Merluza con Mejillones y Guisantes: Una Receta Deliciosa y Versátil

La merluza, a menudo descrita como un pescado blanco soso, es en realidad un ingrediente increíblemente versátil que se presta a una gran variedad de preparaciones. Lejos de ser sobrevalorada, la merluza es un pescado de diario muy socorrido que puede cundir mucho si aprovechamos alguna oferta de un buen ejemplar fresco para usar sus piezas en distintas recetas. Esta es de esas recetas que demuestran que tirando de despensa se pueden improvisar platos sin grandes complicaciones, y que nos recuerdan lo importante que es tener la despensa bien surtida con latas y botes de larga conservación, aunque no sean la gama más cara del mercado.

Esta "Merluza guisada" es el claro ejemplo de lo que se debe hacer para estirar una comida cuando tenemos invitados con los que no contamos. En este caso, tenía solo un trozo de merluza por persona y, como me parecía poco, sobre la marcha decidí añadir huevos y guisantes; así, todo en conjunto se hace más plato y salimos del paso. Si además sumamos que un guisito da lugar a mojar pan, a añadir más patatas, casi consigo que sobrara y que incluso repitieran, trucos que vamos aprendiendo con el discurrir de los años.

La merluza es un pescado blanco que se cocina fácilmente y que nos permitirá disponer de una base impresionante. Vamos a fusionar este pescado con un marisco igual de increíble, los mejillones. Ambos ingredientes tienen un sabor que combinará a la perfección y se complementará con otros igual de excepcionales. Empezaremos esta receta buscando la mejor materia prima a nuestra disposición. La merluza puede ser fresca o congelada, estará increíble en cualquier caso.

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• “Merluza a la gallega”
• “Albóndigas de merluza”
• “Tortilla de merluza”
• “Merluza guisada”
• “Merluza con almejas en salsa verde”
• “Merluza del pincho con mejillones”
• “Merluza Pepe Solla”
• “Merluza con salsa de mejillones”
• “Merluza con muselina de ajo”
• “Merluza con mejillones y langostinos”
• “Merluza rellena con chipirones en su tinta”
• “Merluza a la romana”

Todas ellas recetas sencillas que puedes hacer en casa.

Ingredientes para la Merluza con Mejillones y Guisantes

Para 4 personas:

• 1 trozo de merluza por persona
• 2 huevos ECO
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo sin gérmen
• 8 patatas
• 200 g de guisantes (se usan los congelados)
• 200 g de salsa de tomate (preferiblemente casera)
• Pizca de pimentón dulce y picante a gusto
• Sal
• 100 ml de vino blanco
• 300 ml de agua
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación Paso a Paso

Pica muy picadita la cebolla y los ajos y sofríe en una olla con 2 o 3 cucharadas de aceite. Espolvorea sal.

Añade los pimentones, el vino, la salsa de tomate, mezcla, agrega el agua y lleva a ebullición. Añade las patatas cortadas en rebanadas no muy gruesas y espolvoreadas con sal. Deja cocer unos 18 minutos.

Mientras tanto, cuece los huevos: ponlos en un cazo con agua fría, lleva a ebullición durante 4 minutos, apaga el fuego y déjalos durante 15 minutos en esa agua caliente. Pasado ese tiempo, pélalos y resérvalos.

Cuece los guisantes en un caso aparte siguiendo las instrucciones del fabricante, escúrrelos y resérvalos. (Se suelen usar los guisantes congelados y en unos 4 minutos suelen estar, a veces se necesitan 5 minutos, hay que probar).

Cuando las patatas ya estén casi hechas, añade la merluza que habrás salado por un lado y por el otro. Colócala sobre las patatas, tapa la olla, pasados dos minutos, da la vuelta con mucho cuidado a la merluza, tapa la olla, deja dos minutos, apaga el fuego, añade los guisantes, mueve la olla en movimientos de vaivén para que se mezcle todo lo posible, corta los huevos en mitades y colócalos sobre la superficie, espolvorea perejil fresco picadito, riega el conjunto con aceite de oliva virgen extra, tapa la olla, deja unos minutos y sirve.

Nunca se reboza la merluza en harina cuando se hace así, pero se leyó en el libro de la Cocina Gallega de Cunqueiro que la rebozaba y se decidió probar a ver. El único objeto que se le ve a que lo haga es que espesa un poco la salsa, pero a la merluza en este caso, no creo que la beneficie en nada; otra cosa es que se pasara o friera un poco en la sartén antes, pero dice que se ponga directamente en la olla, así que para mí es un paso opcional.

Regar con un poquito de aceite de oliva cuando el guiso ya ha terminado de cocer le da un punto al conjunto verdaderamente rico.

