La merluza es uno de los pescados que más juego nos pueden dar en la cocina; hoy os voy a enseñar a hacer la merluza rebozada, un clásico de las recetas de pescado de toda la vida. Se trata de una merluza frita, luego de pasarla por una mezcla de harina y huevo, que resulta perfecta para todas las edades y además no nos exige mucho tiempo en la cocina.
Preparación paso a paso de los medallones
Para comenzar hay que escurrir bien los medallones o lomos de merluza. Si es necesario lavarlos, hazlo cuidadosamente bajo un chorro de agua fría y déjalos secar el tiempo que sea necesario. Puedes ayudarte con papel absorbente para retirar el exceso de líquido, ya que esto facilitará que el rebozado se adhiera correctamente.
Escoge medallones o filetes de merluza ligeramente gruesos, para que sean menos delicados de manipular y evitar que se rompan mientras los cocinas. Una vez secos, procedemos con los siguientes pasos:
- Limpiamos bien la merluza y la salpimentamos ligeramente por ambos lados.
- En un plato plano, dispondremos una capa de harina, que vamos a utilizar para rebozar los filetes.
- Al lado, colocaremos un bol con el contenido de dos huevos batidos.
- Pasamos los lomos primero por harina y luego los bañamos en el huevo batido.
Filete de Pescado Empanizado-Crujiente y Truco para que no te salpique el aceite
Trucos para una fritura perfecta
A veces necesitamos algunos trucos para conseguir algo tan sencillo como un pescado rebozado. El aceite, en mi opinión, debe ser de girasol. Piensa que en los bares los buenos fritos se hacen con aceite de girasol porque aguanta más las altas temperaturas que el aceite de oliva, además de ser un aceite vegetal neutro para no interferir con el sabor de la merluza.
Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de introducir la merluza rebozada. Si el aceite aún no se encuentra a la buena temperatura, la cubierta de harina y el pescado terminarán por absorber el aceite, sin cocinarse bien.
Cuando el aceite esté caliente, añadir los trozos de pescado y freír. Dejaremos que se cocinen por un lado y veremos cómo se va dorando la cubierta que hemos hecho con el huevo y la harina. Luego, voltearemos con cuidado cada trozo para que se cocine por el otro lado.
Consejos finales para el servicio
- Retiramos, escurrimos en rejilla y eliminamos el exceso de aceite con un papel absorbente.
- Una de mis comidas preferidas es la merluza rebozada con ensalada y una mayonesa casera; creo que no puede haber algo mejor.
- También puedes emplatar y servir caliente junto a una fritada de pimiento y tomate si buscas un acompañamiento más completo.
Aunque la merluza rebozada es excelente por sí sola, le va bien convertirse en una salsa verde, aunque también podemos hacer una salsita a base de fumet o caldo de pescado donde agreguemos gambas y almejas para elevar el plato a otra categoría.
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