Merluza al Vapor con Salsa de Marisco: Una Receta Saludable y Exquisita

Vamos con una receta sana, fácil y riquísima. Sana porque vamos a cocinar el pescado al vapor y encima es un pescado blanco; además vamos a cocinar con muy poquito aceite y con otros ingredientes muy bajos en grasa. Fácil porque, al leer los pasos, veréis que tiene poco que cocinar, y que aún es más sencilla si tenéis un robot como el Thermomix que te da la opción de cocinar al vapor por capas o una olla que tiene varios accesorios de vapor para poner una encima de la otra.

Preparación de la Merluza

Pedimos al pescadero que nos saque 4 lomos de merluza sin la espina central. Retira las telillas negras con ayuda de un papel de cocina, sazona, mójalos con vinagreta y cocínalos al vapor a 60º durante 10 minutos.

Si no tienes un utensilio para cocinar al vapor, puedes hacerlo de igual manera en la propia salsa. Con la única precaución de poner un poco más de caldo de pescado para que se hagan las patatas y los guisantes, para casi al final del guiso añadir las gambas y la merluza, y poner una tapa unos minutos para que se haga por dentro. Yo lo hago al vapor porque queda espectacular de jugoso.

Elaboración de la Salsa de Marisco

Ingredientes para la Salsa:

• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 1 tomate maduro
• 1 puerro
• 1 chile chipotle
• 1 copa de brandy
• 2 cucharadas de arroz
• ½ lata de alga espagueti de mar
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil
• Vinagreta
• Caldo de pescado

Pasos para la Salsa:

1. Dora los ajos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva.
2. Añade la cebolleta, el apio, el puerro, las zanahorias, las cáscaras y las cabezas de las gambas.
3. Añade un tomate troceado y deja que se sofrían bien.
4. Añade el brandy y flambea.
5. Agrega el arroz, el chile chipotle, vierte el caldo y cocina durante 20 minutos aproximadamente.
6. Tritura la salsa mientras la pasas por el chino y deja que reduzca durante 5 minutos más.

Alternativa de Salsa con Robot de Cocina:

En el vaso del robot, echamos el aceite junto al puerro en trozos. Picamos 3 segundos en velocidad 5 y luego sofreímos 8 minutos en temperatura 120º (En TM31 en temp. Varoma). Añadimos los pimientos de piquillo, el agua y salpimentamos al gusto. Colocamos la bandeja varoma con los 4 lomos de merluza encima del recipiente con la coliflor, y volvemos a programar 10 minutos en temperatura varoma a velocidad 3. Una vez finalizado el tiempo, colocamos los lomos de pescado en los platos con una guarnición de coliflor al gusto. Trituramos la salsa, 4 segundos en velocidad 5 y regamos la merluza con ella.

Acompañamientos y Presentación

Este plato, con esta presencia, es para poner en una comida de compromiso.

Puedes acompañar la merluza con coliflor cocida al vapor. En el recipiente de vapor, pon la coliflor para que se cocine al mismo tiempo que la salsa.

Una vez finalizado el tiempo, colocamos los lomos de pescado en los platos con una guarnición de coliflor al gusto. Trituramos la salsa levemente y regamos los lomos de merluza con ella.

Guarnición de patatas y guisantes:

Si las patatas son pequeñas, pelarlas y ponerlas a cocer al vapor con una pizca de sal en el recipiente que tengáis para ello. Cuando lleven 10 minutos, añadir los guisantes pelados, que si son tiernos necesitan menos tiempo que las patatas. Estarán listos cuando hinquemos un palillo en la patata y entre sin problemas, pero sin pasarnos de tiempo para que no se rompan. Los guisantes tienen que quedar un poco al dente. Ponerlos en la cazuela en la que tenemos la salsa. Poner al fuego, para que la salsa esté caliente cuando incorporemos la merluza.

Presentación:

Pon un poco de alga espagueti de mar en el fondo del plato. Coloca también las gambas crudas, la merluza y el puerro asado. Moja con un chorro de vinagreta, pon una hojita de perejil y lleva el plato así a la mesa.

Consideraciones Adicionales

¿Se puede congelar?

Si el pescado es fresco, sí. En cualquier caso, sin la patata.

Cómo hacer un sencillo caldo de pescado para añadir a la salsa:

Con la cabeza de la merluza y la espina central, y con un puerro, una cebolla, una zanahoria y un poco de sal.

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