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Variaciones y Trucos de Cocina

Merluza en Salsa Marinera: Pasos Esenciales

Realizar esta receta no tiene complicación alguna, pero hay algunos consejos que debes tener en cuenta. El primer paso es preparar la merluza. Para que no se rompa demasiado, primero debes pasarla por harina y, luego, freírla en un sartén con un poco de aceite. De esta manera, quedará sellada y ni se desmigará ni se pasará de cocción.

También es importante elaborar una salsa marinera sustanciosa. En esta ocasión, se prepara un tradicional sofrito de cebolla, ajo y tomate frito. También se le añade un majado de frutos secos y un poco de vino blanco, para realzar los sabores. No tengas prisa en realizar el sofrito y deja que los ingredientes se vayan caramelizando poco a poco. Así conseguirás una salsita insuperable.

Los mejillones se abren al vapor y se añaden al final de la receta, junto con las gambas, porque solo necesitan 5 minutos de cocción. Sobre todo, sigue este consejo porque si los dejas más tiempo, te quedarán resecos.

Trucos de la Abuela para Cocinar el Pescado en Salsa

• Limpiar bien los mejillones: Antes de cocinar los moluscos, déjalos en un cuenco amplio con agua y sal durante unos 30 minutos para que suelten la arena que puedan tener. Después, enjuágalos bajo el agua del grifo. A continuación, si tienen restos orgánicos en la concha, retíralos suavemente con la ayuda de un estropajo de alambre.
• Añadir el agua de los mejillones: Los mejillones se cocinan al vapor con un poco de agua, vino blanco y laurel. Esta agua no se debe tirar, sino colarla (mejor con un colador de tela por si quedan restos de arena) y luego incorporarla al guiso, pues tiene un gran sabor a mar.
• Aplastarr las cabezas de las gambas: Las gambas se añaden peladas al guiso, pero si quieres aprovechar todo su sabor, sofríe las cabezas y las pieles en una sartén con un poco de aceite y luego aplástalas para extraer todo su jugo. Tritura las cabezas de las gambas, pásalas por el chino y añade el jugo a la salsa. Le darás un sabor extra al plato.
• Añadir un poco de pimentón: En este caso, es pimentón dulce, pero también podrías utilizar pimentón picante o pimentón ahumado.
• Elegir los mejores ingredientes: La frescura del pescado es fundamental para una buena salsa. Asegúrate de comprar pescado fresco, preferiblemente de temporada, para obtener un sabor óptimo. Al comprar la pescadilla o la merluza, fíjate que tenga los ojos brillantes y claros. Por otro lado, las escamas deben estar firmemente adheridas a la piel y tener un brillo metálico. Por último, la textura debe ser firme y elástica.
• Reposo antes de servir: Después de cocinar el pescado en la salsa, déjalo reposar por unos minutos antes de servirlo.

Otras Deliciosas Recetas con Merluza

La merluza es un pescado muy versátil que permite una gran variedad de preparaciones:

• Merluza con guisantes, patatas y huevo duro: Con esta receta vas a sorprender gratamente a tus comensales. Además de la merluza, lleva patatas, guisantes y unas rodajas de huevo duro, que se agregan al final. Sobre todo, utiliza un caldo de marisco o de pescado casero o, si es comprado, de buena calidad.
• Merluza con gambas, setas y verduras: Aquí tienes un guiso de la abuela que causará sensación en la mesa y, lo mejor, sin dejarte el sueldo en el mercado. La merluza se enriquece con unas colas de gambas, unas setas de temporada y unas verduritas. También se le añade vino blanco y caldo de pescado. Antes de servir, deja en el horno durante 5 minutos para que todos los ingredientes se integren bien.
• Caldero de merluza y patatas al estilo murciano: Si te gustan los platos con sabor a tradición, este caldero de merluza te va a enamorar. Ideal para tomar cuando bajan las temperaturas, es de esos guisos marineros, supergustosos, que reconfortan el cuerpo y el alma. Al cortar las patatas, es importante chascarlas para que liberen más almidón en el caldo. Así lograrás que quede más espesito y con cuerpo.
• Sopa de pescado de merluza y gambas: Si te apetece preparar una sopa de pescado, no dejes escapar esta receta. Aunque su elaboración es entretenida, lo cierto es que no tiene ninguna dificultad. Además, una vez la tengas en la mesa, tiene un sabor tan espectacular que ni te acordarás del tiempo invertido.

Esta receta de merluza en salsa se presta especialmente bien a servirla de segundo plato, tras un primero de verduras que no sea muy pesado, como un poco de pisto al gusto, un salteado de coles o una ensalada ligera.

La merluza con mejillones es uno de esos platos de pescado que impresionan por su sencillez y resultado. Con una buena materia prima vamos a conseguir crear una receta de las que marcan para siempre el destino de una comida.

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