Merluza con Calamares: Receta Clásica y Variaciones con Thermomix TM31

El suquet de merluza es un guiso marinero de origen humilde. En la actualidad, es un plato que se cocina para celebrar y se suelen poner toda clases de pescados frescos. Además de que es una auténtica delicia, tiene la ventaja de que se puede dejar preparado con antelación. También puedes prepararlo con pescados congelados. Sigue la receta paso a paso y sorprende a los tuyos con esta maravilla. Espero que disfrutes preparándolo y luego degustándolo. Verás cómo se convierte en un básico de tus celebraciones.

Se trata de un plato sencillo de preparar y económico, ya que utilizamos las partes menos nobles de la merluza pero que dejan mucho sabor. Ponemos a cocer en agua los trozos de merluza con un poco de sal y pimienta negra. Quitamos con una cuchara la espuma que se genera y tras 15 minutos de cocción colamos el caldo y reservamos las espinas y huesos de la merluza. Cuando se hayan enfriado extraeremos las mollitas limpias, sobre todo las carrilleras de la merluza, cocochas y molla limpias.

Receta de Suquet de Merluza con Calamares y Gambones

Esta receta te guiará paso a paso para preparar un delicioso suquet de merluza con calamares y gambones, ideal para cualquier ocasión especial.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 rodajas de merluza (400 g)
• 2 calamares grandes (300 g)
• 4 gambones o langostinos
• 3 patatas (400 g)
• 500 ml de caldo de pescado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolla
• 5 cucharadas de salsa de tomate
• 100 g de guisantes
• 2 ajos
• 2 ramitas de perejil
• 50 g de harina
• Sal y pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación paso a paso:

1. Corta los calamares en rodajas.
2. Reboza cada rodaja de merluza en harina por todas sus partes.
3. Cocina la merluza. Coloca un poco de aceite de oliva en una sartén al fuego y, cuando el aceite esté caliente, fríe la merluza a fuego vivo para que quede bien doradita. La merluza por dentro sigue estando cruda. Retírala a un plato cuando esté bien doradita por los dos lados.
4. Saltea los gambones en el mismo aceite hasta que estén bien doraditos de las dos caras.
5. Fríe el calamar aproximadamente durante un minuto.
6. Prepara el sofrito. Añade un poco más de aceite en la misma sartén. Pon la cebolla bien picadita y sofríe hasta que empiece a dorarse removiendo de vez en cuando para que no se queme. Añade el perejil y el ajo picados. Ahora, añade 4 o 5 cucharadas de tomate, remueve, y añade el vaso de vino blanco o caldo. Deja que reduzca un poco el alcohol.
7. Añade las patatas chascadas y el caldo de pescado hasta cubrir las patatas. Ponle sal y pimienta negra al gusto. Deja, con la cazuela tapada, que cuezan las patatas hasta que estén tiernas.
8. Añade los guisantes, la merluza, los gambones cuando las patatas estén ya casi tiernas. Y deja cocer 5 minutos más.
9. Añade por último los calamares. Apaga el fuego.

Variaciones y Consejos para tu Suquet de Merluza

Si quieres hacerlo con pescado congelado, también te quedará muy rico. Lo mejor es que puedes dejarlo hecho el día anterior y ahorrarte mucho tiempo.

Salsa de Tomate Casera:

Te dejo aquí la receta para preparar salsa de tomate casera. Una salsa que no debe faltar en ninguna cocina.

Caldo de Pescado Casero:

Y, si te apetece preparar el caldo de pescado, te dejo aquí la receta. Verás qué rico queda y qué fácil.

Otras Recetas de Merluza:

Mi recomendación: Si te gustan las recetas de pescado, no te pierdas esta Merluza en salsa marinera.

Recetas con Thermomix TM31

La Thermomix TM31 ofrece maneras rápidas y eficientes de preparar platos de pescado. A continuación, se presentan algunas recetas y técnicas adaptadas a este electrodoméstico.

