Tras los excesos de las vacaciones, volvemos con una receta bien sana: merluza rebozada con pimentón al horno. Esta es una manera deliciosa de comer pescado y darle otro sabor. Además, es una receta muy sana puesto que está hecha al horno y nos quitamos las grasas que aportan un rebozado frito. Es una receta perfecta para los amantes del queso, el sabor que le aporta el queso parmesano mezclado con el toque picante del pimentón es un lujo para las papilas gustativas.
Ingredientes (para 2 personas):
- 500 g de lomos/centros de merluza
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera “Las Colmenillas” (dulce o picante, al gusto)
- 50 g de queso parmesano rallado
Preparación paso a paso:
- En mi caso he usado lomos y centros de merluza congelados, pero si los podéis comprar frescos la receta os saldrá indudablemente mejor. Si hacéis como yo, lo primero será descongelar los lomos de merluza y, posteriormente, secarlos bien con papel de cocina para dejarlos bien secos.
- En un plato llano grande mezclamos el pan rallado, el pimentón de la Vera “Las Colmenillas” y el queso parmesano rallado. Si sois muy queseros, os recomiendo que tengáis a mano una cuña de queso parmesano (o de grana padano) y lo ralléis en el momento, la diferencia de sabor con el que viene ya rallado se nota.
- Rebozamos los lomos de merluza en la mezcla que hemos hecho. Sed generosos con el rebozado ya que, al no tener ningún ingrediente que haga de argamasa (por ejemplo, huevo en un empanado normal), tenderá a caerse. Además, si usáis queso rallado comercial seguro que os cuesta más que se quede impregnada la mezcla en la merluza.
- Ponemos los trozos ya rebozados en la bandeja del horno sobre un papel sulfurizado. Si os sobra mezcla, podéis espolvorearla por encima de los lomos para cubrirlos mejor.
- Metemos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC y dejamos que se haga todo hasta que se forme una costra doradita por encima, unos 15-20 minutos aproximadamente. No lo dejaremos demasiado tiempo para que no se nos queden secos los trozos.
- También podéis poner el horno algo más fuerte al principio para que se forme la costra antes y luego bajar la temperatura para que se termine de hacer la merluza. De esta forma, la mezcla de queso se dorará antes y no se derretirá tanto (aunque yo prefiero que se derrita un poco e impregne el pescado).
MERLUZA a la GALLEGA - Receta de pescado muy fácil
Otras opciones de merluza rebozada y crujiente:
La merluza es uno de los pescados que más juego nos pueden dar en la cocina. La merluza rebozada es un clásico de las recetas de pescado de toda la vida. Aquí te presentamos algunas variaciones y consejos para obtener un pescado crujiente:
- El secreto de un rebozado crujiente: Un rebozador casero fruto de años de experimentación científica y del hambre de caballo de una embarazada.
- Rebozado con pistachos: Pela el diente de ajo y ponlo en el mortero. Añade los pistachos y maja todo bien. Casca un huevo, ponlo en un bol y bátelo bien. Incorpora el majado, el pan rallado y el vino, y mezcla bien. Vierte una cucharada de aceite y mezcla bien. Cubre los filetes de merluza por la parte interior (la que no tiene piel) con un poco de esta mezcla de pistachos.
- Rebozado con tomillo: Batir los huevos con el tomillo, sal y pimienta e incorporar los filetes dentro. Mezclar bien todos los ingredientes del rebozador y rebozar los pescados. Se puede utilizar ajo y perejil en lugar de tomillo.
La Merluza: Un pescado versátil en la cocina
La merluza es uno de los pescados más consumidos y ofrece infinidad de recetas para prepararla de muchas formas sin aburrirse de comerla siempre cocinada de la misma manera. Ya sea en recetas simples, como la merluza al horno o la merluza a la plancha, guisada, frita, en papillote o incluso en ceviches y salpicones, nos encanta este pescado de carne blanca y tersa.
Tipos de recetas con merluza:
- Merluza a la cazuela: Tanto es aprovechable para un menú diario reconfortante como para una ocasión especial. Podemos hacer una versión de merluza a la marinera.
- Merluza en salsa: Incluyendo la merluza a la bilbaína, merluza en salsa verde, merluza a la sidra, merluza a la gallega o merluza al horno en salsa de tomate.
- Albóndigas de merluza: En salsa verde o con una salsa de vino blanco que también les da un toque de sabor muy auténtico. También se pueden hacer albóndigas con salsa de nueces y vino blanco.
- Ceviche de merluza: Con trocitos más feos o de difícil aprovechamiento de la merluza, se puede preparar un ceviche de merluza y gambas marinando el pescado en zumo de mandarina, más dulce y más suave que el tradicional hecho con lima o con limón.
- Tacos de merluza: Cortar un lomo en tacos o dados y preparar unos tacos de merluza con tomate.
- Filetes de merluza con salsa de zanahoria: Una excelente preparación para cocinar las rodajas, guisándolas hasta dejarlas en su punto, con una salsa que está para chuparse los dedos.
- Salpicón de merluza y gambas: Con su buena vinagreta para el aliño y con los complementos de tomate, pepino y pimiento cortados en trocitos, es uno de los preferidos.
Consejos para cocinar merluza:
- Para la merluza a la cazuela, es recomendable que los trozos de merluza nos los den en la pescadería en un grosor de dos centímetros. De este modo, conseguimos dos propósitos, uno, que no se deshaga el pescado. Dos, que la porción quede más jugosa.
- Con la parte de la cola de la merluza, sacando los lomos, o con toda la merluza abierta a la espalda, podemos hacer recetas limpias, jugosas y sin nada de grasa.
- Los lomos de merluza son muy versátiles con la que podemos sorprender a nuestros amigos en una cena.
- Podemos hacer estas recetas con merluza congelada.
- Si quieres jugar un poco, se sugiere ir cambiando los frutos secos del crujiente hasta conseguir el que más te guste.