El Día Mundial de la Croqueta, celebrado cada 16 de enero, nos invita a explorar la diversidad de este plato tan querido en la gastronomía española. En A Coruña, la croqueta ha alcanzado cotas de excelencia, reinventándose constantemente y desafiando los límites de la creatividad gastronómica. Desde las versiones más clásicas hasta las audaces fusiones de sabores, este popular bocado crujiente por fuera y tierno por dentro, es el rey de las comandas en muchos establecimientos de la ciudad.
La croqueta, un plato de origen francés, está muy ligado a los hogares, donde tradicionalmente se preparaba para aprovechar las sobras. Sin embargo, en A Coruña, ha trascendido su condición de plato casero para convertirse en una auténtica obra de arte culinaria. Los chefs coruñeses han elevado la croqueta a nuevas alturas, creando elaboraciones que son verdaderos tesoros gastronómicos.
Croquetas Emblemáticas de A Coruña
Recopilamos algunas de las croquetas que no te puedes perder en A Coruña, cada una con su personalidad y sabor distintivo:
Pracer: El Tesoro del Chilly Crab
Las croquetas de Pracer se han convertido en su emblema distintivo. Su especialidad, una exquisita versión con el exótico sabor del chilly crab, se ha posicionado como un verdadero tesoro gastronómico. Son mucho más que un simple plato: son una experiencia culinaria en sí misma. De obligado cumplimiento probarlas cuando se va a la barra canalla de Zalaeta.
Quiosco Down Experience: Tradición y Sabor Ibérico
Visitar la plaza de Ourense sin saborear uno de los bocadillos de calamares del Quiosco Down Experience sería imperdonable, y lo mismo sucede con sus exquisitas croquetas de jamón ibérico, otra joya de su menú. Con servicio delivery, además, no hay excusas para no probarlas.
Culuca: La Experiencia Culuca en Casa
En el Culuca, las croquetas no pasan desapercibidas, especialmente las de pollo asado presentes en su carta para comer con las manos. Pero la experiencia Culuca trasciende los límites de su propio establecimiento. Para aquellos que prefieren disfrutar de estas delicias en casa, han extendido su alcance vendiendo sus croquetas a través de Kibus Online y La Mejorana. Esto permite a los amantes de la buena cocina llevar la experiencia Culuca a sus cocinas, preparando estas exquisitas croquetas caseras con toda la facilidad y sabor del restaurante.
Intenso: El Placer del Jamón Ibérico de Bellota
Se derriten en la boca tras el bocado crujiente. Así es la sensación de comer las croquetas de jamón Ibérico de Bellota del restaurante Intenso del Grupo Peculiar. Un plato que hay que probar siempre que se acuda a cualquiera de los restaurantes del chef Álvaro Victoriano (Peculiar, Charlatán, Ultramarinos Galeras e Intenso) y haya croquetas en carta.
Artabria: Sabor a Mar con un Toque Crujiente
Un must cuando se va al restaurante Artabria: las croquetas de marisco con patatas paja. Famosas por su crujiente empanado y la cremosidad de su interior, son un bocado con sabor a mar que uno no se debe perder.
El Mesón El Serrano: Icono de Calamares y Croquetas
El Mesón El Serrano es toda una institución a la hora de elaborar calamares. Si queremos acompañar esta elaboración de otro icono del lugar, no os perdáis sus croquetas. Tienen las tradicionales de jamón, pero si queremos algo más innovador podemos apostar por las de cecina, un embutido típico de León.
Mesón Barrera: Un Templo para los Croqueteros
Los calamares también son muy típicos en el Mesón Barrera, ya que los padres y tíos de la propietaria actual, Emma Caamaño, los convirtieron en un referente. Bajo su mando, el local se ha convertido en un templo para los croqueteros con elaboraciones variadas que llegan a los 10 o 12 sabores en invierno.
Chícharo: Rock and Roll en Cada Bocado
«Sí, rock and roll tienen», resume Guillermo Ramos, cocinero del Chícharo en la calle Socorro de A Coruña. Se refiere a una de las delicias que prepara. Son de cigala. «Han tenido muy buena acogida», reconoce satisfecho por una receta cuyo secreto está «en un buen caldo, tirando de la herencia de la cocina tradicional», explica un chef que confiesa beber de las bases de la gastronomía de siempre, pero añadiendo «un punto de refresco» y al que también le gusta jugar con la fusión de sabores y culturas. «El nuestro es un restaurante para compartir», añade Guillermo, quien define su carta como «un poco ecléctica».
