Receta de Cachopo Casero: El Auténtico Sabor de Asturias en Tu Mesa

El cachopo, ese manjar asturiano que ha conquistado paladares en toda España y el mundo, es más que un simple plato. Es una experiencia gastronómica que combina tradición, sabor y una elaboración artesanal única.

En este artículo, te embarcaremos en un viaje culinario para descubrir los secretos del cachopo, desde su historia y curiosidades hasta una receta paso a paso para que puedas prepararlo en casa y sorprender a tus comensales. Aprende a hacer el cachopo perfecto en casa con esta receta paso a paso. Este plato tradicional asturiano gustará a todos con sus capas de tierna ternera, jamón y queso, todo empanado y frito a la perfección. Sigue la receta e impresiona a tu familia y amigos con tus habilidades para hacer cachopo casero.

Un Poco de Historia: El Origen del Cachopo

El origen del cachopo se remonta a los antiguos pobladores de los valles asturianos, quienes utilizaban la carne de ternera como principal fuente de proteína. Se dice que la receta actual surgió como una forma de aprovechar al máximo los filetes finos de carne, rellenándolos con jamón serrano y queso para darles más sabor y consistencia. Con el tiempo, el cachopo se convirtió en un plato popular en las sidrerías asturianas, donde se servía acompañado de patatas fritas y sidra natural.

Comentan que el Cachopo, entró a formar parte de la gastronomía asturiana en la ciudad de Oviedo. En el año 1943 una cocinera llamada Olvido Fernández, “Olvidín”, trabajando en el Bar Pelayo, anterior Casa El Rey, inventó dos platos que no tardaron en adquirir justo renombre: el cachopu y las manos de cerdo rebozadas. El Cachopo es tan conocido como la fabada o las fabes con almejas en la vecina tierra asturiana y es muy fácil encontrarlo en las cartas de los más variados restaurantes.

Curiosidades Sobre el Cachopo

• El cachopo más grande del mundo se preparó en Asturias en 2018, y pesaba la friolera de 58 kilogramos.
• En algunas zonas de Asturias, el cachopo se sirve con un huevo frito encima, lo que le da un toque aún más delicioso.
• Existe una versión vegetariana del cachopo, que se prepara con setas, pimientos y otros ingredientes vegetales.
• El cachopo es tan popular que incluso tiene su propio día: el 2 de noviembre se celebra el Día Internacional del Cachopo.

Prepara los Ingredientes del Cachopo

Antes de adentrarte en el proceso de cocción, es vital reunir todos los ingredientes necesarios para hacer el cachopo perfecto en casa. Este famoso plato de la gastronomía asturiana suele consistir en una deliciosa combinación de filetes de ternera, jamón serrano y un rico y sabroso queso. Además de estos componentes clave, también necesitarás alimentos básicos de la despensa, como aceite de oliva, ajo y condimentos. El uso de ingredientes de alta calidad es fundamental para garantizar la autenticidad y el maravilloso sabor de este emblemático plato asturiano. Para una experiencia completa del «Cachopo», también es estupendo contar con guarniciones como patatas y ensalada, que complementan a la perfección los sabores contundentes del plato principal.

Para empezar, puedes optar por dos filetes grandes de ternera, asegurándote de que sean de primera calidad para realzar el sabor y la textura generales del «Cachopo». Del mismo modo, selecciona cuidadosamente el jamón serrano y el queso, ya que su excepcional sabor influirá significativamente en el resultado final. Además, ten a mano ajos aromáticos, que pelados y cortados en rodajas infundirán al plato una fragancia sutil pero deliciosa. Por último, para el proceso de cocción inicial y para añadir profundidad de sabor, ten preparado aceite de oliva de alta calidad. Si te aseguras de que todos estos ingredientes están meticulosamente preparados y son de la mejor calidad, estarás en condiciones de preparar un cachopo auténtico y delicioso que encantará a tus amigos y familiares.