Merluza en Salsa Verde con Thermomix:

La Merluza en salsa verde es un plato típico de la cocina Vasca. Se usa siempre la merluza que está riquísima cocinada al vapor en la Thermomix, normalmente se acompaña de almejas, guisantes y a veces de huevos cocidos.

Preparación de Salsa Verde con Thermomix:

• Ingredientes: 1 cebolla grandecita, 2 dientes de ajo, perejil, 60 g de aceite de oliva, sal, 100 g de agua, 75 g de vino blanco, 1000 g de filetes de merluza descongelados, 400 g de gambas peladas descongeladas, pimienta negra, azafrán.
• Preparación:
  1. Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos, el perejil y el aceite y programamos 4 seg. vel 6. Seguido programamos 5 minutos, temperatura varoma, vel 1 y vamos colocando en la bandeja varoma, las gambas y en el recipiente varoma, los filetes de merluza colocados en vertical y salpimentamos.
  2. A continuación echamos en el vaso el agua, el vino blanco, el azafrán y sal al gusto y colocamos el varoma en su posición. Programamos 17 minutos, temp. varoma, velocidad 2.
  3. Retiramos el varoma.
  4. Cuando se termine la cocción podemos dejar la salsa con los tropezones o podemos triturar. Yo trituré 15 seg. Vel. 8.
  5. Colocamos el pescado y las gambas en una fuente y regamos con la salsa. Es un plato sano, fácil y muy rápido de hacer.

Calamares Rellenos de Merluza y Gambas con Thermomix:

Esta receta detalla cómo preparar calamares rellenos utilizando la Thermomix TM31, aprovechando sus funciones para un resultado óptimo.

Ingredientes para Calamares Rellenos:

• 1 KG. CALAMARES MEDIANOS APROX. (PESO SIN LIMPIAR)
• 250 GR. MERLUZA CONGELADA (O PALITOS DE CANGREJO)
• 250 GR. GAMBAS PELADAS CONGELADAS
• 2 HUEVOS COCIDOS
• 1 CLARA DE HUEVO BATIDA
• 40 GR. BRANDY
• 150 GR. CEBOLLA
• 4 DIENTES DE AJO
• 150 GR. TOMATE NAT. TRITURADO
• 10 GR. PAN RALLADO (SI PUEDE SER, DE AJO Y PEREJIL)
• 40 GR. ACEITE ( 20 + 20 GR)
• SAL Y PIMIENTA
• PEREJIL
• 250 GR. AGUA CALIENTE

Preparación de Calamares Rellenos:

1. Limpiar los calamares, reservar aletas y tentáculos.
2. Picar los huevos cocidos: 1 seg. vel.4. Reservar.
3. Sin lavar el vaso, picar 2 dientes de ajo: 5 seg. vel.5. Bajar restos, añadir el aceite (20 gr) y sofreír 4 min. Varoma, vel. cuchara, sin cubilete.
4. Añadir aletas y tentáculos (estos últimos cortarlos un poco para que no se enreden en las cuchillas), picar 5 seg. vel.6. Bajar restos. Agregar la merluza en trozos y gambas descongelados, 4 min. Varoma, vel. cuchara, giro izda, con cubilete.
5. Incorporar los huevos cocidos, sal, pimienta, perejil, clara batida y pan rallado. Mezclar 5 seg. vel.4.
6. Rellenar los calamares (puedes ayudarte con una manga pastelera o una bolsa cortada por una esquinita) y cerrar con un palillo. Colocar en el cestillo y reservar.
7. Salsa: Picar la cebolla y 2 dientes de ajo: 2 seg. vel.5. Añadir el aceite (20 gr.), tomate, perejil, sal y pimienta. Cocinar 10 min. Varoma, vel.1, con cubilete.
8. Agregar el brandy y agua caliente. Colocar el cestillo con los calamares. Cocer 18 min. Varoma, vel.4. (Si el cubilete no cabe, no importa, se cuecen igual).
9. Volcar todo a una olla y dar un hervor. Servir como en mi caso, con arroz basmati al vapor.

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