El Gazpacho Perfecto: Receta Tradicional y Variantes Refrescantes

¡Empieza el calor, y nada mejor para refrescarnos que un buen gazpacho! Con el calor llega la temporada de las sopas frías, ensaladas y platos refrescantes. Hoy os traemos un delicioso gazpacho con el que seguro vais a disfrutar. El gazpacho es una de las comidas más típicas del verano, y es que consumir esta sopa fría son solo ventajas, no solo por su sabor y frescura, sino también por sus múltiples beneficios. Es supersaludable y nutritivo. Además, es muy fácil y rápido de hacer, por lo que te salva la vida en más de una ocasión para no tener que pasarte horas y horas en la cocina con el calor.

El gazpacho andaluz es probablemente la sopa fría de verano más famosa. Como ocurre con muchas recetas tradicionales, cada uno tiene la suya, y casi ninguna receta es igual a la otra. Mi receta favorita es la que no lleva pan, que se prepara en un momento y que refresca como ningún otro. En Cádiz, y supongo que en toda Andalucía, se le añade un poco de pan duro (del día anterior) al gazpacho, pero a mí siempre me ha gustado más el gazpacho sin pan, que queda mucho más ligero y refrescante. Así que sí, puedes preparar el gazpacho sin pan y quedará igual de rico y mucho más refrescante.

Mi Receta de Gazpacho Tradicional Perfecto: Fácil y Deliciosa

Ingredientes para la receta de gazpacho tradicional:

• 1 kilo de tomates de pera ecológicos.
• 1 pimiento verde italiano pequeño.
• ½ pepino.
• 1 diente de ajo.
• ½ cebolleta.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de vinagre de manzana.
• 1 cucharadita de sal.
• 250 mililitros de agua (opcional).

Procedimiento:

1. Lava bien los tomates, el pepino y el pimiento. Retira el pedúnculo a los tomates y pimientos.
2. Coge el trozo de cebolla (pelada) y córtalo en tres o cuatro trozos. Coge un trozo de pepino de unos cuatro dedos de largo y pélalo si lo prefieres.
3. Mete todos los ingredientes en la batidora, menos el aceite, y tritúralos. Es superimportante utilizar una batidora potente, la que yo uso es la Vitamix, y la verdad es que queda una textura flipante. También viene superbien la Thermomix. Y te digo esto porque si utilizas una batidora de este tipo no vas a necesitar pelar los tomates y esto es un plus, primero porque te tomas también los nutrientes de la piel, y segundo porque es mucho más práctico. Lo harás en un momento y no necesitarás pasarlo luego por un chino para colarlo. Pero si no tienes una batidora como estas, tampoco pasa nada, solo tardarás un poco más al tener que pasarlo por el chino.
4. Cuando esté todo bien triturado, échale el aceite de oliva virgen extra para que emulsione y quede una textura perfecta.
5. Si ves que ha quedado muy espeso, le pones los 250 ml de agua, y si ves que ha quedado finito, no se la pongas. Ten en cuenta que dependiendo del contenido de agua que tengan las verduras, esta cantidad no es fija, así que tendrás que ir añadiendo poco a poco, mezclar y comprobar si está como a ti te gusta. Te aconsejo empezar por tres cucharadas de vinagre y que vayas rectificando (añadiendo más) a tu gusto.
6. Refrigéralo en la nevera unas dos horas, y si tienes mucha prisa puedes triturar junto a los ingredientes 3 o 4 hielos en lugar de ponerle el agua.
7. Sirve en un bol, en unas soperas o en un plato hondo. Lo acompañamos de una guarnición formada por la verdura troceada en dados pequeños: cebolla fresca, pimiento rojo, pimiento verde y el pepino. Un consejo, para mantenerlo fresquito en la nevera nada mejor como una cocotte para mantenerlo perfecto por más tiempo.

Consejos que Harán Aún Más Deliciosa Esta Receta de Gazpacho

Lo primero que debes saber es que es muy, muy importante la calidad de los ingredientes con los que vas a hacer el gazpacho, porque de esto depende que al final quede rico. Así que te voy a dar algunos consejos sobre esto, y alguna otra cosa más, para que te salga perfecto:

• Aceite de oliva virgen extra: Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra, y si puede ser de las variedades picual, hojiblanca o manzanilla mejor, porque estas variedades son más suaves y le aportarán el sabor ideal.
• Tomate: El rey del gazpacho sin duda es el tomate, por eso es fundamental que sean de buena calidad. Yo te recomiendo que estén bien maduros y que no los pongas en nevera. También lo ideal es que los compres ecológicos para así no tener que quitar la piel. El tomate de pera es la mejor variedad para hacer el gazpacho, también puedes usar los de rama, pero los de pera siempre funcionan genial porque tienen mucha carne y la piel es muy fina. Si quieres aumentar la intensidad del sabor a tomate, ponle una ramita verde del mismo tomate.
• Pimiento verde: El pimiento verde es otro de los grandes imprescindibles de un buen gazpacho ya que le aporta un toque fresco delicioso. Para hacer esta receta, hemos utilizado un pimiento verde tipo italiano pequeño.
• Pepino y ajo: El pepino es opcional. A nosotros nos gusta usarlo y así lo hemos hecho en esta receta, aunque si no es de vuestro agrado, simplemente omitidlo. Un diente de ajo y media cebolleta, que debemos echar sin el germen del ajo para evitar que se repita. De esta forma, evitaremos que el sabor a ajo se imponga demasiado en el resultado final y evitaremos también que el gazpacho repita.
• Sin pepitas: Si prefieres tu gazpacho andaluz sin pepitas, tan solo tienes que batir muy bien el tomate por separado, pasar el puré por un colador o un chino de metal y volver a poner el tomate en la batidora.
• Color del gazpacho: Si añadiste pan a la receta es normal que el gazpacho coja una coloración anaranjada como en el salmorejo, pero si no usaste pan entonces el problema está en los tomates. Si usas tomates de ensalada no obtendrás el sabor ni la coloración adecuada y si le quitas la piel al gazpacho también perderá algo de color. También suele pasar que la batidora mete aire y el aceite emulsiona lo que le da también un toque anaranjado.

Cómo Hacer Gazpachos de Diferentes Sabores a Partir de Esta Misma Receta

Como te prometí, te voy a enseñar a hacer varias versiones de gazpacho de diferentes sabores, a partir de la misma receta. Es supersencillo. Lo único que tienes que hacer es añadir a estos ingredientes tu fruta favorita y ajustar las proporciones. Es decir, 50% de tomate y el otro 50% de fruta. Yo te voy a enseñar algunas de mis propuestas favoritas para que veas cómo se hace, pero puedes hacerlo con lo que te apetezca, porque es siempre el mismo proceso. Podrás hacer tantos gazpachos como frutas haya en el verano, y verás que quedan todos deliciosos. Vas a tener un montón de opciones para elegir.

Receta de Gazpacho de Melón o Sandía

Ingredientes:

• ½ kilo de tomates de pera ecológicos.
• ½ kilo de melón o sandía.
• 1 pimiento verde italiano pequeño.
• ½ cebolleta.
• ½ pepino.
• 1 diente de ajo.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de vinagre de manzana.
• 1 cucharadita de sal.
• 250 mililitros de agua (opcional).

Procedimiento:

Mete todos los ingredientes en la batidora menos el aceite y tritúralos. Cuando esté todo bien triturado, échale el aceite de oliva virgen extra para que emulsione y quede una textura perfecta. Si ves que ha quedado muy espeso, le pones los 250 ml de agua, y si ves que ha quedado finito, no se la pongas. Refrigélalo en la nevera unas dos horas, y si tienes mucha prisa puedes triturar junto a los ingredientes 3 o 4 hielos en lugar de ponerle el agua. ¡Y listo!

Receta de Gazpacho de Fresas, Cerezas o Frambuesas

Ingredientes:

• ½ kilo de tomates de pera ecológicos.
• ½ kilo de fresas/cerezas/frambuesas ecológicas.
• 1 pimiento verde italiano pequeño.
• ½ pepino.
• ½ cebolleta.
• 1 diente de ajo.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de vinagre de manzana.
• 1 cucharadita de sal.
• 250 mililitros de agua (opcional).

Procedimiento:

Mete todos los ingredientes en la batidora menos el aceite y tritúralos. Cuando esté todo bien triturado, échale el aceite de oliva virgen extra para que emulsione y quede una textura perfecta. Si ves que ha quedado muy espeso, le pones los 250 ml de agua, y si ves que ha quedado finito, no se la pongas. Refrigélalo en la nevera unas dos horas, y si tienes mucha prisa puedes triturar junto a los ingredientes 3 o 4 hielos en lugar de ponerle el agua. ¡Y listo!

Receta de Gazpacho de Remolacha

Ingredientes:

• 1 kilo de tomates de pera ecológicos.
• ¼ o media remolacha cocida.
• 1 pimiento verde italiano pequeño.
• ½ pepino.
• ½ cebolleta.
• 1 diente de ajo.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de vinagre de manzana.
• 1 cucharadita de sal.
• 250 mililitros de agua (opcional).

IMPORTANTE: en este caso, no se pondría 50% de tomates y 50% de remolacha. La remolacha se añade en menor cantidad para aportar color y un toque dulce sin dominar el sabor del tomate.

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