La merluza con patatas y tomate es una receta tradicional de la cocina española, sencilla, económica y llena de sabor. Además, su preparación es muy fácil: solo necesitas una buena merluza, unas verduras frescas y un poco de tiempo para que la salsa se cocine lentamente. Aprende como hacer un delicioso plato de pescado guisado con esta receta fácil que comparten nuestros amigos de La Buena Cocina Fácil. En esta receta paso a paso trabajaremos con merluza, un pescado bastante asequible con un alto valor nutricional, así que si quieres mejorar tu dieta no descartes el pescado y menos si se trata de una rica receta de merluza con tomate.
Esta merluza no tiene ningún secreto. Si sabemos hacer un buen sofrito, es éxito asegurado. Es un plato de pescado simple, pero con ingredientes auténticos, de los que gustan siempre.
Preparación Detallada de la Merluza con Patatas y Tomate
Vamos entonces con las instrucciones de la merluza en salsa de tomate, prepárala para disfrutar en familia y combínala con la guarnición que más te guste, en el último paso encontrarás nuestra recomendación.
El Sofrito: La Base del Sabor
El primer paso para hacer nuestro plato de merluza guisada será picar la verdura finamente, la cebolla, los ajos y el pimiento. Por una parte hacer el sofrito de cebolla y tomate. Primero la cebolla hasta que esté bien cocida y dorada y luego añadimos el tomate. Si es fresco, haremos un par de incisiones en cada uno, y lo escaldaremos en agua hirviendo un minuto escaso. Se pasa por agua fría y así se pelará con facilidad. Quitaremos también la parte dura del interior y las pepitas. Luego se tritura y se vierte en la cazuela con la cebolla ya cocida. Lo dejaremos cocer 1 hora como mínimo, despacio, condimentado con sal, pimienta y hierbas aromáticas.
Pochar la cebolla tierna picada a fuego lento y tapada para que quede entre hervida y frita. Finalmente agregar pimienta negra recién molida y ciboulette. y añadir el tomate triturado.
Calienta aceite en una sartén, añade las verduras y sazona agregando también la hoja de laurel, pimienta y sal. Cuando el sofrito esté listo, añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme. Después, incorpora las patatas cortadas en láminas finas y cocina todo junto durante un minuto para que se impregnen de sabor.
Cocinando las Patatas
Hervir las patatas y pochar la cebolla tierna picada. Cortarlas toscamente y pasarlas por la sartén con un poco de aceite, chafándolas ligeramente. Añadir la cebolla tierna ya cocida, pimienta recién molida y ciboulette picado. Este puré de patata, tenedlo en cuenta para acompañar otros platos.
Pela los ajos y pártelos en láminas finas. Corta la cebolla y el pimiento en tiras, y las patatas en láminas muy finas (tipo panadera). Pon una sartén amplia o una cazuela baja al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Añade los ajos laminados y deja que chisporroteen unos segundos, sin que lleguen a dorarse demasiado. A continuación, añade la cebolla y el pimiento troceados. Sofríe a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y comiencen a tomar un ligero color dorado.
La Merluza: El Toque Final
Por otro lado, salpimentamos los filetes de merluza y añadimos también una pizca de ajo molido, orégano y perejil seco por encima. Colocamos la merluza en la sartén y rehogamos unos minutos, removiendo bien para integrar los sabores. Ya para terminar agregamos el tomate frito y corregimos la acidez de la salsa con el azúcar.
Incorpora la hoja de laurel, el tomate triturado y una pizca de sal. Mezcla bien, tapa la cazuela y cocina a fuego muy suave durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Pasado ese tiempo, vierte el vino blanco, sube el fuego y deja hervir durante un minuto para que se evapore el alcohol. Finalmente, distribuye los lomos de merluza sobre la superficie del guiso, sazónalos ligeramente y vuelve a tapar la sartén. Cocina a fuego suave durante 12 minutos, hasta que el pescado esté jugoso y en su punto.
Cocer el pescado a la plancha. Para que se dore, es mejor evitar que tenga agua.
Presentación y Sugerencias
Presentar en cada plato una base de patata, la merluza encima y acabar con una cucharada espléndida de sofrito, casi cubriendo cada rodaja de merluza. Retira del fuego y sirve enseguida, con las patatas y la salsa bien calientes.
La merluza en salsa de tomate es un plato delicioso que puedes acompañar con cualquier tipo de guarnición. Nuestra recomendación es probarlo con unas patatas fritas o un puré de patatas, aunque también puedes aprovechar la salsa con un arroz blanco o incluso macarrones cocidos, cada uno a su gusto.
Guiso de Pescado Casero : ¡Sencillo, Sabroso y Nutritivo!
Información Nutricional y Consideraciones
Una ración contiene 311 Calorías, 14,8g de Grasa, 2,5g de Grasa saturada, 6g de Azúcares y 0,6g de Sal. Esto representa un porcentaje de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto, con valores que van del 7% al 21%.
Semáforo Nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
| Nutriente | Por Ración | % IR (Mujer 2000 Kcal) |
|---|---|---|
| Calorías | 311 Kcal | 16% |
| Grasa | 14,8g | 21% |
| Grasa saturada | 2,5g | 12% |
| Azúcares | 6g | 7% |
| Sal | 0,6g | 9% |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Alergia al pescado