Por su sabor delicado, la lubina puede acompañarse de multitud de salsas que le aportan jugosidad y la enriquecen en aromas tan suculentos como los que adquiere con esta salsa de cava. Este pescado de agradable textura es fuente de proteínas de buena calidad y, como pescado blanco que es, muestra un bajo contenido en grasa. Cocinar el pescado con cava es una técnica muy reconocida y extendida, siendo la lubina al cava una receta que versiona la lubina al Champagne de origen francés.
Preparación clásica de la salsa de cava
Hay varias formas de realizarla según se quiera montar más o menos la salsa, con lo cual la dificultad también varía. Como recomendación general, los cavas más indicados para usar en cocina son el brut, extra brut y el brut nature.
Para elaborar una versión sencilla, similar a una beurre blanc, se deben seguir estos pasos:
- Picar el puerro muy fino y pochar con la mantequilla y un poco de sal a fuego bajo.
- Cuando esté muy tierno, añadir el cava y dejar evaporar a fuego intenso para que se pierda el alcohol fuerte.
- Añadir entonces el caldo y dejar reducir a fuego medio.
- Incorporar la nata, la miel y poner a punto de sal y pimienta negra.
- Cocinar la lubina en la salsa de cava, regándola constantemente, a fuego suave.
LUBINA AL CAVA
Consideraciones nutricionales
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana.
Tabla de valores nutricionales por ración
| Nutriente | Cantidad por ración | % de la IR |
|---|---|---|
| Calorías | 458 kcal | 23% |
| Grasa | 34,1 g | 49% |
| Grasa saturada | 5,1 g | 25% |
| Azúcares | 4,7 g | 5% |
| Sal | 0,8 g | 14% |
La digestibilidad de su carne lo hace indicado para incluir en la dieta de las personas que tienen el estómago delicado, aunque en esta ocasión la grasa que contiene la salsa puede elevar las calorías del plato. Por este motivo, debe moderarse su consumo si se siguen dietas de bajo valor calórico o de restricción lipídica.
Consejos para el éxito en la cocina
Como es evidente en cualquier receta con alcohol, esta lubina al cava no es una excepción: cuanto mejor sea el espumoso, mejor será la receta. No quiere decir que nos dejemos una fortuna en él, pero sí que agradecerá que utilicemos un producto de cierta calidad siempre que no sea muy seco.
La lubina al champagne es una preparación icónica de la cocina francesa, que se prepara sobre todo en Navidad. La gracia de la receta está en el contraste entre el ácido, el sabor del vino espumoso y la cremosidad de la nata. Con estos pasos sencillos, obtendrás un plato elegante y lleno de sabor, perfecto para impresionar a tus invitados.