Descubre cómo preparar unos deliciosos mejillones en escabeche, una receta tradicional del sur de España, ideal para disfrutar del marisco de una forma saludable y con todo el sabor de la cocina andaluza. Esta preparación es perfecta para compartir y puede tenerse lista con antelación, durando hasta una semana en la nevera.
Los mejillones en escabeche son una forma deliciosa y ligera de disfrutar del marisco. Gracias a su preparación con ingredientes naturales y sin grasas en exceso, se convierten en una opción saludable que no sacrifica el sabor.
Ingredientes Clave
Para esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 kilogramos de mejillones
- 1 unidad de cebolla
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 2 decilitros de vinagre
- 2 decilitros de agua
- 2 decilitros de aceite de oliva
- 1 unidad de guindilla (opcional, para un toque picante)
- Sal al gusto
- Vino blanco (opcional, para la cocción de los mejillones y el escabeche)
- Fumet (caldo de pescado, opcional)
- Tomillo (opcional)
- Zanahoria (opcional)
Preparación Paso a Paso
1. Limpiar y Cocinar los Mejillones
- Limpia los mejillones: Retira barbas y suciedad con ayuda de un cuchillo pequeño o estropajo metálico bajo el grifo. Resérvalos.
- Cocina los mejillones: Hay varias formas de hacerlo.
- En una cazuela tapada, pon los mejillones a fuego vivo con un poco de vino blanco y una hoja de laurel, esperando a que se abran. Retira del fuego, deja que se enfríen y separa la carne de las conchas. Si alguno no se abre bien, deséchalo.
- Otra opción es colocarlos directamente en el escabeche caliente y cocinar con la olla tapada hasta que se abran y suelten su jugo.
- Colar y reservar el líquido de cocción: Si cocinas los mejillones por separado, cuela el líquido de la cocción y resérvalo, ya que lo usaremos para el escabeche.
2. Preparar el Escabeche
- Corta en juliana: Pela y corta en tiras finas la cebolla, la zanahoria (si la usas) y el ajo. Este corte ayudará a que las verduras suelten su sabor rápidamente en el escabeche.
- Sofríe las verduras: En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla, los ajos pelados y cortados por la mitad, las bolitas de pimienta y las hojas de laurel. Rehógalas a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna, durante unos 4-5 minutos. Si deseas un toque picante, añade la guindilla.
- Desglasa y reduce: Luego, incorpora el vinagre y el vino blanco (si lo usas), y deja que el alcohol se evapore durante un par de minutos.
- Incorpora el resto de los ingredientes: Añade el pimentón, el agua, la sal y el fumet (si lo usas) y el tomillo (opcional). Deja que hierva durante 5 minutos para que los sabores se liguen.
Mejillones en escabeche casero
3. Unir Mejillones y Escabeche
- Incorpora los mejillones: Introduce los mejillones limpios (ya abiertos y sin concha, o enteros si los cocinas directamente en el escabeche) en el escabeche caliente. Si los mejillones ya estaban cocidos, espera a que el escabeche vuelva a hervir y retira del fuego para que no se resequen.
- Deja reposar: Para que los sabores reposen y tengan más intensidad, se recomienda dejar que se enfríe el escabeche y guardarlo en la nevera al menos 24 horas.
Consejos Adicionales
- Vino para acompañar: Para acompañar estos mejillones en escabeche, nada mejor que un buen vino blanco seco como una Manzanilla de Sanlúcar o un Fino de Jerez. Ambos potencian el sabor del escabeche y armonizan con el carácter marino del marisco.
- Conservación: Con esta preparación disfrutarás de unos mejillones en escabeche aromáticos y bien conservados, que te duran una semana en la nevera. Antes de servir, saca unos minutos antes de la nevera para que se atemperen.
- Variaciones: Puedes probar a añadir pimiento cortado en juliana junto con la cebolla y la zanahoria para un sabor diferente.
- Maridaje: A mucha gente le gusta acompañar los mejillones en escabeche con unas patatas chips. Se pueden tomar tanto fríos como templados.
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