Receta Paso a Paso para Preparar un Buen Cachopo

Ingredientes:

• 2 filetes de ternera de unos 2 cm de grosor (tapa, babilla o cadera)
• 100 g de jamón serrano en lonchas
• 100 g de queso de cabra o manchego para fundir
• 2 huevos
• Harina de trigo
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida

Elaboración:

1. Extender y sazonar los filetes de ternera: Comienza colocando los filetes de ternera sobre una superficie limpia y plana, y luego procede a sazonarlos con una salpicadura moderada de sal y pimienta. El sazonado uniforme y completo de los filetes es crucial para garantizar que cada bocado del «Cachopo» esté perfectamente equilibrado y sabroso, mejorando la experiencia gastronómica en general. Presionar suavemente el condimento en los filetes ayudará a crear un perfil de sabor armonioso y un resultado final delicioso.
2. Aplanar los filetes: Utilizando un mazo para carne, golpea con cuidado los filetes hasta conseguir un grosor uniforme. Esto no sólo ablanda la carne, sino que también garantiza que el Cachopo tenga una textura consistente, permitiendo una cocción uniforme. El uso del mazo para aplanar los filetes es una técnica tradicional que se ha empleado durante generaciones y es un paso crucial en la preparación de este querido plato asturiano. Tomarse el tiempo y el cuidado necesarios para extender y sazonar adecuadamente los filetes de ternera es esencial para garantizar que el «Cachopo» tendrá el equilibrio perfecto de sabores y una textura deliciosamente tierna.
3. Incorporar el jamón curado y el queso en el interior: Con los filetes de ternera expertamente extendidos y sazonados, el siguiente paso para crear el «Cachopo» perfecto es introducir la exquisita combinación de jamón curado y queso. Coloca cuidadosamente el jamón y el queso preparados sobre uno de los filetes de ternera sazonados, asegurando una distribución uniforme para proporcionar una sinfonía de sabores en cada bocado del plato terminado. El sabroso jamón de alta calidad y el rico queso fundente se unen para crear un relleno delicioso e indulgente que es el sello distintivo del «Cachopo». Este paso muestra la tradición clásica y consagrada de combinar ingredientes de primera calidad para lograr una experiencia culinaria realmente auténtica y deliciosa.
4. Cerrar el cachopo: Una vez que el jamón y el queso se han colocado delicadamente en capas, coloca con cuidado el otro filete de ternera sazonado encima, creando un «sándwich» con el jamón y el queso encajados dentro. Este paso es esencial en la creación del icónico «Cachopo» y prepara el escenario para la siguiente fase del proceso, en la que los filetes rellenos se empanarán y freirán expertamente hasta conseguir un acabado dorado perfecto. La incorporación del jamón y el queso entre los filetes de ternera es una característica definitoria del «Cachopo», mostrando un maravilloso equilibrio de sabores y texturas que sin duda impresionará a cualquiera que tenga el placer de disfrutar de este plato tradicional asturiano. Si los filetes no se ajustan entre sí, corta los bordes con un cuchillo, una vez montado el cachopo, para que tenga una forma perfecta rectangular.
5. Pasar los Cachopos por Harina, Huevo y Pan Rallado: Con los filetes de ternera rellenos de la deliciosa combinación de jamón serrano y queso, el siguiente paso crucial en el proceso de preparación del Cachopo es rebozar los filetes rellenos en un empanado dorado y crujiente. Para conseguirlo, reboza cuidadosamente los «Cachopos» en una secuencia de harina, huevo y pan rallado, asegurándote de que queden uniforme y completamente cubiertos en cada fase. El uso del proceso de empanado tradicional, con su combinación de harina, huevo y pan rallado, es esencial para crear el característico exterior dorado y crujiente que contrasta maravillosamente con el tierno y sabroso interior del Cachopo. Un consejo importante a tener en cuenta durante el proceso de empanado es presionar suavemente el pan rallado sobre la superficie de los Cachopos para asegurarse de que se adhiere correctamente y forma una corteza dorada y uniforme al freírlos. Esta cuidadosa y deliberada técnica de empanado es una tradición consagrada en la preparación del Cachopo y es crucial para conseguir el equilibrio perfecto de texturas y sabores en el plato terminado. Una vez que los Cachopos están bien empanados, están listos para freírlos hasta que estén perfectamente dorados, lo que fijará el sabroso e indulgente relleno y creará un delicioso contraste de texturas en la presentación final del plato.
6. Freír los Cachopos hasta que estén dorados: Con los Cachopos empanados por expertos y listos para la fase final de cocción, es hora de calentar una sartén con una generosa cantidad de aceite de oliva de alta calidad, asegurándote de que esté caliente y listo para freír. Coloca con cuidado los «Cachopos» empanados en el aceite caliente, teniendo cuidado de no llenar demasiado la sartén, lo que puede provocar una cocción desigual y un resultado final menos que perfecto. El chisporroteo de los «Cachopos» al entrar en contacto con el aceite caliente es un verdadero deleite para los sentidos y marca el comienzo de la culminación del proceso de cocción. Deja que los «Cachopos» se frían en el aceite caliente, vigilando que desarrollen una bonita costra dorada por todos lados. El aroma de los «Cachopos» chisporroteando y las sabrosas notas del relleno llenarán el aire, creando una sensación de expectación ante la deliciosa comida que se avecina. Mientras chisporrotean y se fríen, los Cachopos se transformarán gradualmente en una imagen de perfección dorada, con un crujiente tentador que promete una maravillosa combinación de sabores y texturas en cada bocado. Es importante asegurarse de que los cachopos se frían hasta alcanzar un dorado perfecto, ya que esto no sólo fija los deliciosos sabores y texturas, sino que también crea un atractivo visual que impresionará a todos los que tengan el placer de probar este plato icónico.
7. Dejar reposar los cachopos antes de cortarlos y servirlos: Una vez que los cachopos hayan alcanzado un dorado sublime y un crujiente perfecto, sácalos con cuidado de la sartén y colócalos en un plato forrado con papel de cocina. Esto permite absorber el exceso de aceite, asegurando que los Cachopos queden perfectamente crujientes y deliciosamente ligeros. Dejar reposar los Cachopos durante un breve periodo de tiempo antes de cortarlos y servirlos es un paso crucial que permite que el sabroso e indulgente relleno se asiente y que los deliciosos y armoniosos sabores se desarrollen plenamente.

