Si eres fanático de los fideos, prepárate para descubrir una delicia culinaria coreana que te va a encantar: los japchae. Son totalmente opuestos a los jajangmyeon, ya que son transparentes, de ahí que se les conozca con el nombre de fideos de cristal, cristalinos, de vidrio o celofán.
Estos curiosos fideos, que probablemente te sorprenda descubrir que están hechos con boniato, son muy consumidos en Corea. Se elaboran a partir de la batata dulce, lo que les confiere una textura especialmente elástica y agradable.
¿Qué son los Fideos Dangmyeon?
Los Dangmyeon entran en la categoría de los típicos fideos cristal asiáticos, pero tienen la particularidad de elaborarse con almidón de batata. El apelativo celofán se emplea a menudo en la industria para referirse a un material adhesivo transparente, que es la única propiedad física que le asemeja a este fideo.
En chino se denomina lǜ dòu miàn (绿豆面, "fideo de garbanzo verde" (Vigna radiata)), fěn sī (粉丝, fěn que significa "fideo pálido" y sī que significa "hilo"), o dōng fěn (冬粉, literalmente "fideo blanco de invierno"). Los encontrarás como fideos dangmyeon y son fáciles de localizar en los lineales de comida internacional de los supermercados y establecimientos especializados.
Desde un punto de vista nutricional, aportan una cantidad de calorías similar a la de otras pastas, sin embargo, su índice glucémico es más bajo. Lo cierto es que son muy sabrosos, nada de sabores arenosos o extraños, y están estupendos una vez se saltean con el resto de ingredientes.
Japchae: El Plato Estrella con Fideos Transparentes
El japchae es un plato típico de la gastronomía coreana, muy parecido a los fideos salteados chinos, solo que aquí se usan muchas verduras y un tipo de fideo transparente, muy elástico, que se llama de celofán. Como ocurre con la mayoría de fideos de las gastronomías asiáticas, la forma más habitual de cocinar los fideos cristal Dangmyeon es cocerlos primero y luego añadirlos a sopas o salteados.
La característica del japchae es que se usan en él muchas verduras (que sacan al dente, semi crujientes), además de llevar un poco de carne de ternera, cortada en tiras (puede intercambiarse por panceta de cerdo, o gambas). Como verás, es un plato muy completo que se adapta a tus gustos fácilmente, de ahí su éxito. De todos modos, es una receta catch-all (atrapalotodo): puedes agregar los ingredientes que te dé la gana.
Ingredientes para Japchae Coreano (4 personas)
- 400 g de fideos celofán, de boniato, de soja o guisantes (también conocidos como dangmyeon)
- 150 g de carne de res (filete o solomillo), cortada en tiras finas
- 1 zanahoria, cortada en tiras finas
- 1 cebolleta, cortada en tiras finas
- Varios puñados de espinacas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
- 100 g de shiitake o champiñones comunes, cortados en tiras
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1-2 cucharadas de azúcar
- Aceite vegetal o de oliva
- Semillas de sésamo tostado para decorar
- Cebolleta china, cortada en tiras finas para decorar
Preparación del Japchae
No te dejes intimidar por su nombre porque son mucho más fáciles de preparar de lo que a priori parece.
- Prepara las verduras y carne: En un bol, mezcla la carne con 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Marínala mientras preparas las verduras (cortadas en tiras).
- Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite vegetal. Cocina la carne marinada hasta que esté bien hecha. Retira la carne de la sartén y reserva.
- Cocina los fideos celofán según las instrucciones del paquete. Normalmente solo necesitan hervirse en agua caliente durante 5 minutos. Se cuecen en agua abundante entre 6 y 7 minutos hasta que queden flexibles y casi transparentes. Escúrrelos y córtalos con unas tijeras para que sean más manejables (o saltéalos después con paciencia). Quizás la única pega es que se enganchan más entre ellos y son más difíciles de saltear que otro tipo de fideo (por eso muchos cocineros lo cortan, aunque con paciencia todo se consigue).
- En la sartén, agrega un poco más de aceite y saltea las verduras (zanahorias, cebollas, pimientos, espinacas, y shiitakes) hasta que estén tiernas pero aún crujientes (fuego fuerte). Algunos cocineros prefieren ir salteando las verduras por separado o grupos y después las juntan (así conservan mejor el sabor y textura). Agrega los dientes de ajo picados y cocina por unos minutos más.
