Cómo preparar una auténtica merluza a la gallega: receta tradicional paso a paso

La merluza a la gallega es un clásico de la mejor cocina de siempre, perfecta para ocasiones especiales a pesar de su sencillez. Este plato de merluza a la gallega es muy sencillo y tiene pocos ingredientes, así que el secreto de su éxito es la frescura y calidad del producto. La receta tiene sus raíces en la región de Galicia, en el noroeste de España, donde la preparación de pescados y mariscos es muy común y la merluza es uno de los pescados más populares y apreciados.

Ingredientes necesarios

Para preparar esta receta de merluza a la gallega casera, necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 1 kg de merluza fresca cortada en rodajas
• 2 o 3 patatas medianas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Un chorrito de vinagre

Preparación paso a paso

Lo primero será poner a cocer las patatas. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas gruesas de aproximadamente 1 o 2 cm de grosor. Por otro lado, ponemos una cazuela amplia con abundante agua, añadimos la cebolla cortada en trozos, una hoja de laurel y una pizca de sal, dejando que empiece a hervir.

Cuando el agua empiece a hervir añadimos las patatas y dejamos cocer de 12 a 15 minutos hasta que empiecen a estar tiernas, pero no cocidas del todo. Aprovechamos este tiempo para picar los ajos en láminas y añadir sal a la merluza. Tras ese tiempo, añadimos la merluza limpia y cortada en rodajas en la cazuela; es importante no cocinarla mucho para mantener su textura y sabor, dejándola cocer unos 7 minutos aproximadamente.

La elaboración de la ajada

Mientras se hace el pescado, pondremos a calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego bajo para preparar la ajada. Añadimos los ajos laminados y dejamos que se empiecen a dorar, evitando que se quemen. Una vez dorados, retiramos la sartén del fuego e inmediatamente añadimos una cucharada de pimentón, removiendo para que se mezcle bien. Finalmente, añade un chorrito de vinagre y, opcionalmente, un poco del agua de la cocción para ligar la salsa.

Consejos para un resultado de 10

Para que el pescado os quede bien, os dejo varios consejos:

1. Comprad un buen ejemplar, muy fresco (ojos transparentes, piel brillante).
2. El corte de las rodajas debe ser gordito para que la carne se mantenga firme.
3. Una hora antes de cocinarlo, échale sal gorda por ambas caras y déjalo reposar para que la carne esté más durita.
4. Si evitamos ponerle la ajada, conseguimos el típico pescado de dieta, pero al quitar la ajada con el pimentón de la Vera deja de ser una merluza a la gallega.

A la hora de comer, podemos echar la ajada por encima y servir, o si lo preferís, emplatar colocando en la base las patatas con la cebolla y, encima, las rodajas de merluza. Es una receta fantástica para cualquier día de la semana y por supuesto para toda la familia.

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