Merluza con Cebolla Caramelizada y Patatas Confitadas: Un Plato de Lujo con Thermomix

La merluza con cebolla caramelizada es una delicia que combina la suavidad del pescado con el dulzor de la cebolla. Aunque preparar cocina en miniatura puede llevar su tiempo, el resultado, como este montadito de merluza y cebolla caramelizada, siempre vale la pena. Esta receta, adaptable y versátil, puede transformarse en un plato de lujo para ocasiones especiales, especialmente si contamos con la ayuda de un

Cebolla Caramelizada Perfecta

La cebolla caramelizada es el corazón de este plato. Hay varias formas de conseguirla, tanto de manera tradicional como con la ayuda de la tecnología:

• Método tradicional: Corta la cebolla en juliana fina y póchala despacio en una sartén con un poco de aceite y sal. Cuando esté blanda y con algo de color, añade azúcar y remueve.
• Con Thermomix TM6: Si tienes el TM6, puedes hacer cebolla caramelizada sin azúcar usando el modo ALTA TEMPERATURA, lo que la hace "delicius" total.

Preparación de la Merluza

La merluza es un pescado versátil que se presta a múltiples preparaciones. Para esta receta, te proponemos dos variantes:

1. Merluza frita para montaditos: Salamos los lomos de merluza, los pasamos por huevo y harina. Freímos en abundante aceite hasta que estén dorados. Para terminar la tapa, cortamos pan de barra, ponemos abundante cebolla caramelizada y encima el lomo de merluza. Si queréis, podéis acompañar con una rodaja fina de limón o un poco de alioli.
2. Merluza al horno con patatas confitadas y salsa dulce de mostaza (Receta de Rosa Ardá):

   Ingredientes:

   • Para el pescado: 1 merluza de unos 3-4 kilos, separada en dos lomos limpios sin piel ni espinas. Aceite de oliva virgen extra y sal.
   • Para las patatas confitadas: 4 patatas hermosas, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, aceite de oliva virgen extra y sal.
   • Para la salsa dulce de mostaza (opcional): 200 g de nata para cocinar, 100 g de mostaza de la antigua (con grano), 60 g de miel, zumo y ralladura de 1 limón.

   Utensilios:

   • Mandolina.
   • Una bandeja o fuente para servir (como una de Emile Henry®).
   • Lámina de silicona o silpaf.

   Pasos:

   Para confitar las patatas:

   Prepara una sartén honda o una tartera. Corta la cebolla y el pimiento rojo en juliana fina con la ayuda de una mandolina. Pela, lava y corta las patatas panaderas, también con mandolina si lo deseas. Ve poniendo todo en tu sartén por este orden: cebolla, pimiento, patatas, sal y cubre todo con aceite. El aceite debe estar por encima de las patatas.

   Pon la sartén al fuego y manténlo a temperatura baja, unos 80ºC. El aceite puede empezar a burbujear, pero manténlo despacito, no es un frito. Tardarán en hacerse unos 30 minutos, dependiendo del grosor de la patata. Cuando estén blanditas, estarán listas.

   

   Alternativas para confitar las patatas:

   • En microondas: En una fuente apta para microondas, coloca la cebolla, pimiento y patatas cubiertos con aceite de oliva y programa 7 minutos a 800W. Comprueba que las patatas estén tiernas.
   • En horno: Misma operación, pero con el horno a 180º durante 35-40 minutos aproximadamente.

   Prepara el pescado:

   Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Una vez las patatas estén confitadas, prepara una bandeja de horno con un silpaf o una fuente bonita. Haz una cama con las patatas, la cebolla y los pimientos confitados. Coloca los lomos de merluza limpios con la cara de la piel en contacto con las patatas. Ponle sal, un chorro de aceite por encima y hornea unos 15 minutos a 200ºC. El pescado debe comerse inmediatamente y cocinarse a temperatura alta para que se selle y no se cueza.

   

   Para la salsa dulce de mostaza (con Thermomix):

   Pon en el Thermomix todos los ingredientes excepto el limón y su ralladura. Programa 6 minutos, Varoma, velocidad 2. Terminado el tiempo y en velocidad 2, echa el zumo de limón junto con la ralladura. Listo.

   Solomillo de cerdo en salsa de mostaza con Thermomix

   Presentación:

   Presenta el pescado sobre la cama de patatas confitadas y pon por encima o como acompañamiento la salsa de mostaza. Puedes preparar este plato con otros pescados como lubina o besugo, y usar otras salsas si no te gusta la mostaza, como una ajada, mayonesa, etc.

Acompañamientos Sugeridos

Lo único que puedes hacer para conseguir que este tipo de recetas con merluza sean aún mejores, es elegir un acompañamiento adecuado. Esta merluza con cebolla caramelizada es sin duda deliciosa, pero ¿no podría quedar aún mejor con una guarnición?

Te recomendamos que pruebes a combinar este plato con:

• Patatas cocidas con pimentón.
• Guisantes con jamón.
• Pasta tagliatelle con guisantes.
• Huevos rotos con jamón y patatas.

Si estáis preparando una comida con amigos y necesitáis un primer plato o unos entrantes para triunfar seguro, en la página web de Findus contamos con una gran cantidad de recetas entre las que, estamos seguros, encontraréis la ideal para cada ocasión.

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