Bido: La Croqueta de Centolla, Bogavante y Langostino
Otra de las mejores croquetas de la ciudad. Un buen guiso de centolla, bogavante y langostino es la base de esta croqueta súper cremosa y con un sabor a puro mar. Destaca de la croqueta su empanado, para el que utilizan harina de garbanzo y panko.
Ángeles Marzoa: Creatividad Semanal en Cada Croqueta
La chef Ángeles Marzoa elabora en esta céntrica vinoteca croquetas de distintos sabores que intenta variar cada semana. Todas tienen algo en común: son cremosas y tienen mucho sabor. Unas de las más deliciosas son las de chipirones en su tinta, que siempre llaman la atención del comensal por su color negro en el interior. También destacan las de gambas al ajillo, cecina y queso San Simón.
El Pazo de Vilaboa: La Croqueta Casi Líquida y la Zamburiña Conquistan
Fabián Mouzo, chef del Pazo de Vilaboa, uno de los mejores lugares de la zona para celebrar una boda, destaca que «para mí, una de las características de una buena croqueta es que sea cremosa y esté bien ligada. Además, el empanado debe de ser sutil y, por supuesto, no podemos olvidarnos del sabor». Hace años que sus croquetas de cuchara de jamón ibérico casi líquidas son un éxito de la casa, pero ahora mismo están triunfando con las de zamburiñas. Las presentan en su propia concha con un toque sutil de alioli y chile.
Croquetas caseras de pollo y huevo campero
Croqueta y Presumida: La Calidad y Variedad como Prioridad
Croqueta y Presumida es un establecimiento especializado en esta elaboración que cuenta con varias tiendas por España. En el barrio de Matogrande nos encontramos con unas croquetas que son un clásico moderno de la ciudad. Croqueta y Presumida te trae croquetas como las de casa: crujientes, cremosas y llenas de ingredientes de primera calidad. Ofrecen una extensa gama de sabores, incluyendo Jamón, Pollo y Bacalao, que tendrás que descubrir. Prueba su gama de Croquetas Cremosas, empanadas con Panko y con un relleno semi-líquido. Si quieres variedad, también te ofrecen sus Bolas en Tempura, Crepes, y más delicias. En Croqueta y Presumida valoran por encima de todo la calidad de sus productos empleando siempre ingredientes y recetas selectas.
Disfruta de su selección de productos, listos para freír. ¿Tienes un evento y quieres contar con ellos? Croquetas de más de 15 sabores, crepes, bolas… te están esperando para que las disfrutes en ese día tan especial. La calidad es su prioridad y distribuyen sus platos al lugar que necesites.
La Croqueta de Bacalao: Un Clásico Portugués en A Coruña
Las croquetas de bacalao son todo un clásico y tienen un gran número de adeptos. Si queremos disfrutarlas en A Coruña, nada mejor que ir a un restaurante portugués especializado en la elaboración de este pescado. En Santa Cristina nos encontramos este establecimiento que ofrece unas ricas croquetas caseras de bacalao.
El Secreto de una Buena Croqueta según los Chefs
Para Fabián Mouzo, chef del Pazo de Vilaboa, «una de las características de una buena croqueta es que sea cremosa y esté bien ligada. Además, el empanado debe de ser sutil y, por supuesto, no podemos olvidarnos del sabor». El chef Guillermo Ramos, del Chícharo, confiesa beber de las bases de la gastronomía de siempre, pero añadiendo «un punto de refresco» y le gusta jugar con la fusión de sabores y culturas.
En cuanto a las croquetas del chef Álvaro Victoriano (Intenso), se describe su bechamel con un sabor intenso, cremosidad y un empanado de panko muy ligero. Las croquetas de centolla de Bido son súper cremosas y con sabor a puro mar, destacando su empanado de harina de garbanzo y panko. Las creaciones de Ángeles Marzoa varían semanalmente, pero siempre comparten cremosidad y sabor intenso, con mención especial a las de chipirones en su tinta, gambas al ajillo, cecina y queso San Simón.