El primer desayuno de casados de Kike y mío fue una rica barbacoa. Desde esa vez la barbacoa se convirtió como en una tradición de domingo en la casa. Es domingo y para iniciar el día no hay mejor manera que ir a degustar de un delicioso desayuno muy especial.
Un Platillo con Raíces Profundas
La barbacoa blanca de chivo es un platillo con orígenes en la región de la Mixteca. Tradicionalmente, se prepara a base de leña de encino y penca de maguey de pulque, cocida en un horno especial. Este método ancestral le confiere un sabor y una textura únicos, que pocos lugares logran replicar.
El Secreto de la Preparación
Algo que distingue a lugares como Caprino Barbacoa es su método de preparación. La barbacoa que ofrecen al público tiene origen en la Mixteca. En Caprino Barbacoa tienen para sus clientes la tradicional masa blanca, la cual originalmente es de la Mixteca.
Para Francisco Fuentes Arreola, las costumbres no deben cambiar. Considera que los domingos es para pasarla con la familia y que mejor que consumir lo local. Por ello, Fuentes Arreola invita a que se aventuren a conocer lo tradicional.
Quienes visitan Caprino Barbacoa, llegan a pedir directamente la barbacoa de chivo, pero también existen clientes que prefieren la carne de borrego. Pocos son los lugares que la ofertan.
Métodos de Cocción para Disfrutar en Casa
Si no puedes salir de la ciudad, no tienes que recorrer mucha distancia para degustar de este delicioso platillo. Aquí te presentamos cómo puedes preparar una deliciosa barbacoa en casa, ya sea para hacer en el horno, vaporera y crockpot - olla de cocimiento lento.
En Olla de Cocimiento Lento (Crockpot)
Coloca en la olla de cocción de lento cocimiento la carne en pedazos medianos, la cebolla, el ajo, hojas de laurel, sal, pimienta y agua. Tratar de que los pedazos de carne queden en contacto con el agua, ya que esto va a hacer que quede suavecita. Dejar cocinar 8 horas a temperatura baja o 4 horas a temperatura alta. Si quieren que quede con caldito, entonces agreguen juguito del que quedó en la olla y sirvan con tortillas calientitas, limón, sal, salsa, cilantro y cebolla blanca picada. Más fácil no se puede y no hay nada como despertarte en un domingo de flojera con el desayuno ya casi listo.
En el Horno
En el horno coloca todos los ingredientes en un recipiente de vidrio y cubre muy bien con papel aluminio o envuelve en hojas de plátano. Deja cocinar durante 6 a 8 horas a 70ºC. Hay que checar que no se vaya a quedar sin agua la barbacoa, para que no se reseque. Una vez lista deshebra con el tenedor.
En Vaporera
En la vaporera, agregas agua en la vaporera y en el aluminio colocas la carne, cebolla, ajo, laurel, sal y pimienta. Cubres con el aluminio y colocas en la vaporera. Tapa la vaporera, ponla a temperatura media alta y cocina durante 2-3 horas o hasta que la carne esté suave (depende de la cantidad de carne), cuidando de que no se queden sin agua.
Barbacoa de Chivo en Vaporera | Cocinando con Yolanda
Un Toque Especial: La Barbacoa con Lengua
Para una experiencia aún más completa, puedes preparar barbacoa con lengua. Para la lengua tienes que quitarle el cuero. Tienes que lavar y cepillar la lengua bajo el chorro de agua. La colocas en agua hirviendo, que la lengua esté entera y que la cubra toda el agua y la dejas hervir 10 minutos.
Yo usé en esta ocasión pescuezo de res por recomendación de mi querida madre. Colocan en la olla de cocción de lento cocimiento la carne en pedazos medianos, la cebolla, el ajo, hojas de laurel, sal, pimienta y agua. Dejan cocinar 8 horas a temperatura baja o 4 horas a temperatura alta.