Tus Cachopos Caseros, Listos para Disfrutar

Con los Cachopos preparados y servidos por expertos, es hora de disfrutar del rotundo éxito de crear este emblemático plato asturiano en tu propia cocina. Los Cachopos son un verdadero testimonio de tu destreza culinaria, ya que ofrecen una deliciosa combinación de sabores y un reconfortante sentido de la tradición y la autenticidad. Cada bocado de los Cachopos será una celebración de la rica herencia culinaria de Asturias, con una sinfonía de sabores y un delicioso contraste de texturas, que es el sello distintivo de este plato tan querido.

Ya elijas acompañar tus Cachopos con patatas fritas doradas y crujientes o con una ensalada fresca y vibrante, la experiencia será extraordinaria. Los Cachopos, con su dorado y crujiente exterior y su sabroso e indulgente relleno, son una verdadera encarnación de la tradición de la cocina asturiana, ofreciendo una experiencia gastronómica tan reconfortante como deliciosa. Mientras saboreas cada delicioso bocado de los Cachopos, tómate un momento para apreciar la rica herencia cultural de la que procede este emblemático plato y la alegría de poder recrearlo en la comodidad de tu propia casa.

Acompáñalo con unas Crujientes Patatas Fritas o una Ensalada Fresca

Para disfrutar de una experiencia gastronómica completa, considera la posibilidad de acompañar tus Cachopos caseros con una generosa ración de crujientes patatas fritas doradas o una ensalada fresca y vibrante. El delicioso contraste de los sustanciosos «Cachopos» con el ligero y crujiente sabor de las patatas fritas o los vibrantes y refrescantes sabores de la ensalada crea una experiencia gastronómica verdaderamente armoniosa y memorable que sin duda deleitará a todos los que tengan el placer de participar en esta comida excepcional.

