El arroz con pollo a la chiclayana es un plato emblemático de la gastronomía norteña del Perú, reconocido por su aroma ancestral y su sabor a norte. Su nombre proviene de Chiclayo, la "Ciudad de la Amistad", y utiliza ingredientes distintivos de la región como el zapallo loche y la chicha de jora. La gastronomía de esta zona fusiona influencias prehispánicas, coloniales y contemporáneas, lo que lo convierte en una exquisitez hecha plato.
Este plato, junto con el ají de gallina y el lomo saltado, es uno de los platos criollos con mayor aceptación entre los peruanos. Su principal ventaja es que suele ser un almuerzo contundente, con mucha energía y un buen aporte de proteína si la presa es generosa. El arroz con pollo está entre los platos más consumidos en los menús peruanos.
Orígenes e Historia del Arroz con Pollo a la Chiclayana
El arroz con pollo nació como una adaptación del clásico arroz con pato. El arroz con pato, una especialidad de la región de Lambayeque en el norte del Perú, se hizo popular entre los limeños en el siglo XIX. En la capital, en ese momento, sus dos ingredientes principales eran la chicha de jora y la carne de pato, que eran muy caras y difíciles de conseguir.
La creatividad de los cocineros limeños encontró una solución al sustituir el pato por pollo y la chicha de jora por cerveza, que ya se producía en Lima. Desde entonces, ha crecido en popularidad y ahora forma parte de todos los libros de cocina peruanos publicados. Aunque parezca mentira, este plato es delicioso y sencillo, y también es uno de los primeros que un peruano aprende a hacer cuando recién comienza a cocinar.
El arroz a la chiclayana se remonta al siglo XIX. Debido a la época en que nace, su receta estuvo influenciada por los elementos culturales y culinarios de España. Asimismo, existe una leyenda alrededor del significado y uso que se le daba a este plato tradicional en aquella época. De acuerdo a esta leyenda, el arroz a la chiclayana servía como una forma de conquista amorosa. Las mujeres usualmente preparaban este platillo escondiendo el corazón del ave en el arroz.
Ingredientes Clave del Arroz con Pollo Peruano
Para preparar el mejor arroz a la chiclayana se necesitan varios ingredientes esenciales. Este plato peruano lleva cebolla, pimiento, zanahoria, arvejas, choclo, arroz, caldo de pollo, cerveza negra o chicha de jora, culantro, ajo, ají amarillo y pollo.
Entre los ingredientes emblemáticos del norte se destaca el zapallo loche, que aporta un sabor único y distintivo. La chicha de jora es otro componente fundamental que le confiere un toque ancestral. Si no consigues chicha de jora, puedes sustituirla por cerveza negra, aunque el sabor de la chicha le da un toque único al plato.
Preparación del Pollo a la Chiclayana
Para preparar este plato, empieza sazonando las piezas de pollo con sal, pimienta negra molida y comino molido. Calienta una olla grande a fuego alto y vierte un buen chorro de aceite. Ahí sella las presas, primero por el lado de la piel hasta que se vean bien doradas, luego dales vuelta y deja que se doren también por ese lado. Retira las presas una vez doradas y reserva el líquido de la marinada.
En la misma olla donde se selló el pollo y con el aceite que soltó, sofríe la cebolla hasta que esté traslúcida y se despeguen los restos pegados en el fondo. Incorpora el ajo molido, la pasta de ají amarillo y el ají panka. Agregar el pimiento, el zapallo loche y un poco de culantro picado. Sazonar con sal y pimienta. Vierte la chicha de jora, reincorpora las piezas de pollo, agrega una cucharadita de sal y cubre con caldo de pollo o, en su defecto, agua.
Cocinar tapado por 15 minutos. Una vez cumplido ese tiempo, si el juguito está muy espeso, añadir un poco de caldo y rectificar la sazón. Incorporar el resto del culantro picado y cocinar por 5 minutos más. El único cuidado que hay que tener con este plato es el punto de cocción del pollo. Este debe quedar jugoso y bien cocido.
POLLO a la Chiclayana Facil y Rico | Abelca
El Arroz Perfecto
El secreto para un arroz delicioso es preparar un buen aderezo y, de preferencia, usar caldo de pollo en lugar de agua. Para empezar su preparación se necesita hacer un sofrito de manteca, sal, ajos, cebolla, pimienta, ají amarillo y sal. Una vez realizado esto se colocan las piezas de pato y luego el agua con las arvejas.
Acompañamientos Tradicionales
Este plato no solo se acompaña con arroz graneado, sino que también puedes servirlo con una porción de frejoles batidos o yuca cocida. La variedad de acompañamientos agrega texturas y sabores complementarios al plato principal.
Para acompañar este guiso, prepara una sarsa. Para hacerlo, corta un par de cebollas en pluma o tiras delgadas y sumérgelas en agua fría durante unos minutos para quitar el picante. Corta un poco de perejil finamente e incluye los tallos, ya que aportan bastante sabor. Mezcla en un bowl la cebolla, el perejil, el ají y sazona con jugo de limón y sal al gusto.
Hay que acompañarlo con salsa criolla o papa a la huancaína, combinaciones que nacieron de forma natural. La salsa huancaína aporta no solo sabor, sino que vuelve mucho más amable al arroz con pollo. El arroz con pollo, acompañado de una salsa criolla y/o papa a la huancaína, tiene todo lo que buscamos: sabores intensos, textura -por la crema o la salsa- y pequeñas sorpresas en el camino -arvejas, zanahoria, choclo y muchas veces pimiento-.
| Acompañamiento | Descripción | Beneficios/Características |
|---|---|---|
| Arroz Graneado | Arroz cocido suelto y aromático. | Base principal del plato, absorbe los sabores del guiso. |
| Sarsa Criolla | Ensalada de cebolla roja, ají y culantro con limón. | Aporta frescura, acidez y un toque picante. |
| Yuca Cocida | Tubérculo hervido, suave y ligeramente dulce. | Textura complementaria y carbohidratos. |
| Frejoles Batidos | Frijoles cocidos y triturados hasta obtener una crema. | Añade cremosidad y un sabor terroso. |
| Papa a la Huancaína | Papas cocidas cubiertas con salsa de ají amarillo, queso y leche. | Intensifica los sabores y añade una textura cremosa y picante. |
Consejos para un Arroz con Pollo Perfecto
- Culantro: Solo preocúpate de que esté fresco, ya que así aporta más sabor. Y no uses solo las hojas; los tallos del culantro son también muy fragantes.
- Ají Amarillo: Puedes preparar el ají amarillo desde cero. Para hacerlo, corta los ajíes por la mitad y retira las semillas. Hiérvelos en abundante agua durante 15 minutos hasta que estén tiernos.
- Zapallo Loche: No es necesario pelar el zapallo loche para su preparación.
- Caldo de Pollo: Para un arroz más rico, es preferible usar caldo de pollo en lugar de agua.
- Cocción del Pollo: La mejor manera de cocinar el pollo es salpimentar las presas y luego colocarlas en una olla con un poco de aceite a fuego medio para sellarlas por ambos lados.
¿Es saludable comer Arroz con Pollo a la Chiclayana?
Si eres amante de las recetas con pollo y la comida peruana, la receta de arroz con pollo peruano es una buena opción. Además, tiene grandes beneficios para la salud, ya que contiene alimentos saludables naturales. Este plato lleva pollo, que es rico en proteínas. También incluye verduras, que aportan muchas vitaminas, minerales y antioxidantes, haciendo de este plato una comida nutritiva y completa.