La crema de leche merengada es un postre delicioso y refrescante, perfecto para cualquier época del año. Esta receta es sencilla de preparar y no requiere encender el horno, lo que la convierte en una opción ideal para un postre especial sin complicaciones. Además, evoca recuerdos de infancia y juventud para muchos, siendo un clásico que nunca falla.
Ingredientes para la Crema de Leche Merengada
Para preparar este postre, solo necesitarás unos pocos ingredientes que suelen estar presentes en la mayoría de las cocinas:
- 1 litro de leche
- 1 rama de canela
- 150 g de azúcar (reservar una cucharada para las claras)
- 1 pizca de sal
- 1 limón (solo la parte amarilla de la piel)
- 3 claras de huevo
- Canela en polvo para espolvorear
Utensilios Necesarios
- Cuchilla picadora (si usas robot de cocina)
- Batidor (si usas robot de cocina)
- Colador fino
- Cubiteras de hielo
- Espátula
- Vasos altos para servir
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Infusionar la Leche
En un cazo, vierte la leche, 75 g de azúcar, la rama de canela partida y la piel del limón (asegúrate de usar solo la parte amarilla para evitar amargor). Hierve esta mezcla durante un par de minutos, removiendo constantemente para que no se queme. Si usas un robot de cocina, coloca la cuchilla picadora en el bol, vierte los ingredientes, cierra la tapa y pulsa Iniciar.
Paso 2: Enfriar y Congelar la Leche Infusionada
Cuela la preparación con un colador fino para retirar la rama de canela y la piel de limón. Vierte la leche ya templada en cubiteras de hielo y congela durante al menos 4 horas. También puedes pasarla a un recipiente amplio y guardarla en el congelador durante una hora, removiendo después para homogeneizar.
Paso 3: Preparar el Merengue
Para hacer el merengue, bate las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y los 75 g de azúcar restantes (o la cucharada de azúcar reservada). Si utilizas un robot de cocina, coloca el accesorio batidor, vierte las claras, la sal y el azúcar, cierra la tapa y pulsa Iniciar.
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Paso 4: Integrar los Ingredientes
Coloca la cuchilla picadora, desmolda los cubitos de leche congelada y viértelos en el bol del robot. Cierra la tapa y pulsa Iniciar para triturarlos. Retira la cuchilla, añade el merengue preparado y mezcla con una espátula hasta obtener una crema homogénea y bien integrada. Si no usas robot, una vez que la leche templada esté colada, incorpora las claras a punto de nieve y bate bien para que todo se integre.
Paso 5: Servir y Decorar
Sirve la crema de leche merengada en vasos altos. Antes de servir, puedes batir un poco la mezcla para que se airee. Espolvorea con abundante canela en polvo. Para acompañar, nada mejor que unos buenos fartons. También puedes decorar con unos frutos rojos (como frambuesas), fideos de colores, o ralladura o cáscara de limón.
Consejos Adicionales
- Crema de leche merengada light: Si prefieres una versión más ligera, sigue la misma receta pero utiliza leche desnatada y edulcorante en lugar de azúcar.
- Conservación: Lo ideal es degustar un vaso de leche merengada nada más hacerla. Si no es posible, puedes congelarla. Deberás dejar que se atempere durante un par de horas en la nevera antes de servir y remover bien para romper los cristales que se formarán.
- Textura con gelatina: Si deseas una textura más consistente, puedes usar aproximadamente 6 hojas de gelatina. Hidrátalas en agua y pásalas por la batidora junto a la leche colada e infusionada antes de incorporar las claras.