Las lentejas son una de las legumbres con mayores propiedades nutricionales.
Estas legumbres vienen utilizándose desde hace varios milenios y en Roma fueron tan populares que incluso servían para nombrar a las personas. Léntulo (lentículo o lenteja) fue un nombre muy común durante la República romana.
Las lentejas son una excelente fuente de proteínas vegetales y fibra, que ayudan a mejorar la digestión y a mantener estables los niveles de azúcar en sangre.
Dejando atrás las típicas lentejas con chorizo, en esta receta las vamos a preparar solo con ingredientes vegetales son bajas en grasas y aptas para las dietas veganas.
Este plato es también una buena opción para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana, ofreciendo un perfil completo de aminoácidos cuando se combina con cereales en otras comidas del día.
Las lentejas con setas son un plato que va a apetecer durante el otoño-invierno. Estas legumbres son muy saludables y con el frío las setas han vuelto a poblar los bosques.
Mientras vas preparándote para la nueva temporada, nada mejor que apuntar esta deliciosa receta, la cual te permitirá unir ambos ingredientes, y otros muchos más, en un plato de película.
Por petición popular esta vez toca un plato de cuchara con carácter marcadamente estacional, no tanto por la legumbre sino por el maravilloso tesoro que ahora mismo brota en los montes con las esperadas lluvias de otoño: «El boletus edulis«.
Como todos los años, cuando entran en la cocina inundan mis sentidos con la fragancia de los montes lluviosos con ligeras notas a avellanas que me traen a la mente momentos de mi infancia cuando recogía este maravilloso fruto seco con mi tío en Asturias, salivando con el recuerdo de su textura carnosa cuando acaricia el paladar.
No os doy consejos sobre cómo identificar y recolectar en su entorno natural, pues aunque tiene características únicas (su sombrero pardo con ribete claro y ligeramente viscoso, sus tubos blancos separados del pie,…). La lectura en Internet no es la mejor fuente de aprendizaje para realizar con acierto una rueda de reconocimiento entre hongos tóxicos, venenosos y comestibles.
Las setas, por otro lado, son bajas en calorías pero altas en nutrientes, incluyendo proteínas, vitaminas B y antioxidantes como el selenio, que contribuye a la salud del sistema inmunológico y previene el daño celular.
Las lentejas con setas son un plato nutritivo y reconfortante, ideal para una comida saludable.
Esta receta tiene un sabor increíble con muy pocos ingredientes y poco tiempo de cocinado.
Con estas temperaturas siempre apetecen. Y es que no hay nada mejor para entrar en calor que las recetas de cuchara.
Ingredientes
Para el caldo de verduras:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- 2 zanahorias
- 1 tallo de brócoli
- 2 tomates pera
- 2 hojas de laurel
- 2 litros de agua
- 1 cucharada de salsa de soja
- Pimienta negra y sal
Para las lentejas:
- 2 cucharadas grandes de aceite de oliva
- 1 unidad de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 250 gramos de setas
- 100 mililitros de vino blanco
- 250 gramos de lentejas
- 2 cucharadas grandes de salsa de soja
Otras opciones de ingredientes:
- 500 g lentejas caviar.
- 200 g de boletus edulis.
- Un litro de agua.
- 1/4 de bulbo de hinojo (opcional).
- 10 gramos de jengibre, el equivalente a dos dientes de ajo (intercambiables).
- 100 g de zanahorias.
- 75 g de cebolla.
- 5 g de Pimentón de la Vera D.O.
Elaboración
Caldo de verduras
- Dora todas las verduras en una sartén y retíralas una vez estén listas.
- Pon una olla con agua a hervir con las verduras dentro y cuando rompa, baja el fuego a media potencia.
- Déjalo así durante una hora.
- Tras ese tiempo agrega un toque de sal, pimienta y salsa de soja, remueve y mantenlo a fuego medio otros 20 minutos.
- Luego cuela el líquido para retirar las verduras y ya tendrás el caldo.
Lentejas con setas
- Tras haber remojado las lentejas durante ocho horas, pica los ajos y la cebolla en fino.
- Luego corta en tacos la zanahoria.
- Pon un poco de aceite a calentar en una olla, añade el ajo y espera a couple de minutos para agregar la zanahoria y la cebolla.
- Pocha las verduras hasta que estén tiernas.
- Trocea las setas y añádelas a la olla.
- Cocínalas hasta que pierdan todo el agua.
- Ahora escurre las lentejas y resérvalas.
- A continuación las añadimos a la olla y las sofreímos ligeramente.
- Añadir los boletus.
- Agregamos sal y dejamos que se cocinen durante media hora a fuego medio.
- Por último, deja que la mezcla se cocine a fuego medio durante 45 minutos.
- Antes de que la cocción termine, añade la salsa de soja y remueve bien para que se integre.
- No te olvides de servir este plato caliente, no hay nada mejor contra el frío.
Preparación alternativa con boletus edulis
- En cuanto a la legumbre es recomendable que pongamos en remojo las lentejas la noche anterior con abundante agua. Como mínimo de 6 horas.
- En un sartén sin apenas aceite preparamos 50 gramos de boletus cortados en brunoise que incorporaremos a la marmita.
- Añadimos el aceite restante sin limpiar la sartén y pochamos con el hinojo entero, el jengibre cortado en pequeños trozos, media cebolla entera, unas hojas de laurel y un par de zanahorias.
- Sumamos a las lentejas, no sin antes sumar el toque de pimentón que ha de mezclarse sin tostarse para evitar amargar la ajada.
- Le damos calor fuerte a la cazuela con el agua y las lentejas añadiendo la ajada anterior.
- En el momento de ebullición lo bajamos a fuego medio corrigiendo el punto de sal.
- A partir de aquí, el tiempo de cocción total será de unos 25-30 minutos.
- Pasado este periplo retiraremos el hinojo, la cebolla, la zanahoria y las hojas de laurel. En mi caso no las sirvo en el plato.
- Cuando falten 5 minutos preparamos de nuevo una sartén que debemos untar con el mínimo AOVE posible. La intención es realizar los boletus cortados en piezas de 2-2,5 cm a la plancha, no freírlos y salpimientamos.
- Colocamos las lentejas sin exceso de caldo en un plato hondo, sobre él los boletus y por último la yema del huevo de corral con una pizca de sal (en escamas le dará un agradable toque).
Información Adicional
- Tiempo de preparación: 60 minutos.
- Dificultad: Media.
- Coste: Económico.
- Comensales: 2.
Lidia Caro Leal es Licenciada en Publicidad y Relaciones Públicas por la Universidad Jaume I de Castellón además de escritora y periodista especializada en información social, cultural y gastronómica.
Antes de empezar, asegúrate de tener todos los ingredientes.
Truco final: Estas lentejas con setas será tu comida favorita durante este otoño y después. No dudes en elegir las setas que más te gusten para disfrutar aún más de este plato y no te deshagas del caldo sobrante. Como bebida es fenomenal para sobrellevar un día frío o para darle un toque único a tus creaciones gastronómicas.
Lentejas con boletus, fácil y rico con Thermomix