Ya sea en familia o con amigos, acompañar tus Cachopos con la guarnición perfecta es la forma ideal de completar la experiencia gastronómica y crear un recuerdo duradero y reconfortante centrado en la alegría de saborear una comida excepcional en compañía de los seres queridos.

Experimenta el Sabor de la Cocina Asturiana en Tu Propia Casa

Al preparar los emblemáticos «Cachopos» en la comodidad de tu propia cocina, no sólo habrás creado un plato delicioso y auténtico, sino que también te habrás embarcado en un viaje culinario que celebra la rica y diversa herencia de la cocina asturiana. Cada bocado de los Cachopos caseros es un verdadero homenaje a las tradiciones consagradas y a los sabores excepcionales que definen este famoso plato, ofreciendo un auténtico sabor de Asturias tan reconfortante como delicioso.

Mientras saboreas los maravillosos sabores y texturas de los Cachopos, tómate un momento para apreciar la herencia culinaria de Asturias y la alegría de poder recrear este plato emblemático en tu propia casa. Los «Cachopos» no son simplemente un plato, son una representación del rico y vibrante tapiz culinario de Asturias, y al prepararlos en tu propia cocina, habrás abrazado y celebrado verdaderamente la maravillosa tradición de la cocina asturiana.

Consejos para un Cachopo Perfecto

El Queso:

Hay quesos con denominación de origen que saben a gloria bendita y simples quesos de loncha o tranchetes. El uso de un buen queso que funda bien es fundamental. Puedes optar por quesos suaves como el gruyere o el havarti, o atreverte con un queso azul o incluso cabrales, dependiendo de tu paladar.

El Rebozado:

No es un asunto vanal. Puede ocurrir que se deshaga y no quede pegado a la carne. Esto no es lo que estamos buscando. Debe quedar unido al filete en todo momento, y su textura ha de ser crujiente, bien tostada pero no demasiado, de presencia no aceitosa pero sin pasarse de seca. Para que el queso no se desparrame y desaparezca, algunos cocineros lo sellan también en el interior del doble filete, o con el mismo jamón (doble capa) o con una capa de pimientos del piquillo y otra de jamón que lo envuelvan.

La Fritura:

Lo freímos bien pero sin quemarlo, en aceite limpio (esto es muy importante) y bien caliente para que el cachopo se haga rápido por ambos lados sin empaparse. Es muy importante que el aceite esté bien caliente pero sin humear (ideal sería unos 178º de temperatura del aceite), buscamos que por choque térmico en el momento que depositemos el cachopo en la sartén se produzca el choque térmico que nos regale un rebozado bien crujiente. Como la carne es muy finita y el relleno está cocinado, no necesitamos freír el cachopo demasiado tiempo, con unos 2 o 3 minutos de cada lado suele ser suficiente.

Las Patatas:

Son otro ingrediente básico del cachopo asturiano. Éstas no deben ser, bajo ningún concepto, patatas congeladas. Que haya pocas patatas es un error garrafal, según los entendidos. La cantidad debe ser proporcional al calibre del cachopo y al número de comensales.

El Pimiento:

El cachopo asturiano clásico también agradece los pimientos. Parece un exceso, comida vikinga, pero la combinación que se da en el cachopo de Asturias es espectacular. El queso, el jamón, el bistec empanado, forman un artefacto sabrosísimo.

En casa mejor jugar con tamaños pequeños o medios al principio. Basta con dos bistecs de una buena ternera lo suficientemente amplios y finos como para formar el suculento sobre, que llevará dentro el consabido jamón o cecina y el queso. Después debe rebozarse bien y freírse a fuego medio-fuerte y con abundante aceite, que no coja demasiada grasa el invento, como ocurriría si lo fríes a fuego bajo.

La cantidad de ingredientes indicada en la receta es para 2 personas. Puedes ajustar las cantidades según el número de comensales. El cachopo es un plato rico en proteínas y grasas. Una porción de cachopo (aproximadamente 250 g) puede aportar entre 500 y 600 calorías.

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