiremos con la receta incorporando las patatas peladas y en dados.

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