En la mayoría de las familias, solemos repetir lo que vemos, y en la cocina no es una excepción. Esta receta tradicional de mi casa, el congrio en salsa, me encanta por el sabor que el congrio le da a las patatas. Es un plato de cuchara estupendo para cualquier época del año, saludable, ligero y lleno de sabor.
El Congrio: Un pescado versátil
El congrio, también conocido como safio, culebra o negrilla, es un pescado perteneciente a la misma familia que las anguilas. Es por ello que la piel que los recubre carece de escamas y su textura es más bien gelatinosa.
Al tratarse de un pescado que tiene abundantes espinas, no resulta muy adecuado para el consumo de los más pequeños. Sin embargo, su versatilidad en la cocina lo convierte en un ingrediente ideal para una gran variedad de platos.
La Salsa de la Abuela: Un toque casero
La receta que hoy os presento está inspirada en la cocina de mi abuela. Mi abuela cocinaba en casa y lo hacía muy bien. Mi madre también cocina muy bien, pero no empezó a cocinar hasta que mi abuela ya fue muy mayor, para seguir haciéndolo ella. Aunque no le gusta nada cocinar, algunos de sus platos son una maravilla, la carne asada, las berzas, la fabada, estos especialmente los borda.
Preparación de la Salsa
En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva. Pelar y trocear las patatas y poner en la cazuela con la hoja de laurel y un majado de ajo y perejil, añadir el vino y cubrir con agua las patatas. Añadir la sal y pimienta y dejar cocer 20-25 minutos.
Si decides poner almejas, incorpóralas cinco minutos antes de terminar la cocción. Para que la receta adquiera más sabor usa perejil fresco y fumet de pescado casero.
El Congrio en la Salsa
Limpia el congrio y córtalo en rodajas de unos tres centímetros. En una sartén, echamos 25 ml de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente sellamos las rodajas de congrio por ambos lados hasta que queden doradas. Dora el congrio por ambos lados en una sartén con aceite. En los últimos 5 minutos añadir los trozos de congrio.
5 Limpieza de pescado redondo Congrio
Coloca las rodajas de congrio en la cazuela con la salsa y deja que se cocine 5 minutos por cada lado, evitando la tentación de destapar el pescado continuamente y dejando que el vapor cueza el congrio. Sirve el congrio caliente, con la salsa bien napada por encima y un poco más de perejil fresco.
Variaciones y Consejos
Una opción interesante es añadirle unos espárragos. Puedes echar unos guisantes para acompañarlo. Esta receta está pensada para degustarla en el momento. Opcionalmente, tritura la salsa para una textura más suave.
El congrio en salsa es uno de esos platos que demuestran que la cocina sencilla puede ser un verdadero lujo. No hace falta complicarse demasiado: un buen pescado, una salsa bien hecha y un poco de cariño bastan para conquistar a cualquiera. Y recuerda lo que siempre dice Arguiñano: “cocinar con alegría hace que la comida sepa mejor”.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Congrio | 500g |
| Patatas | 3-4 unidades |
| Aceite de oliva virgen extra | 25 ml |
| Ajo | 2-3 dientes |
| Perejil fresco | Al gusto |
| Vino blanco | 100 ml |
| Agua o fumet de pescado | Cantidad suficiente para cubrir |
| Hoja de laurel | 1 unidad |
| Sal | Al gusto |
| Pimienta | Al gusto |
| Almejas (opcional) | 100g |
| Guisantes (opcional) | 50g |
| Espárragos (opcional) | 50g |