El tuco es una salsa preparada con tomate y carne, muy tradicional en los almuerzos de algunos países de Sudamérica como Uruguay, Argentina, Chile y Perú. Se suele preparar para acompañar los fideos o ñoquis del domingo, y también para una rica polenta en invierno. Hoy te traemos la receta de esta salsa clásica para hacer unos exquisitos fideos con tuco que sin dudas deleitarán a toda tu familia. Los fideos o tallarines con tuco son un clásico plato familiar que eleva su nivel al servirse con una salsa casera con una base de tomate.
El tuco es el acompañamiento por excelencia de las pastas o cereales. En esta oportunidad, te enseñaremos a hacer un tuco con carne, compartiendo algunos consejos para que quede bien tierna, húmeda y se deshaga en la salsa estofada. La magia del estofado de carne es que la carne esté muy tierna, tan tierna que se deshaga en la boca. Así que, para conseguir esto, salvo que tengas una olla a presión, lo que tenés que hacer es cocinarlo a fuego bajo la mayor cantidad de tiempo posible. Esto se hace con paciencia y van a poder disfrutarlo muchísimo.
Preparación del Tuco de Ternera
La preparación del tuco comienza con un sofrito de vegetales que le otorgan sabor, color y nutrientes. En RecetasGratis te enseñamos cómo hacer tuco con carne estofada. Para empezar con la preparación de estofado de carne para pastas, primero pela y pica la cebolla. Cuando esté transparente, agrega el morrón previamente limpio, cortado en cubos y sin las nervaduras blancas ni las semillas. Puedes usar morrón verde, rojo, amarillo o una combinación de los 2. También puedes, en este punto, añadir 1 diente de ajo picado fino y/o zanahoria rallada. Baja el fuego a medio y cocina la verdura por unos 10 minutos.
Lleva al fuego el aceite en una olla grande y dora la carne cortada. Una vez que se haya dorado, retírala de la olla y agrega las cebollas y ajo picados. Rehoga revolviendo con cuchara de madera, y luego agrega las hojas de laurel y el orégano. En este caso, la receta que te proporcionamos lleva carne picada, sin embargo, puede utilizarse carne de vaca o de cerdo en trozos, pollo o no incluir ninguna proteína. En todos los casos, la cocción larga es el principal secreto para que resulte deliciosa e irresistible. Además, puedes usar distintos cortes de carne, en especial los cortes magros o bien con muchos nervios, ya que al ser una cocción lenta, prolongada y húmeda, quedarán perfectos. Asimismo, elige los cortes magros si deseas hacer una salsa saludable.
Picar las verduras: la zanahoria en rodajas, la cebolla y el tomate en cubos y el ajo lo más chiquito posible. Reservar a un costado. Quitar el excedente de grasa de la carne y cortar en cubos del tamaño de un bocado. Pasar por harina. Poner un chorro de aceite de oliva en una olla y dorar las piezas de carne a fuego medio. Una vez doradas, retirarlas de la olla y reservar a un costado. No hace falta darle una cocción completa, solo dorarlo, se terminará de cocinar luego, con las verduras.
Rehogar las verduras (menos el tomate) en la misma olla, en el caso de ser necesario, agregar un poquito más de aceite para que no se pegue. Una vez que la cebolla esté transparente agregar la carne. Revolver. Añadir el tomate cortado en cubos y cocinar 3 minutos más. Agregar el vino blanco. Cuando se evapore el vino agregar el caldo y los condimentos. Tapar y dejar cocinando a fuego bajo por 1 o 2 horas. Hay que revolver de vez en cuando para que no se pegue. Una vez que la carne esté tierna, ya está. Una vez cocido dejar reposar con la tapa puesta.
Agrega el extracto de tomates y el puré de tomates, el caldo y los condimentos. Lleva a hervor la preparación, y luego baja el fuego y vuelve a agregar la carne para cocinarla a fuego lento. Si hiciera falta ve agregando agua durante la cocción, pero el resultado del tuco debe ser espeso. Cuando el tuco esté listo, añade abundante agua en una olla y llévala al fuego hasta que rompa el hervor.
Preparación de los Espaguetis
Mientras se cocina el tuco, lleva a hervir una cacerola con agua y sal, y cocina la pasta de modo tradicional. Cuélala cuando esté lista, sírvela en una fuente grande y agrega el tuco recién preparado por encima. Sirve el queso rallado en la mesa para acompañar cada plato. Muchas veces te habrás preguntado cómo saber cuál es el punto de cocción justo y, por lo general, los fabricantes lo indican en el paquete, en promedio puede rondar los 10 minutos. Sin embargo, cuando la pasta es más fina, necesitará menos tiempo. Asimismo, si luego vamos a gratinarlos debemos retirarlo un poco antes, ya que continuarán cocinándose en el horno. Lo recomendable es probar uno antes de retirarlos. El punto ideal es “al dente” y, esto es cuando la pasta está cocida que no tiene sabor a harina, pero está firme y ofrece cierta resistencia a la mordida.
Consejos para cocinar fideos secos:
- Cocinar los fideos al último momento cuando la salsa ya esté lista. No hacerlo de antemano y recalentar luego con la salsa.
- Usar una olla grande y abundante cantidad de agua para hervirlos.
- Cocemos los espaguetis al dente con abundante agua salada, según el tiempo indicado en el envase.
Como cocinar Pasta al Dente | Tiempo de cocción Pasta
Variaciones y Acompañamientos
Asimismo, puede utilizarse para servir con otras pastas como ñoquis, ravioles, sorrentinos y, también, para acompañar un reconfortante plato de polenta. Como comentábamos al principio, el tuco con carne es ideal para acompañar pastas o cereales, como el arroz. En el caso de las pastas, contamos con varias recetas prácticas y ricas en nuestra web para que puedas probar en tu casa. Por ejemplo, puedes preparar sorrentinos de ricota, sorrentinos de espinaca o sorrentinos de calabaza y queso. Sin embargo, otras pastas como los spaetzle también combinan bien con este tuco argentino.
El estofado de carne puede hacerse a la manera tradicional como en la receta que hoy les traigo, en una olla, con tapa y a fuego bajo, o también se puede hacer más rápido en una olla a presión. De las dos maneras puede llegar a pasar que la carne quede seca por dentro y nos arruine el plato. Las recetas de espaguetis son de mi pasta preferida, y he hecho muchísimas recetas con ellos.
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