- Saltea los fideos del japchae: Incorpora la carne nuevamente a la sartén con las verduras. Agrega los fideos cocidos y mezcla bien a fuego fuerte. Echa una mezcla de 1 cucharadita de aceite de sésamo, con un poco de azúcar, y 2 cucharadas de salsa de soja. Mezcla bien hasta que los fideos se impregnen.
Fideos de patata de cristal Japchae YT
Otras Variaciones y Usos de los Fideos Dangmyeon
Entre las principales recetas que se realizan con los fideos coreanos, también conocidos como dangmyeon, además del japchae, están:
- Ensaladas: Acompañados de huevos duros, verduras, salsa de soja y vinagre.
- Sopas: Combinadas con carne de vaca, cebolla y ajo.
Un Vistazo al Jjajangmyeon: Otros Fideos Coreanos Emblemáticos
Así como los japchae son fideos transparentes, los jajangmyeon son fideos de color muy oscuro con textura suave y untuosa, y un sabor increíble que merece la pena que pruebes porque te van a conquistar. Os confieso que tengo el nombre del plato copiado y pegado para no tener que escribirlo cada vez: JJajangmyeon, maravillosos noodles coreanos con una deliciosa salsa de judías negras.
Es un concepto maravilloso: las verduras, gambas y panceta se cortan en cubitos iguales y se cubren con un uniforme color negro, lo que impide diferenciarlos estéticamente. Cuando lo ves, es fácil pensar que va a ser un plato aburrido, pero después cada bocado es diferente al anterior, con cubitos diferentes. Puedes hacerlo con las verduras que quieras o tengas por la nevera, y la adición de panceta y gambas es opcional, se puede hacer perfectamente vegetariano (omitiendo la salsa de ostras). En algunas recetas también se añade calamar, pero es un ingrediente que a mí me da un poco de pereza, no sé por qué.
El Jjajangmyeon y el Black Day Coreano
El plato es típico en el Black Day Coreano, que se celebra el 14 de abril. Es algo así como un San Valentín al contrario, es el día de los solteros. La sociedad coreana valora mucho las relaciones, llegando a resultar algo tóxica: el 14 de febrero los chicos regalan a las novias y el 14 de marzo las novias les devuelven el regalo en forma de bombones (White Day). Los solteros decidieron que también querían su día, y esa es un poco la historia: en realidad es un día bonito porque se aprovecha para exaltar la amistad y la familia. Y sobre todo, porque se come Jjajangmyeon.
Receta de Jjajangmyeon (4 raciones)
Dificultad: Fácil - Ingredientes: Intermedia - Tiempo activo: 30 minutos
Ingredientes:
- 1 nabo pequeño
- Medio calabacín
- 1 patata mediana
- Media cebolla
- 3 cm de jengibre
- 2 lonchas de panceta gruesas
- 10 langostinos
- Aceite de girasol/neutral
- Chorrito de salsa de soja coreana
- 3 cucharadas de salsa de judías negras
- Noodles
- Azúcar
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 2 cucharillas de almidón de maíz/patata/tapioca
Método:
- Pela y corta en cubos el calabacín, el nabo, la patata y la cebolla. Pica un poco de calabacín en juliana muy finita para decorar. Pica el jengibre en brunoise finita. Corta la panceta en cubos.
- Escalda los langostinos en agua casi hirviendo durante 30 segundos. Escurre los langostinos, reserva el caldo. Pela y pica los langostinos.
- En una sartén sobre fuego alto, añade abundante aceite de girasol. Precaliéntala.
- Añade la panceta y dórala, unos 3 minutos.
- Añade la mitad de la cebolla y el jengibre, y saltea 30 segundos.
- Añade la salsa de soja y saltea 15 segundos.
- Añade el nabo y saltea 1 minuto.
- Añade las patatas y saltea 3 minutos.
- Añade la otra mitad de la cebolla y el calabacín y saltea 1 minuto.
- Retira todo a un lado de la sartén y añade un poco más de aceite, seguido de la pasta de judías negras. Fríela 1 minuto, hasta que sea fragante.
- Mezcla todo e incorpóralo.
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